Schweinerippchen am Stück mit rauchigem Dry Rub

Dry Rub und Rippchen

• 1 große Baby-back-Rippchen, wenn möglich, Membran entfernt
• 25 g Brauner Zucker
• 2 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 1 ½ TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 ½ TL Knoblauchpulver
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer

Schnelle Essig-Barbecue-Sauce

• 180 g Ketchup
• 60 ml Apfelessig

1. Den Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen. In einer Rührschüssel braunen Zucker, geräuchertes Paprikapulver, Kreuzkümmel, Knoblauchgranulat, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren.
2. Die Rippchen trocken tupfen, dann rundum mit dem Dry Rub einreiben und andrücken, damit er haftet. Die Rippchen auf ein Backblech legen und fest mit Alufolie umwickeln, damit der Dampf eingeschlossen bleibt.
3. 2 Stunden backen, oder bis die Rippchen zart sind, wenn du ein Messer zwischen die Knochen schiebst. Für die gesamte Garzeit eingewickelt lassen, damit sie richtig weich werden.
4. Inzwischen die Sauce zubereiten: Ketchup und Apfelessig in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen. 8 bis 10 Minuten kochen, dabei häufig rühren, bis die Sauce leicht eingedickt und glänzend ist.
5. Den Ofen auf 220°C (430°F) hochstellen. Die Rippchen vorsichtig auswickeln, dann unbedeckt für 15 bis 20 Minuten zurück in den Ofen geben, bis die Oberfläche dunkler aussieht und der Rub zu einer Kruste geworden ist.
6. Die Rippchen 5 Minuten ruhen lassen, dann zwischen den Knochen schneiden. Mit der Essig-Barbecue-Sauce zum Dippen servieren, oder kurz vor dem Servieren etwas davon über die Rippchen pinseln.

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