Tortitas de bubble and squeak con huevo y salsa marrón
Por qué funciona esta receta
- Bordes crujientes, centro tierno: Secar las patatas al vapor y escurrir bien la col ayuda a que las tortitas se doren bien y queden tiernas por dentro.
- Sencillo y contundente: Puré de patata, col, mantequilla y huevo crean una comida saciante con sabores salados familiares.
- Listo en un momento: Las patatas se cuecen rápido en trozos, y las tortitas solo necesitan unos minutos por cada lado en la sartén.
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Notas de autenticidad
- Cocina británica casera: El bubble and squeak está muy asociado a la cocina casera británica práctica, y tradicionalmente se hace con patatas cocidas y verduras de hoja.
- Formato de tortitas: Formar la mezcla en tortitas individuales da más superficie dorada que una sola tanda en la sartén, haciendo que los bordes queden especialmente crujientes.
- Salsa marrón aparte: Una salsa marrón ácida combina de maravilla con las tortitas de patata con mantequilla y el huevo frito.
Consejos de textura
- Para tortitas más crujientes: Exprímele toda el agua posible a la col ablandada antes de mezclarla con el puré.
- Deja que la superficie se seque: Un breve reposo después de darles forma ayuda a que el exterior se seque ligeramente, lo que favorece una corteza más dorada.
- Evita una mezcla húmeda: Devuelve las patatas escurridas a la sartén caliente brevemente para que salga el vapor sobrante antes de hacer el puré.
Errores comunes
- Usar un fuego demasiado alto: Mantén la sartén a fuego medio para que las tortitas tengan tiempo de quedar crujientes sin que se queme la mantequilla.
- No amontonar las tortitas: Deja suficiente espacio alrededor de cada tortita para que la humedad pueda escapar y los bordes se doren en lugar de cocerse al vapor.
- Cocinar los huevos demasiado pronto: Fríe los huevos al final para que las claras cuajen mientras las yemas quedan líquidas y las tortitas se mantengan calientes.
Consejos para preparar con antelación
- Forma con antelación: Las tortitas se pueden dar forma con antelación y refrigerar hasta el momento de freírlas.
- Recalienta para que quede crujiente: Recalienta las tortitas ya cocinadas en una sartén con un poco de mantequilla, o hornéalas a 200°C (390°F) hasta que estén calientes y crujientes.
- Congela solo las tortitas: Congela las tortitas de patata cocinadas sin los huevos y luego recaliéntalas desde congeladas a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas, córtalas en trozos uniformes y ponlas en una olla grande con agua fría con sal (usa aproximadamente la mitad de la sal). Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 12 a 15 minutos, hasta que estén muy tiernas.
- Mientras tanto, corta las cebolletas en rodajas finas. Pon la col en un colador y vierte por encima agua recién hervida de un hervidor para ablandarla ligeramente; luego escurre bien y exprime el exceso de humedad cuando esté lo bastante fría como para manipularla.
- Escurre bien las patatas y devuélvelas a la olla caliente durante 30 segundos para que se sequen al vapor. Machaca hasta que quede un puré fino y luego incorpora la col, las cebolletas, la sal restante y la pimienta.
- Forma la mezcla en 4 tortitas, de unos 2 cm de grosor. Derrite la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y luego fríe las tortitas de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén bien doradas y crujientes; añade la mantequilla restante según sea necesario para que se doren de manera uniforme.
- Empuja las tortitas hacia un lado de la sartén y casca los huevos. Fríe de 2 a 3 minutos hasta que las claras estén cuajadas y las yemas sigan líquidas, o cocina un poco más si lo prefieres.
- Sirve dos tortitas de bubble and squeak por plato, coronadas con un huevo frito. Pon la salsa para carne al lado para mojar.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que las tortitas queden lo más crujientes posible, asegúrate de que la col esté bien escurrida antes de mezclarla con el puré, y deja reposar las tortitas ya formadas durante 2 minutos antes de freírlas para que la superficie se seque ligeramente.
- Mantén el fuego medio para que las tortitas se doren sin quemarse; si la sartén parece seca, añade un poco más de mantequilla para que se doren de manera uniforme.
- Si se lo sirves a alguien que deba evitar las yemas líquidas, cocina los huevos hasta que las yemas estén firmes y las claras completamente cuajadas.
Sustituciones
- Sustituye la mantequilla sin sal por aceite de oliva para freír si prefieres un acabado más ligero.
- Sustituye la salsa para carne por salsa marrón japonesa estilo Bulldog para un dip similar, ácido y sabroso.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar por completo las tortitas de bubble and squeak y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 2 días. Recalienta en una sartén a fuego medio con un poco de mantequilla sin sal hasta que estén calientes y crujientes, o hornea a 200°C (390°F) durante 10 a 12 minutos; fríe los huevos al momento. Las tortitas se pueden congelar hasta 2 meses y recalentar desde congeladas en un horno a 200°C (390°F) hasta que estén muy calientes.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
-
Alergias:
Huevos Leche
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