Chiles Rellenos végétariens aux haricots noirs et fromage
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur rôtie: Faire cloquer les poblanos d’abord apporte une douceur fumée, tandis que le cumin et le paprika fumé réchauffent la sauce tomate.
- Farce fondante: Le cheddar s’assouplit dans les haricots noirs pendant la cuisson des piments au four, donnant de la richesse à la farce sans l’alourdir.
- Finition fraîche: Le citron vert et la coriandre équilibrent le fromage et les haricots, pour un plat final vif et bien équilibré.
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Notes sur les ingrédients
- Choisissez des poblanos bien fermes: De gros piments poblano fermes, aux côtés larges, sont plus faciles à peler, inciser et farcir sans les déchirer.
- Choisis le fromage selon le fondant souhaité: Le cheddar apporte une saveur salée plus marquée, tandis que le Monterey Jack donne une farce plus douce et plus filante.
- Utilisez le citron vert pour équilibrer la richesse: Goûte à la fin et ajoute un filet de jus de citron vert si les haricots et le fromage ont besoin d’une note plus fraîche.
Notes d’authenticité
- Une version végétarienne au four: Les chiles rellenos sont traditionnellement des piments poblano farcis, souvent panés puis frits ; cette version conserve l’esprit du poivron farci tout en utilisant une méthode au four plus simple.
- En sauce et au four: Cuire les poivrons farcis au four dans une sauce tomate est une approche pratique, façon cuisine familiale, qui les garde moelleux et aide les saveurs à se mêler.
- Les haricots rendent le plat plus consistant: Les poivrons farcis au fromage sont courants, et les haricots noirs transforment le plat en un plat principal végétarien plus consistant.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare les éléments principaux à l’avance: Les poblanos peuvent être grillés et pelés à l’avance, et la sauce tomate peut être mijotée à l’avance avant l’assemblage.
- Garde les éléments séparés: Pour un résultat le plus net possible, réfrigère séparément la sauce, les poivrons et la farce aux haricots, puis farcis et enfourne au moment de servir.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les restes, couverts, dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis découvre brièvement si tu veux que le fromage paraisse plus fondu.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 220°C (430°F). Mets les poblanos sur une plaque et fais rôtir 18 à 22 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce que la peau cloque et noircisse par endroits.
- Transfère les piments dans un bol et couvre hermétiquement pour les faire étuver 10 minutes. Quand ils sont assez froids pour être manipulés, retire la peau, puis fais une fente sur un côté et enlève les graines, en gardant les piments aussi intacts que possible.
- Pendant ce temps, hache finement l’oignon et l’ail. Fais chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, puis fais cuire l’oignon avec une pincée de sel 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant et légèrement doré.
- Incorpore l’ail, le cumin et le paprika fumé et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé. Ajoute les tomates et laisse frémir 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles se défassent et que la sauce soit bien liée, puis assaisonne avec la moitié du sel restant et un peu de poivre.
- Égoutte et rince les haricots noirs, puis mets-les dans un saladier. Râpe le cheddar, hache finement la majeure partie de la coriandre (réserve-en un peu pour finir), puis mélange les haricots avec les deux tiers du fromage, la coriandre hachée, le zeste et le jus de la moitié du citron vert, et le reste de sel et de poivre.
- Verse environ la moitié de la sauce tomate dans un plat à gratin. Farcis les piments avec le mélange haricots-fromage, cale-les dans le plat, puis nappe avec le reste de sauce et parsème avec le reste du fromage.
- Fais cuire au four 18 à 22 minutes jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que les piments soient tendres. Termine avec la coriandre réservée et sers avec la moitié de citron vert restante coupée en quartiers à presser dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour les peler plus facilement, fais rôtir les piments jusqu’à ce que la peau soit bien cloquée, puis fais-les étuver tout de suite pour que la peau se décolle.
- Si tu préfères une sauce plus lisse, écrase les tomates avec une cuillère en bois pendant qu’elles frémissent jusqu’à obtenir la texture que tu aimes.
- Si tu sers des personnes qui doivent éviter les aliments insuffisamment cuits, assure-toi que le plat est cuit au four jusqu’à être bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le cheddar par du Monterey Jack pour une fonte plus douce et plus filante.
- Remplace le paprika fumé par du cumin moulu pour une saveur plus chaude et moins fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe au four à 180°C (355°F) pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud; congèle des portions jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 1h 15min (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Lait
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