Frittata di Zucchine e Menta (Zucchini-Minz-Frittata)

• 300 g Zucchini, fest
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 5 Ei
• 40 g Parmesan
• 10 g Frische Minze
• ½ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer

1. Die Zucchini putzen, dann auf der groben Seite einer Reibe raspeln. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Scheiben. Die Minzblätter abzupfen und fein schneiden.
2. 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel mit einer Prise Salz zugeben und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich ist, aber keine Farbe angenommen hat. Die Zucchini zugeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten garen, bis sie zart ist und überschüssige Feuchtigkeit verkocht ist.
3. Inzwischen die Eier in eine Schüssel aufschlagen und mit dem Parmesan, dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer verquirlen. Den Großteil der Minze unterrühren und etwas zum Fertigstellen zurückbehalten. Gib die warme Zucchinimischung dazu und rühre alles gut unter.
4. Wisch die Pfanne bei Bedarf aus, gib dann den restlichen 1 EL Olivenöl hinein und erhitze es bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gieß die Eiermischung hinein und lass sie 5 bis 6 Minuten sanft garen, bis die Ränder gestockt sind und die Mitte noch leicht flüssig ist. Fahre mit einem Pfannenwender am Rand entlang, damit nichts festklebt.
5. Heize den Grill auf höchste Stufe vor. Grilliere die Frittata 2 bis 3 Minuten, bis sie aufgegangen ist und in der Mitte gerade eben gestockt ist, und behalte sie gut im Auge, damit sie nicht zu dunkel wird. Lass sie 2 Minuten ruhen, streue dann die beiseitegelegte Minze darüber, schneide sie in Stücke und serviere sie warm oder bei Zimmertemperatur.

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