Gestoofde lamsschenkels met muntjus
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Het aanbraden van het lam, het zacht laten worden van de groenten en het meebakken van de tomatenpuree bouwen smaak op voordat de vloeistof wordt toegevoegd.
- Mals, langzaam gestoofd vlees: Een lage, zachte suddering geeft het bindweefsel in de schenkels tijd om zacht te worden, wat sappig vlees oplevert dat loskomt van het bot.
- Evenwichtige rijkdom: Rode wijn en tomatenpuree geven de bouillonjus frisheid, zodat het lam niet te zwaar aanvoelt.
- Klassieke muntafwerking: Verse munt snijdt door de rijkdom van het lam en geeft de jus een frisse, vertrouwde afwerking.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Gaar tot echt mals: Het lam is klaar wanneer het heel mals is en bijna van het bot valt, niet alleen wanneer de stooftijd voorbij is.
- Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk bestaat vooral uit aanbraden, de stoof opbouwen en de jus afmaken; het lange sudderen doet het meeste mals maken.
Textuurtips
- Houd het pruttelen zacht: De vloeistof moet tijdens het stoven net aan bubbelen; hard koken kan het vlees taai maken en de jus troebel.
- Braad aan het begin goed aan: De schenkels droogdeppen en licht bestuiven met bloem helpt ze goed te kleuren, wat zowel het vlees als de uiteindelijke jus meer diepte geeft.
Voorbereidingstips
- Goed om vooraf te maken: Het lamsvlees en de jus kun je samen laten afkoelen en gekoeld bewaren, en daarna zachtjes opwarmen tot gloeiend heet.
- Goed in te vriezen: Vries het gegaarde lamsvlees met de jus in, laat het dan een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het langzaam opwarmt.
- Maak de jus zo nodig dunner: Als de saus na het koelen indikt, voeg dan tijdens het opwarmen een beetje extra bouillon toe.
Ingrediëntentips
- Gebruik schenkels met bot: Lamsschenkels met bot geven de stoof structuur en helpen een vollere, rondere jus te maken.
- Verse munt maakt het verschil: Verse munt geeft een schonere, frissere afdronk dan gedroogde munt, die in ingekookte jus stoffig kan smaken.
- Wijnkeuze: Rode wijn geeft een diepere jus, terwijl droge witte wijn de saus lichter en iets frisser maakt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de lamsschenkels droog en breng rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Bestuif met de bloem, schud het teveel eraf. Hak de ui fijn, snijd de wortels en bleekselderij in grove stukken en kneus de knoflooktenen licht.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Braad de lamsschenkels rondom goed aan, in totaal 8 tot 10 minuten, en leg ze dan op een bord. Zet het vuur lager naar middelhoog als de bloemrestjes te snel beginnen aan te bakken.
- Voeg de ui, wortels en bleekselderij toe aan de pan en bak al roerend tot de ui zacht wordt en de groenten wat kleur krijgen, ongeveer 6 tot 8 minuten. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut om de smaak te verdiepen.
- Schenk de rode wijn erbij en schraap de aanbaksels van de bodem van de pan los. Laat 5 tot 7 minuten zachtjes pruttelen om iets in te koken. Voeg de runderbouillon en laurierblaadjes toe en leg de lamsschenkels terug in de pan, zodat ze in de vloeistof liggen.
- Breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt, dek af en laat 2 uur op heel laag vuur garen, waarbij je de schenkels halverwege 1 keer omdraait. De vloeistof moet nauwelijks bubbelen. Het lam is klaar als het heel mals is en bijna van het bot valt.
- Leg de lamsschenkels in een warme serveerschaal en dek losjes af. Zeef het stoofvocht in een steelpan en druk de groenten aan om hun sappen eruit te halen, gooi daarna de vaste delen en laurierblaadjes weg. Laat de vloeistof 10 tot 15 minuten zachtjes pruttelen tot hij de achterkant van een lepel bedekt.
