Osso Buco alla Milanese z gremolatą

• 4 kawałki Goleń cielęca, plastry z kością
• 40 g Mąka pszenna
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 2 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 30 g Masło niesolone
• 1 średni Cebula żółta
• 1 średni Marchew
• 2 kawałki Seler naciowy, łodygi
• 3 ząbki Czosnek
• 2 łyżki Koncentrat pomidorowy
• 250 ml Wytrawne białe wino
• 600 ml Bulion wołowy
• 1 szczypta Suszone nitki szafranu
• 1 średni Cytryna
• 20 g Świeża pietruszka

1. Osusz gicze cielęce. Wsyp mąkę na talerz i wymieszaj z 1 łyżeczką drobnej soli morskiej i 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, następnie lekko obtocz gicze i strząśnij nadmiar.
2. Rozgrzej oliwę extra virgin i niesolone masło w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu, aż masło zacznie się pienić. Dobrze zrumień gicze cielęce z obu stron, około 4 do 5 minut na stronę, a następnie przełóż na talerz.
3. Zmniejsz ogień do średniego i dodaj żółtą cebulę, marchew i seler naciowy ze szczyptą pozostałej soli. Smaż, mieszając, przez 8 do 10 minut, aż zmiękną i lekko się zezłocą.
4. Drobno zetrzyj lub rozgnieć 2 ząbki czosnku i wmieszaj do warzyw na 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i smaż przez 1 minutę, aby pozbyć się surowego posmaku.
5. Wlej wytrawne białe wino i doprowadź do żywego pyrkania, zeskrobując przyrumienione kawałki. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 7 minut, aż zredukuje się o około połowę.
6. Włóż gicze cielęce z powrotem do garnka i wlej bulion wołowy. Doprowadź do delikatnego pyrkania, przykryj lekko uchyloną pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 90 minut, obracając gicze raz, aż mięso będzie bardzo miękkie i prawie będzie odchodzić od kości.
7. Podgrzej kilka łyżek płynu z duszenia w małym rondelku, następnie wkrusz suszone nitki szafranu i pozostaw do zaparzenia na 5 minut. Wmieszaj szafranowy płyn z powrotem do garnka i gotuj bez przykrycia przez 5 do 10 minut, aż sos lekko oblepi tył łyżki; spróbuj i dopraw pozostałą solą i czarnym pieprzem.
8. Zrób gremolatę: drobno zetrzyj skórkę z cytryny i drobno posiekaj świeżą natkę pietruszki, a następnie drobno zetrzyj lub rozgnieć pozostały ząbek czosnku. Wymieszaj i posyp osso buco tuż przed podaniem, polewając szafranowym sosem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.