Huaraches de Frijol con Nopales (Masa-Fladen mit Bohnen und Kaktus)

• 250 g Pintobohnen
• 1.5 Liter Wasser
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Feines Meersalz
• 300 g Masa Harina
• 1 mittel Jalapeño
• 400 g Nopales
• 120 g Queso Fresco
• 10 g Koriander
• 2 Stücke Limette

1. Spüle die Pintobohnen ab, gib sie dann mit dem Wasser und 1 TL feinem Meersalz in einen großen Topf. Bring alles zum Kochen, reduziere dann auf ein sanftes Köcheln und koche 35 bis 45 Minuten, bis die Bohnen weich sind. Abgießen und etwa 250 ml der Kochflüssigkeit auffangen.
2. Während die Bohnen kochen, bereite die Masa zu: Gib das Masa Harina mit 1 TL feinem Meersalz und 350 ml Wasser in eine Rührschüssel. Vermische alles und knete kurz, bis ein weicher, glatter Teig entsteht, dann abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, damit er gleichmäßig hydratisiert.
3. Hacke die Hälfte der gelben Zwiebel fein und schneide die restliche Hälfte in dünne Scheiben. Hacke 2 Knoblauchzehen fein und bewahre die restliche Zehe für die Nopales auf. Schneide die Jalapeño in Scheiben und entferne die Kerne, wenn du es milder möchtest.
4. Erhitze 1 EL Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die gehackte Zwiebel 5 Minuten, bis sie weich ist. Gib den gehackten Knoblauch und den gemahlenen Kreuzkümmel dazu und brate 30 Sekunden, bis es duftet. Gib die abgetropften Bohnen dazu und zerdrücke sie mit einem Holzlöffel; mit einem Schuss der aufgefangenen Bohnenflüssigkeit lockern, bis die Masse dick und streichfähig ist; bei niedriger Hitze warm halten.
5. Teile die Masa in 4 gleich große Kugeln und drücke jede zu einem dicken Oval von etwa 1 cm Dicke. Erhitze 1 EL Sonnenblumenöl in einer sauberen Pfanne bei mittlerer Hitze und brate die Huaraches 4 bis 5 Minuten pro Seite, bis sie leicht goldgelb und durchgegart sind. Auf einen Teller geben und abdecken, damit sie warm bleiben, während du den Rest brätst; nach Bedarf das restliche 1 EL Öl zugeben.
6. Die Pfanne auswischen, dann einen kleinen Schuss Sonnenblumenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die in Scheiben geschnittene Zwiebel zugeben und 3 Minuten garen, dann den restlichen Knoblauch und die Jalapeño-Chili zugeben und 1 Minute garen. Die Nopales zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, dabei häufig umrühren, bis sie zart sind und die klebrigen Säfte verkocht sind; nach Geschmack mit einer weiteren Prise feinem Meersalz würzen, falls nötig.
7. Die warmen Bohnen auf jedem Huarache verteilen, dann die Nopales daraufgeben. Den Queso fresco darüberbröseln und mit frischem Koriander abschließen. Mit Limettenspalten zum Auspressen am Tisch servieren.

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