Lamb Rogan Josh (Britanya-Hint Tarzı)

Köri

• 1 büyük Sarı soğan
• 2 yemek kaşığı Ayçiçek yağı
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 4 diş Sarımsak
• 20 g Taze zencefil
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kişniş
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş kakule
• 2 çay kaşığı Acı paprika
• 500 g Domates, olgun
• 800 g Kuzu kuşbaşı
• 200 g Yoğurt, sade
• 15 g Taze kişniş

Servis için

• 300 g Basmati pirinci
• 600 ml Su

1. Soğanı ince ince doğra. Sarımsağı ezin ve zencefili ince rendeleyin; domatesleri ve kişnişi iri iri doğrayın.
2. Ayçiçek yağını orta ateşte bir döküm tencerede ısıt. Soğanı bir tutam tuzla ekleyin ve yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar karıştırarak 10 dakika pişirin.
3. Sarımsak ve zencefili ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırarak pişir. Toz kimyonu, toz kişnişi, toz kakuleyi ve acı toz biberi ekleyin, sürekli karıştırarak 30 saniye pişirin.
4. Kuzuyu ekleyin ve baharatlı soğan karışımına bulamak için çevirin. Kuzu çiğ rengini kaybedene kadar karıştırarak 5 ila 7 dakika pişirin.
5. Domatesleri ve 300 ml suyu ekle, ardından hafifçe kaynamaya bırak. Kapağını kapatın ve kısık ateşte 60 dakika, ara ara karıştırarak, kuzu yumuşamaya başlayana kadar pişirin.
6. Yoğurdu pürüzsüzce karışması için kaşık kaşık ekleyip karıştırın, ardından köriyi çok kısık ateşte hafifçe kaynatın. Üstü açık şekilde, sos koyulaşıp kuzu yumuşayana kadar 15 ila 20 dakika pişirin; kalan tuzla damak tadınıza göre tatlandırın.
7. Bu arada, basmati pirincini su daha berrak akana kadar yıkayın. Bir tencerede 600 ml suyu kaynatın, pirinci ekleyin ve yumuşayana kadar 10 ila 12 dakika kısık ateşte pişirin, sonra iyice süzün ve buharda demlenmesi için 5 dakika üzerini kapatın.
8. Taze kişnişin çoğunu köriye karıştırın, bitirmek için birazını ayırın. Rogan josh’u pilavın üzerine servis edin ve kalan kişnişi serpin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.