Saag Gosht (lam- og spinatcurry)
Derfor fungerer oppskriften
- Lagvis krydderbase: Å brune løken, varme opp krydderne og brune lammet bygger en rik base før curryen småkoker.
- Mørt lam, langtidskokt på svak varme: Lammebog blir mør og rik når den kokes forsiktig, og gir curryen dybde uten en komplisert metode.
- Myk, avrundet avslutning: Yoghurt demper krydderet og gir fylde, mens spinaten blander seg inn i sausen uten å gjøre den tung.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Juster styrken
- For en mildere curry: Bruk mindre grønn chili, eller fjern frøene før du skjærer den i skiver.
- For mer styrke: Bruk en sterkere grønn chili eller tilsett ekstra chili når du steker ingefær og hvitløk.
- Balanser før servering: Smak til etter at yoghurten er tilsatt, siden den syrlige kremetheten vil dempe chili og krydder.
Notater om ingredienser
- Velg lammebog: Lammebog uten bein passer til denne curryen fordi den blir mør under den lange, forsiktige småkokingen.
- Tilsett spinat sent: Rør inn spinaten til slutt, så den faller sammen i sausen uten å miste for mye farge eller friskhet.
- Bruk naturell yoghurt: Naturell yoghurt gir sausen syrlighet og fylde; rør den inn av varmen for en mest mulig glatt avslutning.
Vanlige feil
- Å koke lammet hardt: Hold curryen på en forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre kjøttet seigt og redusere sausen for raskt.
- Å svi krydderne: Når de malte krydderne tilsettes, rør hele tiden og la dem bare få en kort omgang, så de blomstrer uten å svi seg.
- Tilsette yoghurt på høy varme: Ta pannen av varmen før du rører inn yoghurten, og varm deretter forsiktig om nødvendig.
Tips for forberedelse på forhånd
- Egner seg godt å lage på forhånd: Curryen holder seg godt i kjøleskapet, og krydderne setter seg fint etter å ha stått over natten.
- Varm forsiktig opp: Varm på lav varme med en skvett vann, og rør til den er rykende varm, og unngå kraftig koking.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt før frysing, og tin deretter i kjøleskapet før du varmer forsiktig opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ghee i en jerngryte på middels varme. Skjær løken i tynne skiver, tilsett den med en klype av saltet og stek i 10 til 12 minutter, mens du rører, til den er dypt gyllen.
- Skjær grønn chili i skiver, skrell og finriv ingefæren, og knus hvitløken. Rør dem inn i løken og stek i 1 minutt til det dufter.
- Tilsett malt spisskummen, malt koriander, malt gurkemeie og 1 ts av garam masalaen. Stek i 30 til 60 sekunder, mens du rører hele tiden, så krydderet får blomstre uten å svi seg.
- Skjær lammet i munnstore biter og ha i pannen sammen med resten av saltet. Skru opp varmen til middels høy og brun i 6 til 8 minutter, rør av og til, til lammet har mistet råfargen og har noen karamelliserte kanter.
- Rør inn hermetiske tomater og vann, og skrap opp eventuelle brunede biter fra bunnen av pannen. Kok opp til forsiktig småkoking, legg på lokk og la småkoke på lav varme i 60 minutter, rør innimellom, til lammet er mørt.
- Tilsett spinaten i håndfuller, og rør til den faller sammen i sausen. La småkoke uten lokk i 5 minutter for å tykne litt, ta deretter av varmen og rør inn yoghurt og resten av garam masalaen.
- Smak til og juster krydringen om nødvendig, og la hvile i 5 minutter så sausen får sette seg. Server varm.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold småkokingen forsiktig; kraftig koking kan gjøre lammet seigt og redusere sausen for raskt.
- Rør inn yoghurten av varmen for å hindre at den skiller seg, og varm forsiktig opp igjen om nødvendig.
- Hvis du serverer sårbare grupper, bruk pasteurisert yoghurt og sørg for at curryen er gjennomvarm før servering.
Erstatninger
- Bytt ut ghee med olivenolje for en lettere avslutning.
- Bytt ut yoghurt med crème fraîche for en litt fyldigere, mindre syrlig saus.
- Bytt ut spinat med babykål for en mer robust grønn smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en kjele over lav varme med en skvett vann, rør til det er gjennomvarmt; unngå koking for å holde yoghurten glatt. Frys i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Indisk
-
Allergener:
Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Misal Pav (krydret curry med spirte bønner)
Sterk spiredbønnekarri toppet med farsan og pav
Gaeng Massaman Tofu (vegansk massaman-curry)
Vegansk Massaman-tofucurry med poteter, kokosmelk og peanøtter
Gaeng Som (thai sur appelsincurry med fisk)
Sur appelsin-thai fiskecurry med tamarind og ananas
Massaman-curry med storfekjøtt, poteter og peanøtter
Massaman-biffcurry med poteter, tamarind og ristede peanøtter
Chicken Chettinad (sørindisk peppercurry)
Sørindisk pepperkyllingcurry med kokos
Palak Dal (spinat- og gul linscurry)
Dal med spinat og gule linser, avsluttet med kryddertemperering
Pot-au-Feu (fransk oksegryte)
Fransk oksegryte med bryst, grønnsaker og klar kraft
Amerikansk beef stroganoff (kremet soppsaus)
Storfekjøtt og sopp i kremet rømmesaus over nudler
Yoghurtmarinert kylling i airfryer
Yoghurtmarinert kylling airfryes til den er lett svidd.
Cozido à Portuguesa (portugisisk kokt middag)
Portugisisk kokt middag med kjøtt, pølser og grønnsaker
Soupe au Pistou (grønnsakssuppe med basilikumsaus)
Grønnsaks- og bønnesuppe avsluttet med basilikum-pistou
Airfryer-kyllingvinger med hvitløkssmør
Sprø vinger vendt i hvitløkssmør med sitron og persille.
Saag Gosht (lam- og sennepsbladcurry)
Lammegryte som småkoker med sennepsblader og krydder
Saag Aloo (spinat- og potetcurry)
Spinat- og potetcurry toppet med ghee og sitron
Chicken Do Pyaza (kyllingcurry med løk)
Nordindisk kyllingcurry med løk, tomater, krydder og yoghurt
Palak Paneer (Spinat- og paneer-curry)
Glatt spinatcurry med paneer
Korma Nawabi (Mughlai kyllingcurry)
Mughlai kyllingkorma med yoghurt, cashewnøtter og safran
Palak Dal (spinat- og linsecurry)
Kremet palak dal med spinat og tarka av spisskummen, hvitløk og chili
Du vil kanskje også like
Zumo de Naranja (fersk appelsinjuice)
Ferskpresset appelsinjuice servert med en gang
Samosa (fylt, salt bakverk)
Friterte bakverkspakker med krydret potet og erter
Italienskinspirert ovnsbakt kylling med cherrytomater, rosmarin og sitron
Ovnsbakt kylling med cherrytomater, rosmarin og sitron
Thandai (krydret Holi-melkedrikk)
Avkjølt thandai laget med krydret melk og blendede mandler
Sticky chicken thigh traybake
Kyllinglår med klebrig soya og honning, paprika og løk
Belgisk ølburger med løk- og ølpannesaus
Ølburger med løkpannesaus, ost og dijonsennep
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
