Vepřový bůček s omáčkou z cideru a jablečným pyré
Proč tento recept funguje
- Křupavá kůrčička: Začít s vepřovým na vysoké teplotě pomůže na dobře osušené, osolené kůži vytvořit puchýřky, než pomalejší pečení při nižší teplotě maso šetrně dopeče.
- Bohatost vyvážená kyselostí: Výrazná jablečná omáčka a suchý cider proříznou tučnost vepřového a udrží každou porci svěží, ne těžkou.
- Výpeček dodá hloubku: Použití opečeného výpeku na omáčku dodá výraznou slanou intenzitu, zatímco šalotka a hořčice přidají sladkost a říz.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pro lepší křupavou kůrčičku: Kůži před kořeněním důkladně osušte a při nařezávání neřežte až do masa, protože vlhkost z masa může změkčit škvarky.
- Pro křehké maso: Pečení při nižší teplotě neuspěchejte; vepřový bůček potřebuje čas, aby se tuk vyškvařil a maso změklo.
- Udržte kůži suchou: Při odpočívání nechte škvarky odkryté, ne těsně zakryté, aby pára nezměkčila povrch.
Poznámky k surovinám
- Vyberte správná jablka: Jablka Bramley jsou ideální, protože se rychle rozvaří na výrazné, hrubé pyré, které vyváží bohatost vepřového.
- Použijte suchý cider: Suchý cider udrží omáčku slanou a pikantní; sladší cider může způsobit, že bude omáčka působit těžším dojmem.
- Hořčice mění výslednou chuť: Dijonská hořčice dodá hladkou, jemnou ostrost, zatímco celozrnná hořčice vytvoří mírnější omáčku s výraznější strukturou.
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před krájením: Krátký odpočinek pomůže vepřovému se ustálit, takže se bude lépe krájet a škvarky zůstanou neporušené.
- Podávejte kůrčičku hned: Vepřové je nejlepší krátce po upečení, dokud je kůže stále křupavá a šťáva čerstvě lesklá.
- Využijte čas pečení naplno: Jablečnou omáčku můžete uvařit, zatímco se peče vepřové, takže po odpočinutí masa zbývá dokončit už jen šťávu z výpeku.
Tipy na přípravu předem
- Připravte jablečnou omáčku předem: Jablečnou omáčku můžete uvařit předem, vychladit, pak ji před podáváním zlehka ohřát.
- Zbytky ohřívejte opatrně: Vepřové a šťávu ohřívejte přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké, pak krátce odkryjte, aby kůže znovu zkřupavěla.
- Omáčku a vepřové skladujte odděleně: Když budete jablečnou omáčku, šťávu a vepřové uchovávat odděleně, pomůže to při ohřívání zbytků zachovat nejlepší strukturu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 240°C (465°F). Kůži bůčku velmi dobře osušte, pak ji ostrým nožem nařízněte do mělkých linií, dávejte pozor, abyste neřízli do masa. Ze všech stran vetřete jemnou mořskou sůl a černý pepř.
- Bůček vložte do pekáče kůží nahoru a pečte 30 minut, dokud se kůže nezačne puchýřovat. Snižte teplotu trouby na 170°C (340°F) a pečte ještě 70 minut, dokud není maso velmi křehké a kůže křupavá. Pokud škvark potřebuje více barvy, na konci zvyšte teplotu trouby na 220°C (430°F) na 5 až 10 minut a pečlivě hlídejte.
- Zatímco se vepřové peče, oloupejte jablka, zbavte je jádřinců a nakrájejte na kusy. Dejte je do rendlíku s 20 g nesoleného másla a špetkou jemné mořské soli, pak vařte na mírném ohni 15 až 20 minut, občas promíchejte, dokud se jablka nerozvaří na hrubé pyré. Udržujte teplé na nejnižším plameni, nebo přikryjte a dejte stranou.
- Bůček přendejte na prkénko a nechte 10 minut odpočinout. Opatrně slijte většinu tuku z pekáče do žáruvzdorné misky a nechte v něm zhnědlé šťávy. Seberte přebytečný tuk, který zůstane na povrchu šťáv.
- Oloupej a najemno nasekej šalotky. Pekáč postavte na střední plamen na sporák (nebo šťávy seškrábněte do rendlíku), přidejte zbývajících 20 g nesoleného másla a šalotky opékejte 3 až 4 minuty, až změknou. Přilijte cider a zvolna vařte 6 až 8 minut, seškrabujte přichycené kousky, dokud se tekutina mírně nezredukuje.
