Kolhapuri-Mutton-Curry
Warum dieses Rezept gelingt
- Masala mit Tiefe: Wenn du die Zwiebeln gut anröstest, die Tomaten einkochst und die Gewürze anröstest, entsteht eine runde Basis, bevor das Fleisch dazu kommt.
- Geröstete Chili-Kokos-Tiefe: Wenn du Kokosnuss und getrocknete Chili vor dem Pürieren röstest, bekommt die Sauce Nussigkeit, Farbe und eine komplexere Schärfe.
- Zartes, glänzendes Finish: Langsames Köcheln mit Deckel hilft, das Ziegenfleisch mit Knochen zart zu machen, während die Sauce zu einer reichhaltigen Curry-Sauce eindickt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für weniger Schärfe: Entferne vor dem Rösten die Chilikerne und rühre zunächst nur einen Teil der Chilipaste ein, dann nach dem Köcheln anpassen.
- Für ein schärferes Curry: Verwende eine schärfere getrocknete rote Chilischote oder gib nach und nach mehr Chilipaste dazu, wobei die Kokos- und Tomatenbasis ausgewogen bleibt.
- Schärfe abrunden: Lass das Curry lange genug köcheln, damit Chili, Kokos und Zwiebelmasala verschmelzen, statt scharf oder roh zu schmecken.
Hinweise zu Zutaten
- Wähle schmortaugliches Fleisch: Ziegenkeule mit Knochen eignet sich für das lange Köcheln und gibt der Sauce mehr Bindung; Lammschulter ist eine gute Alternative mit ähnlicher Fülle.
- Kokosraspel vorsichtig rösten: Ziel ist ein tiefes Goldbraun statt Dunkelbraun, denn zu stark geröstete Kokosnuss kann das Curry bitter schmecken lassen.
- Reife Tomaten verwenden: Reife Tomaten zerfallen leichter und helfen, dass die Masala dick, herzhaft und leicht säuerlich wird.
Häufige Fehler
- Die geröstete Paste nicht überstürzen: Kokosnuss und getrocknete Chili können schnell anbrennen, also ständig rühren und vom Herd nehmen, sobald sie duften und goldbraun sind.
- Starkes Kochen vermeiden: Halte das Curry bei sanftem Köcheln, damit das Ziegenfleisch Zeit hat, zart zu werden, ohne dass die Sauce zu stark reduziert.
- Zartheit prüfen, nicht nur die Zeit: Ziegenfleisch kann in der Garzeit variieren, also weiter köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig zart ist und die Sauce eingedickt ist.
Tipps zum Vorbereiten
- Gut vorzubereiten: Das Curry hält sich gut und schmeckt nach dem Ruhen oft runder, daher eignet es sich gut zum Vorbereiten.
- Schonend aufwärmen: Auf dem Herd mit einem Schuss Wasser erwärmen, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist, und erhitzen, bis es überall durchgehend sehr heiß ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren in einem verschlossenen Behälter vollständig abkühlen lassen, dann vor dem Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- 1 EL des Pflanzenöls in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kokosraspel und getrocknete rote Chili zugeben und 2 bis 3 Minuten unter Rühren rösten, bis die Kokosnuss tief goldbraun ist und nussig duftet. In einen Mixer geben und 5 Minuten abkühlen lassen.
- Inzwischen die gelbe Zwiebel in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen, dann die Tomaten grob hacken. Die frischen Korianderblätter abzupfen und die Stiele fein hacken.
- Einen Schuss des Wassers in den Mixer geben und die geröstete Kokosnuss und Chili zu einer glatten Paste mixen; nur bei Bedarf etwas mehr Wasser zugeben, damit alles in Bewegung bleibt. In eine Schüssel schaben und beiseitestellen.
- Das restliche Pflanzenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zimtstangen und Lorbeerblätter 30 Sekunden zugeben, dann die Zwiebel mit einer Prise feinem Meersalz hinzufügen und 12 bis 15 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie tief goldbraun ist.
- Knoblauch und Ingwer einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Tomaten, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kreuzkümmel und 1 TL feines Meersalz zugeben, dann 8 bis 10 Minuten garen, bis die Tomaten zerfallen und sich das Öl am Rand zu trennen beginnt.
- Die Ziegenkeule zugeben und wenden, sodass sie rundum mit Masala überzogen ist. 6 bis 8 Minuten unter Rühren garen, bis das Fleisch außen nicht mehr roh aussieht.
- Die Kokos-Chili-Paste unterrühren, dann das restliche Wasser angießen und alles sanft aufkochen lassen. Abdecken und bei niedriger Hitze 70 bis 80 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Ziege zart ist und die Soße dick und glänzend ist. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen feinen Meersalz nachwürzen.
- Garam Masala und die gehackten Korianderstiele unterrühren, dann 5 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Wenn du magst, die Zimtstangen und Lorbeerblätter entfernen. Zum Servieren die Korianderblätter darüberstreuen.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für eine glattere Soße die Zwiebel-Tomaten-Basis (bevor du das Ziegenfleisch zugibst) pürieren, bis sie seidig ist, dann zurück in den Topf geben und mit dem Rezept fortfahren.
