Huaraches de Frijol con Nopales (masa-kager med bønner og kaktus)

• 250 g Tørrede Pintobønner
• 1.5 liter Vand
• 1 mellem Gult Løg
• 3 fed Hvidløg
• 3 spsk Solsikkeolie
• 1 tsk Stødt Spidskommen
• 2 tsk Fint Havsalt
• 300 g Masa Harina
• 1 mellem Jalapeño
• 400 g Nopales
• 120 g Queso Fresco
• 10 g Koriander
• 2 stykker Lime

1. Skyl pintobønnerne, og kom dem i en stor gryde med vandet og 1 tsk af det fine havsalt. Bring i kog, skru derefter ned til en rolig simren, og lad koge i 35 til 45 minutter, til bønnerne er møre. Hæld vandet fra, og gem ca. 250 ml af kogevandet.
2. Mens bønnerne koger, lav masaen: kom masa harina i en røreskål med 1 tsk af det fine havsalt og 350 ml vand. Rør sammen og ælt kort, til der dannes en blød, glat dej, dæk til, og lad hvile i 10 minutter, så den hydreres jævnt.
3. Hak halvdelen af det gule løg fint, og skær den resterende halvdel i tynde skiver. Hak 2 fed hvidløg fint, og gem det sidste fed til nopales. Skær jalapeñoen i skiver, og fjern kernerne, hvis du vil have den mildere.
4. Varm 1 spsk solsikkeolie i en pande ved middel varme, og steg det hakkede løg i 5 minutter, til det er blødt. Tilsæt det hakkede hvidløg og stødt spidskommen, og steg i 30 sekunder, til det dufter. Tilsæt de afdryppede bønner, og mos med en træske, og spæd op med en sjat af det gemte bønnevand, til det er tykt og smørbart; hold varmt ved lav varme.
5. Del masaen i 4 lige store kugler, og tryk hver ud til en tyk oval på ca. 1 cm. Varm 1 spsk solsikkeolie i en ren pande ved middel varme, og steg huaraches i 4 til 5 minutter på hver side, til de er let gyldne og gennembagte. Læg dem på en tallerken, og dæk til, så de holder sig varme, mens du steger resten, og tilsæt den resterende 1 spsk olie efter behov.
6. Tør panden af, og varm derefter en lille sjat solsikkeolie ved middelhøj varme. Tilsæt de skivede løg, og steg i 3 minutter, tilsæt derefter resten af hvidløget og jalapeñoen, og steg i 1 minut. Tilsæt nopales, og steg i 8 til 10 minutter under hyppig omrøring, til de er møre, og al klæbrig saft er kogt ind; smag til med en knivspids mere fint havsalt, hvis det er nødvendigt.
7. Fordel de varme bønner over hver huarache, og kom derefter nopales ovenpå med en ske. Smuldr queso fresco over, og afslut med frisk koriander. Servér med limebåde til at presse over ved bordet.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.