Scotch Broth con cordero y cebada perlada

• 1 mediano Cebolla amarilla
• 1 mediano Puerro
• 2 medianos Zanahoria
• 1 pequeño Nabo sueco
• 600 g Carne de cordero para guiso
• 120 g Cebada perlada
• 2 piezas Hojas de laurel
• 1.5 litros Caldo de ternera
• 15 g Perejil fresco
• 1 cda Aceite de oliva
• 1 cdta Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

1. Recorta la cebolla, el puerro, las zanahorias y el nabo sueco, y córtalos en dados pequeños y uniformes. Enjuaga la cebada perlada bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Deshoja el perejil y pícalo finamente.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade el cordero, sazona con la sal y la pimienta negra, y cocina 6 a 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que se dore ligeramente en algunas partes. Incorpora la cebolla y el puerro y cocina 5 minutos hasta que se ablanden.
3. Añade las zanahorias, el nabo sueco, la cebada perlada y las hojas de laurel, y luego vierte el caldo de ternera. Lleva a un hervor suave y luego baja a un hervor constante. Cocina 75 a 85 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el cordero esté tierno, la cebada esté hinchada y el caldo haya espesado.
4. Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta con un poco más si hace falta. Incorpora la mayor parte del perejil y cuece a fuego lento 1 minuto, y luego sirve en cuencos. Termina con el perejil restante y sirve caliente.

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