Osso Buco alla Milanese med gremolata
Derfor fungerer oppskriften
- Klassisk bräseringsmetode: Å brune kalvekjøttet først bygger opp en fyldig, salt smak før skankene langsomt blir møre i vin og kraft.
- Lagvis pannsaus: Soffritto, tomatpuré, hvitvin, kraft og safran gir en rik saus uten behov for tunge ingredienser.
- Frisk avslutning: Fersk gremolata tilfører sitron, persille og hvitløk rett før servering og løfter den marg-rike sausen.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å brune kalvekjøttet, mykne grønnsakene og redusere vinen; resten er en langsom, skånsom bräsering.
- Gjør ferdig rett før servering: Tilsett safraninfusjonen mot slutten og strø gremolataen over ved bordet, så sausen holder seg aromatisk og urtene smaker friskt.
Tradisjon og varianter
- Milanesiske særtrekk: Den safranduftende sausen og fersk gremolata er viktige kjennetegn ved osso buco alla Milanese.
- Tradisjonell servering: Risotto alla Milanese er den klassiske følgesvennen, men polenta eller smøraktig potetmos passer også godt til skyen fra bräseringen.
Notater om ingredienser
- Velg kalveskanker med bein: Skanker skåret på tvers er viktige fordi margen beriker sausen mens kjøttet bräseres.
- La safranen trekke forsiktig: Å trekke safranen i varm braiseringsvæske hjelper den å frigjøre farge og aroma før den røres tilbake i gryten.
- Hold gremolataen frisk: Riv sitronskall og gjør klar persille og hvitløk tett opp mot servering for renest og friskest smak.
Tips for forberedelse på forhånd
- Brais på forhånd: Kalvekjøttet og sausen kan lages på forhånd, avkjøles og settes i kjøleskap sammen, og deretter varmes forsiktig opp til gjennomvarmt.
- Frys uten gremolataen: Frys det ferdigkokte kalvekjøttet i sausen, og tin det deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen. Lag gremolataen fersk.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kalveskankene godt. Ha melet på en tallerken og bland inn 1 ts av det fine havsaltet og 1/2 ts av svartpepperet, vend deretter skankene lett i melet og rist av overflødig.
- Varm extra virgin olivenolje og usaltet smør i en jerngryte over middels høy varme til smøret skummer. Brun kalveskankene godt på begge sider, ca. 4 til 5 minutter per side, og legg dem så over på en tallerken.
- Senk varmen til middels og ha i gul løk, gulrot og selleri med en klype av resten av saltet. Stek under omrøring i 8 til 10 minutter til det er mykt og lett gyllent.
- Finriv eller knus 2 av hvitløksfeddene og rør dem inn i grønnsakene i 30 sekunder til det dufter. Rør inn tomatpuréen og la den steke i 1 minutt for å ta bort råsmaken.
- Hell i den tørre hvitvinen og kok opp til en livlig småkoking, og skrap opp eventuelle brunede biter. La småkoke i 5 til 7 minutter til redusert med omtrent halvparten.
- Legg kalveskankene tilbake i kjelen og hell i oksekraften. Kok opp til forsiktig småkoking, legg på lokk litt på gløtt, og la trekke på lav varme i 90 minutter, snu skankene én gang, til kjøttet er veldig mørt og nesten løsner fra beinet.
- Varm noen skjeer av braiserkraften i en liten kjele, smuldre deretter i de tørkede safrantrådene og la trekke i 5 minutter. Rør safranvæsken tilbake i kjelen og la småkoke uten lokk i 5 til 10 minutter til sausen så vidt dekker baksiden av en skje; smak til og juster med resten av saltet og svartpepperet.
- Lag gremolataen: finriv sitronskallet og finhakk den ferske persillen, finriv eller knus deretter det siste hvitløksfeddet. Bland sammen og strø over osso buco rett før servering, og øs over den safranduftende sjyen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold braiseringen på den mest forsiktige småkokingen du klarer; kraftig koking vil stramme kalvekjøttet og gjøre sausen uklar.
