Hjortegryte med einerbær og rotgrønnsaker
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp, avrundet smak: Å brune hjortekjøttet først, og deretter redusere vin med tomatpuré, kraft, einebær og urter, gir en saus med salt dybde i stedet for flat fylde.
- Forsiktig braisering passer hjortekjøtt: Lav småkoking gjør at magert grytekjøtt blir mørt, samtidig som sausen holdes konsentrert og blank.
- Mettende, men balansert: Rotgrønnsakene mykner i gryten og tilfører sødme og fylde som balanserer kjøttets viltsmak.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg hjortekjøtt til gryte: Bruk hjortekjøtt som selges til braisering eller gryteretter, heller enn hurtigstekte stykker; det har godt av den lange, milde småkokingen.
- Vær forsiktig med einebær: Knus bærene lett så de frigir aroma uten at sausen blir for harpiksaktig.
- Skjær grønnsakene i store biter: Større biter av gulrot, pastinakk og kålrot holder formen bedre gjennom den lange koketiden.
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er hovedsakelig hakking, bruning og å starte sausen; mørheten kommer av den langsomme småkokingen.
- La hvile før servering: La gryten stå av varmen i ca. 10 minutter, så sausen får satt seg og kjøttet holder seg saftig.
- Smaken blir bedre over natten: Som mange braiserte retter egner denne gryten seg godt til å lages i forveien, siden einebær, vin og urter mildner sammen mens den hviler.
Vanlige feil
- Ikke overfyll gryta med hjortekjøtt: Brun kjøttet i omganger ved behov; for mye i panna gjør at det damper i stedet for å få en skikkelig smakfull stekeskorpe.
- Hold småkokingen mild: Kraftig koking kan få magert hjortekjøtt til å stramme seg og tørke ut, så hold varmen lav når kraften er tilsatt.
- Juster sausen til slutt: Kok inn uten lokk for en tykkere saus, eller spe med litt ekstra kraft hvis den blir for konsentrert.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag i forkant for enklere servering: Kok gryten helt ferdig, avkjøl den, sett den så i kjøleskapet og varm forsiktig opp igjen til den er gjennomvarm.
- Egner seg godt til frysing: Frys ned når den er avkjølt i en tett beholder, og tin så over natten i kjøleskapet før du varmer den sakte opp igjen.
- Varm forsiktig opp: Varm opp på lav varme, og tilsett en skvett kraft hvis sausen har tyknet for mye under oppbevaring.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Gjør klar grønnsakene: skrell løk, gulrøtter, pastinakker og kålrot, og kutt dem i romslige munnfullbiter så de holder fasongen under den lange koketiden. Tørk hjortekjøttet med kjøkkenpapir.
- Sett en stor gryte på middels høy varme. Ha i hjortekjøttet og stek, mens du vender, til det er godt brunet på alle sider, 6 til 8 minutter; hvis det blir trangt, brun i to omganger og ha alt tilbake i gryten.
- Ha løken i gryten og stek i 3 til 4 minutter til den begynner å mykne. Rør inn hvetemel og stek i 1 minutt, mens du skraper bunnen så det ikke svir seg.
- Knus einerbærene lett med baksiden av en skje, og rør dem deretter inn i gryten sammen med tomatpuréen. Hell i rødvinen og la småkoke i 3 til 4 minutter, mens du rører, til den har redusert litt og alkohollukten har kokt bort.
- Tilsett oksekraft, timian og laurbærblad, og kok opp til en forsiktig småkoking. Legg på lokk og la koke på lav varme i 60 minutter, rør om 1 eller 2 ganger, til hjortekjøttet begynner å bli mørt.
- Rør inn gulrøtter, pastinakker og kålrot, og pass på at de for det meste er dekket av væske. Legg på lokk igjen og la småkoke i 35 til 40 minutter til grønnsakene er møre og hjortekjøttet gir etter lett når du trykker på det med en skje.
