Hirschragout mit Wurzelgemüse

• 2 EL Rapsöl
• 800 g Hirschgulaschfleisch
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 2 EL Weizenmehl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 3 mittel Karotte
• 2 mittel Pastinake
• 1 kleine Steckrübe
• 250 ml Rotwein
• 600 ml Rinderfond
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Beerengelee

1. 1 EL Rapsöl in einem großen Schmortopf bei mittelhoher bis hoher Hitze erhitzen. Den Hirsch mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen, dann im Weizenmehl wenden, sodass er leicht überzogen ist.
2. Das Hirschfleisch portionsweise anbraten, bis es gut gebräunt ist, bei Bedarf etwas mehr Öl zugeben, dann auf einen Teller geben. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe.
3. Die gelbe Zwiebel, Karotte, Pastinake und frische Steckrübe schälen und in grobe, mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel in den Topf geben und 5 Minuten garen, bis sie weich ist, dabei angebräunte Röststoffe vom Topfboden lösen.
4. Den Rotwein einrühren und 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, damit er leicht reduziert. Die Rinderbrühe, frischen Thymian und Lorbeerblätter zugeben, dann das Hirschfleisch (und alle Säfte) zurück in den Topf geben.
5. Zum sanften Köcheln bringen, mit einem leicht geöffneten Deckel abdecken und 60 Minuten garen, dabei ein- bis zweimal umrühren. Die Hitze so niedrig halten, dass es nur träge blubbert.
6. Karotte, Pastinake und Steckrübe zugeben, dann wieder abdecken und 45 bis 55 Minuten köcheln lassen, bis das Hirschfleisch zart ist und das Gemüse weich, aber noch formstabil. Wenn die Soße zu dick wirkt, mit einem Schuss Rinderbrühe verdünnen; wenn sie zu dünn ist, die letzten 10 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
7. Das gemischte Beerengelee einrühren und 2 Minuten köcheln lassen, damit es sich auflöst. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer nachwürzen, dann vor dem Servieren die Thymianzweige und Lorbeerblätter entfernen.

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