- For renest mulig gremolatasmak, riv sitronen rett ned i persillen og hvitløken så oljene fanges opp, og bland like før servering.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at kalvekjøttet er gjennomvarmt, og unngå å smake på sausen før den har småkokt.
Erstatninger
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr rødvin for en dypere, mer robust saus.
- Bytt ut oksekraft med kyllingkraft for en lettere braisering, samtidig som smaken holdes balansert.
- Bytt ut fersk persille med fersk basilikum for en mildere, søtere gremolata.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter kalvekjøttet i sausen i en tett beholder i kjøleskapet. Varm forsiktig opp i en kjele med lokk på lav varme til det er gjennomvarmt, tilsett en skvett vann om nødvendig; lag gremolataen fersk og ha den på ved bordet. Frys kalvekjøttet og sausen i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Fårikål (norsk får- og kålgryte)
Norsk får- og kålgryte småkokt med pepperkorn
Nikujaga (Gryte med storfekjøtt og potet)
Japansk storfekjøttgryte med poteter og løk i salt kraft
Pato con Peras (katalansk and braisert med pærer og rødvin)
Andelår braisert i rødvin med pærer og hvitløk
Caldereta de Cordero (spansk lammegryte)
Spansk lammegryte småkokt med poteter, tomater og paprika
Ropa Vieja (kubansk revet storfekjøtt i tomatsaus)
Kubansk revet bryst av storfe i tomatsaus med oliven
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, oliven og rosmarin)
Kylling braisert i tomat og hvitvin med oliven
Tarte Flambée Alsacienne (alsasisk flatbrød med crème fraîche og bacon)
Tynt flatbrød med crème fraîche, løk og bacon
Gemista (greske fylte paprika og tomater med urteris)
Paprika og tomater fylt med urteris og bakt
Andouillette med kremet Dijon-sennepssaus
Andouillette stekt i panne med kremet Dijonsennepssaus
Arrosto di Vitello al Forno (ovnsstekt kalv)
Kalvestek med hvitløk, rosmarin og innkokt stekesjy
Frango de Churrasco Caseiro (portugisisk grillet kylling)
Portugisisk grillet kylling marinert med piri-piri, hvitløk og sitron
Kinesisk rødbrassert svineribbe (hong shao rou)
Mør rødbrassert svineribbe i en blank soyasaus
Ossobuco (braiserte kalveskanker)
Kalveskanker braisert med tomater, hvitvin og gremolata
Ossobuco Bianco (hvitt braiserte kalveskanker)
Hvitbraiserte kalveskanker med gremolata av persille og sitronskall
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Kremet hummerisotto med hvitvin og parmesan
Nyttårslinsesuppe med grønnsaker og sitron
Grønn linsesuppe med grønnsaker, laurbærblad og sitron
Rabo de Toro Cordobés (oksehalestuing fra Córdoba)
Oksehalgryte braisert med rødvin og oksekraft
Brasato al Barolo (oksekjøtt braisert i rødvin med grønnsaker)
Oksekjøtt braisert i Barolo med grønnsaker og innkokt vinsaus
Du vil kanskje også like
Thai-Style Tamarind Iced Tea
Tamarind-iste med svart te og lime
Picarones (friterte smultringer med gresskar og søtpotet)
Friterte ringsmultringer med gresskar og søtpotet med kanelappelsinsirup
Sopes Caseros (Tykke masabunner med bønner, kylling og topping)
Tykke sopes toppet med bønner, kylling, salat og salsa
Za’atar-ovnschips
Ovnsbakte pommes frites med za'atar, sitron og havsalt
Cajun blackened steinbit med coleslaw
Blackened Cajun-steinbit med rask coleslaw med sitron
Fylte paprika med ris og kjøttdeig (Peperoni Ripieni)
Ovnsbakt paprika fylt med kjøttdeig, ris og tomat
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
