Coquilles Saint-Jacques Gratinées (scoici Saint-Jacques gratinate)
De ce reușește această rețetă
- Gust sărat în straturi: Eșalota, ciupercile, vinul alb sec, smântâna pentru gătit și lămâia creează un sos bogat, savuros și ușor proaspăt.
- Sos de gratin fin: Puțină făină îngroașă vinul și smântâna într-un sos care îmbracă scoicile fără să devină greu.
- Topping auriu: Pesmetul și Gruyère se rumenesc repede sub grill, adăugând crocant și aromă de nucă bazei cremoase.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Pregătește înainte de gătit: Pregătește eșalota, ciupercile, brânza, pătrunjelul și lămâia înainte să începi; sosul și scoicile se fac repede odată ce tigaia e încinsă.
- Servește imediat: Gratinul se servește cel mai bine imediat ce toppingul e auriu, cât sosul clocotește și scoicile sunt încă fragede.
- Cel mai bun în ziua preparării: Scoicile se întăresc când sunt reîncălzite, așa că acest preparat e cel mai bun proaspăt copt, nu făcut cu mult timp înainte.
Note despre ingrediente
- Alege scoici bune: Folosește scoici Saint-Jacques cărnoase și tamponează-le foarte bine înainte de rumenire, ca să se rumenească rapid, nu să lase prea multă umezeală.
- Foloseşte un vin alb sec: Un vin alb sec, cu aciditate, păstrează sosul savuros și echilibrat; evită orice vin vizibil dulce.
- Echilibrează cu lămâie: Adaugă treptat sucul de lămâie la finalul preparării sosului, ca să înveselești smântâna fără să acoperi scoicile.
Note despre autenticitate
- Stil gratin franțuzesc: Stilul gratinat se definește prin fructe de mare într-un sos cremos cu vin, finisat cu un strat rumenit de pesmet și brânză.
- Gratin individual sau la comun: Coquilles Saint-Jacques sunt adesea prezentate în scoici sau în vase mici, dar un singur vas de copt oferă același gratin care bolborosește la final.
- Finisaj cu Gruyère: Gruyère aduce o notă de nucă și se topește frumos, potrivindu-se sosului cremos; Parmezanul oferă o variantă mai intensă și mai sărată.
Greșeli frecvente
- Gătirea excesivă a scoicilor: Rumenește scoicile pe scurt și lasă cuptorul să le termine; prea mult timp în tigaie le poate întări înainte ca gratinul să fie măcar copt.
- Fierberea sosului de smântână: Păstrează sosul la o fierbere ușoară după ce adaugi smântâna pentru frișcă, ca să rămână fin și să nu se taie.
- Scoici umede: Scoicile umede se gătesc la abur în loc să se rumenească, ceea ce poate subția sosul și înmuia stratul de deasupra.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Toacă mărunt eșalotele, feliază ciupercile, dă gruyère pe răzătoare și toacă mărunt pătrunjelul; rade coaja de lămâie, apoi taie lămâia în jumătate.
- Topește 30 g din unt într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă eșalotele și ciupercile și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie și se evaporă orice lichid.
- Presară făina și gătește, amestecând, 1 minut. Toarnă vinul și fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, până scade cam la jumătate, apoi încorporează smântâna pentru gătit și fierbe ușor 2 până la 3 minute, până se îngroașă ușor.
- Încorporează coaja de lămâie și stoarce puțin suc de lămâie, ca să înveselești sosul. Toarnă sosul într-o formă de copt și păstrează-l cald cât gătești scoicile.
- Șterge tigaia, apoi topește restul de 30 g unt la foc mediu-mare. Tamponează scoicile să fie uscate, apoi rumenește-le 45 până la 60 secunde pe fiecare parte, până devin ușor aurii, dar încă translucide în centru.
- Așază scoicile în sosul cald. Amestecă pesmetul cu gruyère ras și presară deasupra, apoi coace 8 minute, până clocotește pe margini.
- Treci pe funcția grill și gătește 2 până la 4 minute, până când crusta devine aurie. Finisează cu pătrunjel și servește imediat, cu suc de lămâie în plus la masă, dacă vrei.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Usucă bine scoicile înainte de rumenire, ca să se rumenească repede, nu să se gătească în aburi.