- Wenn du empfindlich auf Schärfe reagierst, entferne vor dem Rösten die Kerne aus der getrockneten roten Chili und gib zunächst nur die Hälfte der Chili dazu; probiere, bevor du den Rest zugibst.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Curry köchelt, bis das Ziegenfleisch vollständig zart ist und überall durchgehend sehr heiß.
Alternativen
- Ersetze Ziegenkeule durch Lammschulter für ein ähnlich schmortaugliches Stück und eine ähnliche Reichhaltigkeit.
- Ersetze getrocknete rote Chili durch geräuchertes Paprikapulver für eine mildere, rauchige Wärme.
- Ersetze Pflanzenöl durch Ghee für einen runderen, buttrigeren Geschmack.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu 3 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und auf dem Herd mit einem Schuss Wasser sanft erhitzen, bis alles durchgehend sehr heiß ist.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Garnelen-Masala mit Curryblättern
Schnelles Garnelen-Masala mit Curryblättern in Tomaten-Zwiebel-Soße
Chicken Tikka Masala mit Basmatireis
Chicken Tikka Masala in cremiger Tomatensoße mit Basmatireis
Chicken Chettinad (südindisches Pfeffer-Curry)
Südindisches Pfeffer-Hähnchen-Curry mit Kokos
Methi Malai Murg (cremiges Bockshornklee-Hähnchen)
Cremiges Bockshornklee-Hähnchen-Curry mit wärmenden Gewürzen
Misal Pav (würziges Curry aus gekeimten Bohnen)
Würziges Curry aus gekeimten Mungbohnen, mit Farsan und Pav.
Chettinad-Hähnchen-Curry
Pfeffriges Chettinad-Hähnchen-Curry mit Kokos, Tomate und Curryblättern
Stoemp met Worst (Kartoffel-Gemüse-Stampf mit Wurst)
Belgischer Kartoffel-Gemüse-Stampf mit Schweinswürsten
Pierogi Ruskie (Kartoffel- und Käsetaschen)
Polnische Teigtaschen mit Kartoffeln, Käse und Zwiebeln
Vlaamse Asperges (flämischer weißer Spargel mit Butter und Eiern)
Weißer Spargel mit zerlassener Butter, gehackten Eiern und Petersilie
In belgischem Bier geschmorter Schinken mit Senf- und Braunzuckerglasur
In Bier geschmorter Schinken mit Senf-Braunzuckerglasur
Schweinefilet mit Dijon-Senf und Sahnesoße
In der Pfanne angebratenes Schwein in Dijon-Senf-Sahnesoße
Atsuage-Tofu-Steak (in der Pfanne angebratener dicker Tofu)
Knuspriges Atsuage-Tofu-Steak mit Sojasauce und geriebenem Ingwer
Chicken Chettinad Curry
Südindisches Hähnchencurry mit gerösteten Gewürzen, Pfeffer und Kokos
Rajma Chawal (Rotes Kidneybohnen-Curry mit Reis)
Kidneybohnen-Curry in würziger Tomatensoße mit Basmatireis
Veganes Chana Masala (Kichererbsencurry)
Veganes Kichererbsencurry in würziger Tomaten-Zwiebel-Soße
Prawn Balchão (würzige Garnelen nach Goa-Art)
Garnelen nach Goa-Art in säuerlichem Chili-Masala gegart
Moderne Linsen-Curry-Bowl
Cremiges Curry aus roten Linsen auf Basmatireis serviert
Chole Bhature (würzige Kichererbsen mit frittiertem Brot)
Würzige Kichererbsen mit aufgeblähtem frittiertem Joghurtbrot
Das könnte dir auch gefallen
Horchata-Bananen-Smoothie
Bananen-Smoothie mit Reismilch, Zimt und Vanille.
Lachs mit Zitronen-Beurre-blanc
In der Pfanne gebratener Lachs mit Zitronen-Beurre-blanc
Avgolemono-Suppe (griechische Hähnchen-, Reis-, Ei- und Zitronensuppe)
Griechische Hähnchen-Reissuppe, gebunden mit Ei und Zitrone
Pikante Poke Bowl mit Thunfisch und Avocado
Pikant: Thunfisch und Avocado auf Sushi-Reis mit Sesam.
Arroz de Cabrito (portugiesischer Ziegenreis aus dem Ofen)
Ofenreis mit Ziegenfleisch, Tomate, Brühe und Petersilie
Chipotle-Hähnchen-Bowl mit Koriander-Limetten-Reis
Chipotle-Hähnchen-Bowl mit Limettenreis, Bohnen und Avocado
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
WMF Mini Stielkasserolle 16 cm mit Deckel
- Hochwertiger Edelstahl
- Gleichmäßige Wärmeverteilung
- Höheres Preisniveau
T-fal Specialty Antihaft-Stieltopf 3 Quart mit Glasdeckel
- Speisen lösen sich leicht
- Spülmaschinengeeignet
- Nicht induktionsgeeignet
All-Clad Tri-Ply Stielkasserolle aus Edelstahl
- Hervorragende Temperaturkontrolle
- Hochwertige Verarbeitung
- Teuer
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