- Metličkou vmíchejte dijonskou hořčici a vařte 1 až 2 minuty, dokud omáčka nebude lesklá a lehce zhoustlá. Ochutnej a podle potřeby dochuť ještě trochou jemné mořské soli a černého pepře. Bůček nakrájejte a podávejte s omáčkou z cideru a jablečným pyré.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší škvark kůži bůčku před solením důkladně osušte a začněte pečením na vysokou teplotu, aby se rychle vytvořily puchýřky.
- Pokud podáváte rizikovým skupinám, použijte pasterizovaný cider a ujistěte se, že vepřové je propečené tak, aby bylo všude horké a šťáva vytékala čirá.
Náhrady
- Nahraďte dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro mírnější pálivost a hrubší strukturu.
- Nahraďte cider suchým bílým vínem pro o něco výraznější omáčku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbytky rychle zchlaďte a pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Vepřové i omáčku ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) přikryté, dokud nebudou horké; posledních pár minut odkryjte, aby kůže znovu zkřupavěla. Jablečné pyré se dobře uchovává vychlazené a lze ho zlehka ohřát v rendlíku.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 10min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Britská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Samak Harra (kořeněná pečená celá ryba)
Celá pečená ryba s česnekovo-chilli koriandrovou omáčkou
Steak z horkovzdušné fritézy
Steak z horkovzdušné fritézy s máslem, odpočinutý před krájením.
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy s česnekem a paprikou.
Zwiebelrostbraten (steak z pánve s křupavou cibulí)
Steak na pánvi s křupavou cibulkou a omáčkou z výpeku
Řecká vánoční jehněčí pečeně s citronem, česnekem a bramborami
Pečené jehněčí po řecku s citronem, česnekem a bramborami
Pečené hovězí s yorkshirským pudinkem
Roast beef s křupavými yorkshirskými pudinky a jednoduchou omáčkou
Plněné papriky s mletým hovězím a rýží
Pečené plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčaty
Salsiccia e Peperoni (italská klobása s paprikami a cibulí)
Italská klobása s paprikami, cibulí a bílým vínem
Jambalaya z New Orleans (kuře, klobása a rýže v jednom hrnci)
Jambalaya z jednoho hrnce s kuřetem, klobásou andouille a rýží
Marocký talíř s jehněčími špízy (jehněčí brochettes)
Grilované marocké jehněčí špízy s rajčatovo-cibulovým salátem
Vepřové Saltimbocca alla Romana (vepřové s prosciuttem a šalvějí)
Vepřové z pánve s prosciuttem, šalvějí a máslovou omáčkou z bílého vína
Pasta all’Amatriciana (špagety s guanciale a rajčaty)
Římské špagety s guanciale, chilli rajčatovou omáčkou a pecorinem
Côte de Porc Normande (vepřová kotleta s jablky a smetanou)
Vepřové kotlety s jablky v krémové omáčce z cidru
Poulet à la Normande (kuře s jablky a smetanou)
Kuře dušené s jablky v omáčce z cidru a smetany
Poulet en Sauce Normande (kuře ve smetanovo-jablečné omáčce)
Kuře vařené s jablky, cidrem, hořčicí a smetanou ke šlehání
Vepřová panenka s jablky a omáčkou z calvadosu
Opečená vepřová panenka s jablky ve smetanové omáčce s Calvadosem
Boudin Noir aux Pommes (jelito s jablky)
Opečené jelito s máslovými restovanými jablky
Bloedworst met Appel (jelito s jablkem)
Křupavá jelita z pánve podávaná s karamelizovanými jablky
Mohlo by se vám také líbit
Tacos de Pescado al Pastor (rybí tacos s adobem a ananasem)
Rybí tacos s chipotle adobem, ananasem, cibulí a koriandrem
Zeleninová miska piri-piri
Pečená zelenina a piri-piri cizrna na hnědé rýži
Kuře s citronem, česnekem a bramborami
Pečené kuře a brambory s citronem, česnekem a oreganem
Provençalská kuřecí miska s cuketou a olivami
Miska s bylinkovým kuřetem, cuketou, rajčaty a černými olivami
BBQ miska s trhaným vepřovým, rýží a coleslaw
BBQ pulled pork na rýži se zelným salátem z zelí a mrkve
Lentil mujaddara bowl s basmati rýží a karamelizovanou cibulí
Mujaddara bowl s čočkou, rýží a karamelizovanou cibulí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
