Costillas de Cerdo en Salsa Roja (Costillas de cerdo en salsa roja de chile)
Por qué funciona esta receta
- Salsa roja con capas de sabor: Tomates, cebolla, ajo, comino, guajillo y ancho crean una salsa profunda y sabrosa, con un picor suave.
- Costillas tiernas: Cocer primero las costillas a fuego lento sazona la carne y crea un líquido de cocción sabroso para triturar e incorporar a la salsa.
- Toque final fresco: El vinagre de sidra de manzana realza la salsa de chile y tomate para que quede equilibrada en lugar de pesada.
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Ajustar el picante
- Para una salsa más suave: Reduce ligeramente el chile en polvo y aligera la salsa con un poco más de líquido de cocción de las costillas para suavizar el picor.
- Para más picante: Añade más chile en polvo poco a poco mientras se cocinan los tomates, probando antes de triturar la salsa.
- Mantén el picante equilibrado: Deja que los tomates se reduzcan hasta quedar como una mermelada antes de triturar; esto ayuda a que el chile sepa más profundo y menos crudo.
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: El trabajo activo consiste sobre todo en preparar la salsa; la cocción más larga viene de cocer a fuego lento las costillas suavemente hasta que estén tiernas.
- Sirve tras el último hervor suave: Los últimos 10 a 15 minutos permiten que la salsa se adhiera a las costillas y que todo vuelva a quedar bien caliente al final.
Notas sobre ingredientes
- Carácter del chile: El guajillo da a la salsa un color rojo vivo y una fruta suave, mientras que el ancho aporta notas más profundas y terrosas.
- Equilibrio del vinagre: El vinagre de sidra de manzana aporta una acidez redondeada; se puede usar vinagre blanco para un acabado más intenso.
- Usa el líquido de cocción: Triturar con un poco del líquido de cocción de las costillas da cuerpo a la salsa y transmite el sabor del cerdo cocido a fuego lento.
Consejos para preparar con antelación
- Bueno al día siguiente: Las costillas y la salsa se conservan bien en la nevera, y el sabor del chile se intensifica al reposar.
- Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar en un recipiente hermético, luego descongela durante la noche en la nevera.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, dando la vuelta a las costillas con cuidado para que se mantengan enteras.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon las costillas de cerdo en una olla grande con el agua, la mitad de la cebolla blanca, 2 dientes de ajo, las hojas de laurel y 1 tsp de la sal marina fina. Lleva a ebullición, luego baja a un hervor suave y cocina de 60 a 75 minutos, hasta que las costillas estén tiernas pero sin deshacerse. Retira la espuma de la superficie cuando sea necesario.
- Mientras tanto, pica en trozos grandes la cebolla blanca restante y el ajo restante. Trocea los tomates. Calienta el aceite de oliva en un cazo a fuego medio, añade la cebolla y cocina de 6 a 8 minutos hasta que se ablande; luego añade el ajo y cocina 1 minuto.
- Añade los tomates, el chile guajillo en polvo, el chile ancho en polvo, el comino molido y la 1 tsp restante de sal marina fina. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que los tomates se deshagan y la mezcla tenga aspecto de mermelada. Incorpora el vinagre de sidra de manzana y cocina 1 minuto.
- Vierte la salsa en una batidora y añade 250 ml del líquido de cocción de las costillas. Tritura hasta que quede muy suave, luego prueba y añade una pizca más de sal si hace falta. Si la salsa está muy espesa, tritura con un chorrito más de líquido de cocción para aligerarla.
- Saca las costillas de la olla con unas pinzas y desecha las hojas de laurel. Devuelve las costillas a la olla (o a un cazo limpio) y vierte por encima la salsa triturada. Cuece a fuego lento de 10 a 15 minutos, dándoles la vuelta a las costillas para que se impregnen, hasta que la salsa se adhiera y las costillas estén muy calientes.
- Sirve las costillas con abundante salsa roja por encima. Si te gusta una salsa más ligera para servir con cuchara, incorpora un poco más del líquido de cocción reservado justo antes de servir.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el hervor suave al cocer las costillas para que la carne quede jugosa y el caldo se mantenga claro para triturarlo en la salsa.
- Para una salsa más suave, estilo restaurante, tritura durante 1 minuto completo y luego deja reposar 2 minutos para que se asienten las burbujas antes de cocer a fuego lento con las costillas.
- Si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que las costillas se recalienten hasta que estén muy calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el aceite de oliva por aceite vegetal para un sabor más neutro.
- Sustituye el vinagre de sidra de manzana por vinagre blanco para una acidez más marcada.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
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