- Ta av lokket og la småkoke i 5 til 10 minutter for å tykne sausen etter smak. Fisk opp timiankvistene og laurbærbladene før servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For en rundere einersmak, knus bærene bare så vidt så de sprekker; å male dem helt kan gi gryten en harpiksaktig smak.
- Hvis sausen tykner for mye mens den reduserer, spe den med en skvett oksekraft og la den komme tilbake til en forsiktig småkoking.
- Denne gryten er best etter 10 minutters hvile av varmen, som hjelper sausen å sette seg og kjøttet å holde seg saftig.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med tørr hvitvin for en lettere, litt friskere saus.
- Bytt ut fersk timian med 1 ts tørket timian, rørt inn sammen med oksekraften.
- Bytt ut hvetemel med maizena: rør ut 1 ss maizena i 2 ss kald oksekraft, og rør inn de siste 10 minuttene for å tykne.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, og tilsett en skvett oksekraft ved behov, til det er rykende varmt tvers igjennom. Frys i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 15min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Gnocchi alla Sorrentina (ovnsbakte gnocchi med tomat, basilikum og mozzarella)
Ovnsbakte gnocchi i tomat og basilikum med mozzarella på toppen
Conchiglie Ripiene (Fylte pastaskjell med ricotta og spinat)
Fylte pastaskjell bakt med ricotta, spinat og smeltet mozzarella
Zuurkoolschotel Met Rookworst (nederlandsk surkålgrateng med røkt pølse)
Potetmosgrateng med surkål og røkt pølse
Ovnsbakt macaroni and cheese med brødsmuletopping
Ovnsbakt macaroni cheese med sprø brødsmuletopping
Tian Provençal (bakt aubergine, squash og tomat)
Ovnsbakt aubergine, squash og tomat med hvitløk og timian
Tamale pie i stekepanne med maisbrød på toppen
Tamale pie i stekepanne med kjøtt, bønner og maisbrødlokk
Fusion-kalkunrisbolle
Kalkunrisbolle med agurk, gulrot og sriracha-majones.
Haggis, Neeps and Tatties (Haggis med kålrotmos og potetmos)
Varm haggis med kålrotmos og potetmos
Bratwurst og grønnsaker på stekebrett
Bratwurst i langpanne med ovnsstekte grønnsaker, sennep og karve
Cotoletta alla Milanese (panert kalvekotelett)
Sprø panert kalveschnitzel stekt i smør
Cordero a la Pastora (spansk lammegryte med poteter og paprika)
Spansk lammegryte med poteter og rød paprika
Rape a la Marinera (spansk breiflabb i tomat- og safransaus)
Spansk breiflabb i tomat-, hvitvins- og safransaus
Braisert oksebryst med rotgrønnsaker
Brasert oksebryst med rødvin og rotgrønnsaker
Hjortegryte med rødvin og einebær
Hjortegryte med rødvin, einerbær, gulrøtter og sopp
Feestelijke Rundstoof (nederlandsk festgryte med storfekjøtt)
Langtidsbraisert storfekjøttgryte med rødvin, laurbær og timian
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskokte okse short ribs i rødvinssaus
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Du vil kanskje også like
Belgisk advocaatlikør (eggebasert vaniljekrem-likør)
Tykk eggeplommebasert vaniljekrem-likør blandet med brandy
Gomoku Udon (udon med blandet topping)
Udon-nudelsuppe med blandede grønnsaker og lettstivnet egg
Pollo al Ajillo (Hvitløkskylling i hvitvin)
Spansk hvitløkskylling som småkoker i olivenolje og hvitvin
Kimchi Mandu (kimchi-dumplings)
Kimchi-dumplings med svinekjøtt og tofu, sprø og saftige
Ovnsbakte nordiske rotgrønnsaker med timian og karve
Ovnsbakte rotgrønnsaker med timian, karve og eplecidereddik
Italiensk ovnsbakt grønnsaksform
Ovnsbakt grønnsaksform med hvitløk, olivenolje og oregano
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
