Svinemørbrad med cremet dijon- og estragonsauce

• 350 g Svinemørbrad
• 1 tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 30 g Usaltet Smør
• 1 mellem Skalotteløg
• 150 ml Tør Hvidvin
• 1 spsk Dijonsennep
• 150 ml Piskefløde
• 10 g Frisk Estragon

1. Dup svinekødet tørt, og krydr det over det hele med salt og peber. Hak skalotteløget fint, og pluk estragonbladene, og hak derefter bladene groft.
2. Varm en stor stegepande op ved middelhøj varme, og tilsæt smørret. Når det bruser, tilsæt svinemørbraden, og brun i 2–3 minutter på hver side, til den er godt brunet hele vejen rundt.
3. Skru ned til middel varme, og steg videre, vend af og til, i 6–10 minutter, til svinemørbraden netop er gennemstegt, og saften er klar. Læg over på et skærebræt, og lad hvile i 5 minutter.
4. Tilsæt skalotteløget til den samme pande, og steg i 1–2 minutter, til det er blødt. Hæld vinen i, og lad det simre, mens du skraber eventuelle brunede stykker op, i 3–5 minutter, til det er reduceret med cirka halvdelen.
5. Skru ned for varmen, og pisk senneppen i, og rør derefter piskefløden i. Lad det småsimre i 2–3 minutter, til det er glat og let tyknet, rør derefter det meste af estragonen i, og smag til med krydderi.
6. Skær svinekødet i skiver, og kom saucen over med en ske. Afslut med den resterende estragon, og servér med det samme.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.