- Păstrează sosul la o fierbere ușoară după ce adaugi smântâna pentru frișcă, ca să rămână fin și să nu se taie.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că scoicile sunt gătite complet și fierbinți.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu aceeași cantitate de apă plus puțin suc de lămâie, pentru aciditate.
- Înlocuiește brânza gruyère cu parmezan pentru un gratin mai intens și mai sărat.
- Înlocuiește ciupercile champignon cu ciuperci Pleurotus feliate, pentru o textură puțin mai delicată.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 1 zile
- Cel mai bun mâncat imediat. Dacă îți rămâne, răcește repede și dă la frigider; reîncălzește în cuptorul la 200°C (390°F) până este foarte fierbinte, ținând cont că scoicile pot deveni mai ferme.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 50min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Plăcintă tamale la tigaie, cu topping de cornbread
Plăcintă tamale la tigaie cu vită, fasole și pâine de porumb
Cazuela de Mariscos (casserolă chiliană cu fructe de mare)
Caserolă cu fructe de mare, creveți, midii și pește alb
Macaroni cu brânză la cuptor (stil clasic din sud)
Macaroni cu brânză la cuptor, cu cheddar și textură legată
Bacalhau à Gomes de Sá (casserolă portugheză cu cod sărat)
Cod sărat portughez la cuptor cu cartofi, ouă și măsline
Macaroni and Cheese la cuptor cu crustă de pesmet
Macaroni cheese la cuptor cu crustă crocantă de pesmet
Cottage pie cu piure cu cheddar deasupra
Cottage pie cu piure cu cheddar, copt până devine auriu
Giò Lụa (cârnat vietnamez de porc la abur, învelit în frunze de bananier)
Cârnat vietnamez de porc la abur, învelit în frunze de bananier
Gefüllte Paprika in Tomatensoße (ardei umpluți în sos de roșii)
Ardei verzi umpluți fierți la foc mic în sos de roșii
Cod cu sos romesco
Cod rumenit în tigaie cu sos romesco
Burgeri de curcan la friteuza cu aer cald
Burgeri fragezi de curcan la friteuza cu aer cald.
Caldereta de Bogavante (tocană de homar în stil menorcan)
Tocană de homar din Menorca cu roșii, ardei și șofran
Salată Cobb (salată cu pui, bacon, ou, avocado și brânză albastră)
Salată aranjată cu pui, bacon, ou, avocado și brânză albastră
Gratin de Fruits de Mer (gratin francez cu fructe de mare)
Gratin cu fructe de mare, creveți, scoici, cremă cu vin alb și Gruyère
Coquilles Saint-Jacques (Gratin de scoici Saint-Jacques cu sos cremos de vin)
Gratin de scoici Saint-Jacques în sos cremos de vin alb cu pesmet
Saint-Jacques à la Crème (scoici Saint-Jacques în sos de vin alb și smântână)
Scoici Saint-Jacques rumenite în sos de vin alb și smântână
Paling in Roomsaus (anghilă belgiană în sos de smântână)
Anghilă belgiană poșată într-un sos cremos cu vin alb și ierburi
Sole à la Normande (limbă de mare cu smântână și midii)
Limbă de mare poșată cu midii în sos cremos cu vin alb
Coq au Vin Blanc (pui înăbușit în vin alb)
Pui înăbușit în vin alb cu ciuperci și ierburi
S-ar putea să îți placă și
Poke bowl cu ton și sweet chilli
Poke bowl cu ton, orez sushi și dressing sweet chilli.
Cochinita Pibil (porc gătit lent, la cuptor, în stil Yucatán)
Porc din Yucatán copt lent, servit în tortilla de porumb cu ceapă murată
Cârnați și legume la friteuza cu aer, la tavă
Cârnați de porc și legume gătite împreună la friteuza cu aer.
Salată de macaroane cu castraveți murați dulci
Salată cremoasă de macaroane cu castraveți murați dulci și țelină
Bol Modern Bibimbap
Bol bibimbap cu orez, legume, ou prăjit și gochujang
Pork Saltimbocca alla Romana (porc cu prosciutto și salvie)
Porc prăjit în tigaie cu prosciutto, salvie și sos de unt cu vin alb
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