- Hak de verse munt fijn en roer het grootste deel door de jus; houd een beetje apart om te serveren. Proef en breng zo nodig verder op smaak met een extra snufje fijn zeezout en zwarte peper. Lepel de muntjus over de lamsschenkels en maak af met de achtergehouden munt.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het beste aanbraden zorg je dat de lamsschenkels goed droog zijn voordat je ze bebloemt en dat je de pan niet te vol legt; braad zo nodig in porties.
- Houd de stoof op een heel zacht pruttelen zodat het lam sappig blijft en de jus helder blijft in plaats van troebel.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het lam heel mals is en overal gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang rode wijn door droge witte wijn voor een lichtere, iets frissere jus.
- Vervang verse munt door verse platte peterselie voor een klassiekere afwerking met minder menthol.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet het lam en de jus samen in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm zachtjes in een afgedekte steelpan op laag vuur en voeg een scheutje runderbouillon toe als de jus is ingedikt, tot gloeiend heet. Vries in tot 2 maanden; laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 15min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Brits
-
Allergieën:
Gluten Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Espinacas con Garbanzos (Spaanse spinazie-kikkererwtenstoof)
Spinazie en kikkererwten gestoofd in tomaat, paprika en komijn
Coniglio all’Ischitana (konijnenstoofpot op Ischiaanse wijze)
Konijn gestoofd met witte wijn, knoflook en cherrytomaten
Cordero a la Pastora (Spaanse lamsstoof met aardappelen en paprika)
Spaanse lamsstoof met aardappelen en rode paprika
Lichte feijoada bowl (bonen- en vleesstoof) met rijst
Lichte feijoada bowl met zwarte bonen, varkensvlees, chouriço en rijst
Estofado de Jabalí con Setas (stoofpot van wild zwijn en paddenstoelen)
Stoof van wild zwijn en paddenstoelen met rode wijn
Cocido Madrileño (kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, varken en chorizo)
Kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, buikspek en chorizo
Ayam Penyet (geplette gefrituurde kip met sambal)
Platgeslagen gefrituurde kip met sambal
Caldereta de Bogavante (kreeftenstoofpot in Menorcaanse stijl)
Menorcaanse kreeftenstoof met tomaat, paprika en saffraan
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta met knoflook en chili)
Siciliaanse spaghetti met knoflook, chili en geroosterd broodkruim
Gestoomde eiercustard (Zheng Shui Dan)
Zijdezachte Chinese gestoomde eiercustard met soja en sesam
Black pudding met puree
In de pan gebakken black pudding met romige puree en gekaramelliseerde uien
Navarin d’Agneau (lamsstoofpot voor de lente)
Lente-lamsstoof met wortels, krielaardappelen en doperwten
Langzaam gegaarde lamsschenkel met doperwten en munt
Langzaam gegaarde lamsschenkels met rodewijnjus en doperwten met munt
Gestoofde short ribs met rode wijn en paddenstoelen
Runder short ribs in rode wijn met paddenstoelen en ui
Lamsschenkel met erwtenpuree met munt
Gestoofde lamsschenkels met munt-doperwtenpuree en jus
Rabo de Toro Cordobés (Córdobaanse ossenstaartstoofpot)
Ossenstaartstoof gestoofd met rode wijn en runderbouillon
Langzaam gestoofde short ribs met rode wijn
Langzaam gestoofde runder short ribs in rode wijn
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof
Langzaam gegaarde ossenstaartstoof met rode wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Karjalanpaisti (Finse rund- en varkensstoofpot)
Finse rund- en varkensstoofpot met ui en laurier
Montadito de Lomo y Pimientos (sandwiches met varkenshaas en paprika)
Kleine varkenshaassandwiches met gebakken paprika
Rahmspinat mit Spiegelei (roomspinazie met spiegelei)
Roomspinazie met gebakken eieren
Gekruide pastinaaksoep met slagroom
Gladde pastinaaksoep met komijn en slagroom
Pittige zalm-crunch poké bowl
Pittige zalm poké bowl met crunchy topping, avocado en komkommer.
Saure Linsen mit Spätzle (Zwabische zure linzen met eiernoedels)
Zure linzenstoof over Spätzle met gebakken uien
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
