Zuppa di Pesce alla Pugliese (pugliesisk tomat-fiskesuppe)
Derfor fungerer opskriften
- Enkel base, dyb smag: Hvidløg, der tilberedes nænsomt i ekstra jomfruolivenolie, giver tomatbouillonen en salt grundsmag, før vin og passata tilsættes.
- Frisk men afrundet: Hvidvin og valgfri citron løfter tomatens sødme uden at overdøve fisk og skaldyr.
- Møre fisk og skaldyr: Fisk og skaldyr tilsættes først, efter at bouillonen har simret, så det kun tilberedes kort og forbliver delikat.
- Skabt til brød: Ristet, sprødt brød gør den tomatrige bouillon til en mættende, uformel hovedret.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug af frossen fisk og skaldyr: Tø det helt op og lad det dryppe godt af, før du tilsætter det til suppen, så overskydende væske ikke fortynder bouillonen.
- Tjek skaldyr grundigt: Hvis blandingen indeholder muslinger eller hjertemuslinger, så kassér dem, der ikke åbner sig efter tilberedning.
- Afslut med måde: Citronskal og -saft skal friske tomatbouillonen op; tilsæt lidt ad gangen, og smag til, før du tilsætter mere.
Tidsnoter
- Lav bouillonen først: Lad tomat, vin og vand simre, før du tilsætter skaldyrene; det giver bouillonen tid til at runde af uden at overtilberede fisken.
- Servér kort efter tilberedning: Suppen er bedst, når skaldyrene netop er blevet uigennemsigtige og møre.
Tips til forberedelse
- Lav basen på forhånd: Tomatbouillonen kan simre på forhånd, køles af og sættes på køl, og derefter bringes tilbage til en blid simren, før skaldyrene tilsættes.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op ved lav varme, til de er rygende varme, og undgå en kraftig kogning for at hjælpe med at holde skaldyrene møre.
Tradition og variationer
- Enkelhed i pugliesisk stil: Opskriften afspejler en ligefrem syditaliensk tilgang: olivenolie, hvidløg, tomat, vin, skaldyr og brød til bouillonen.
- Servér med ristet brød: Sprødt brød er ikke bare tilbehør her; det er den naturlige måde at nyde den salte tomat-skaldyrsbouillon på.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm olivenolien i en stor gryde ved middel-lav varme. Skær hvidløget i tynde skiver, og steg i 1 til 2 minutter, til det dufter, men ikke tager farve.
- Rør tomatpassata, hvidvin og vand i, og krydr derefter med fint havsalt og sort peber. Bring i en blid simren, og lad det koge i 15 minutter, mens du rører af og til, til bouillonen smager afrundet og er let tyknet.
- Tilsæt skaldyrsblandingen, og bring tilbage i en blid simren. Kog i 5 til 8 minutter, lige til skaldyrene er uigennemsigtige og møre; lad det ikke bulderkoge, da de kan blive seje.
- Finhak det meste af persillen, og rør den i suppen, mens du gemmer lidt til servering. Hvis du bruger citronen, så riv lidt skal fint i og pres en lille smule saft i for at friske bouillonen op, og smag derefter til og justér krydringen.
- Rist det sprøde hvide brød, til det er sprødt og gyldent. Øs suppen i skåle, og afslut med den gemte persille, og servér ristet brød ved siden af til at dyppe i.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold suppen i en blid simren, når skaldyrene er kommet i; en kraftig kogning kan gøre dem gummiagtige.
- Hvis din skaldyrsblanding indeholder muslinger eller hjertemuslinger, så kassér dem, der ikke åbner sig under tilberedningen.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravid, ældre eller immunsvækket, så sørg for, at skaldyrene er tilberedt, til de er helt uigennemsigtige og rygende varme hele vejen igennem.
Erstatninger
- Udskift hvidvin med vand for en alkoholfri version; tilsæt lidt ekstra citronsaft til sidst for at holde smagen frisk.
- Erstat frisk persille med frisk basilikum for en blødere, sødere urtesmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl hurtigt af, og sæt derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og undgå en kraftig kogning for at holde skaldyrene møre; rist frisk brød til servering.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 skåle
- Samlet tid: 55min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Bløddyr Gluten Hvede Krebsdyr
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Tomatensoep met Balletjes (tomatsuppe med kødboller)
Belgisk tomatsuppe med pocherede okse- og svinekødsboller
Porra Antequerana (tyk kold tomatsuppe)
Tykkold tomatsuppe toppet med æg og serranoskinke
Acquacotta (toskansk grøntsags- og æggesuppe)
Toscansk grøntsagssuppe med pocherede æg over ristet brød
Tortellini in Brodo (tortellini i klar kyllinge- og oksebouillon)
Tortellini serveret i klar kyllinge- og oksebouillon
Soto Ayam (indonesisk kyllinge- og gurkemejesuppe)
Kyllinge- og gurkemejesuppe med risnudler og bønnespirer
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polsk klar rødbedesuppe med dumplings)
Klar rødbedesuppe serveret med uszka-dumplings fyldt med svampe
Stegt Flæsk (sprødstegt flæsk med persillesovs)
Sprødt flæsk med varm persillesovs
Let carnitas-bowl
Carnitas-skål med brune ris, sorte bønner, avocado og pico
Kotlet Schabowy (polsk paneret svinekotelet)
Paneret polsk svinekotelet stegt gylden og sprød
Mexicansk kylling i ovnform med sød kartoffel og chipotle-lime
Kylling i ovn med sød kartoffel, chipotle-lime og peberfrugt
Canh Chua (vietnamesisk sød-syrlig fiskesuppe)
Sød-syrlig vietnamesisk fiskesuppe med tamarind og ananas
Paasbraadstuk uit de Oven (hollandsk påskesteg af svinekød)
Ovnstegt svinekød med sennep, hvidløg, urter og sauce
Cozze alla Tarantina (muslinger i tomat- og hvidløgssauce)
Muslinger simret i tomat- og hvidløgssauce med chili
Montaditos de Anchoa y Pimiento (ansjos- og ristede peberfrugttoasts)
Montaditos med ansjos og ristet peberfrugt på sprødt brød
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med muslinger)
Spaghetti med muslinger, hvidløg og hvidvin
Linguine alle Vongole (linguine med muslinger)
Linguine med muslinger, hvidløg, hvidvin, chili og persille
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med citron og hvidløg)
Italiensk grillet ål med citron, hvidløg og persille
Spansk citron- og urtelaks
Pandestegt laks med citron, urter, hvidløg og paprika
Måske kan du også lide
Chicken Fricassée (cremet kyllingestuvning med svampe og hvidvin)
Fransk kyllingestuvning med svampe i en cremet hvidvinssauce
Varm Stamppot Andijvie (hollandsk kartoffelmos med endivie)
Varm hollandsk kartoffel- og endiviemos med sennep
Laksebidder i airfryer
Glaserede laksebidder i airfryer med soja, sesam og lime.
Pierogi z Kapustą i Grzybami (dumplings med surkål og svampe)
Polske pierogi fyldt med surkål og svampe
Vegetarian Kapsalon Bowl (lagdelte pommes frites med svampe og Gouda)
Lagdelt pommes frites-bowl med krydrede svampe, Gouda og hvidløgssauce
Pepernoten (hollandske krydrede småkager)
Små hollandske krydrede småkager bagt sprøde
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
