Tian de Légumes Provençal (fırında sebze graten)

Provence’ta sebzeli tian hem basit hem de özenle dizilir: mevsim sebzeleri ince ince dilimlenir ve yumuşak, mis kokulu ve hafif karamelize olana kadar yavaşça fırınlanır. Bu versiyonda patates, patlıcan, kabak ve sert, olgun domates dilimleri kapta dik şekilde kat kat dizilir; böylece sebzeler, kendilerine özgü renk ve dokularını korurken eşit pişer. Sarımsak, zeytinyağı ve taze kekik gratenin belirgin güney Fransız karakterini verir; en sonda eklenen galeta unu ise çıtır, tuzlu bir bitiş sağlar. Sıcak ya da ılık servis edildiğinde, salatayla vegan bir ana yemek olarak ya da daha büyük bir öğün için cömert bir yan yemek olarak çok iyi gider.

Bu tariften en iyi sonucu alın

Malzeme notları

Sert, olgun domates kullan: Lezzet için yeterince olgun ama düzgün dilimlenecek ve yemekte şeklini koruyacak kadar da diri domatesler seç.
Dilimleri eşit tut: İnce ve tutarlı dilimler, patateslerin kabak, patlıcan ve domatesle aynı hızda yumuşamasına yardımcı olur.
Taze kekik en iyisi: Taze kekik burada daha temiz bir otsu lezzet verir; daha güçlü, daha reçinemsi bir nota için biberiye kullanılabilir.

Doku ipuçları

Patatesleri kontrol edin: Tian, patates dilimleri batırıldığında tamamen yumuşadığında hazırdır; pişip pişmediğinin en iyi göstergesi onlardır.
Üst katı eşit kızart: Son pişirmeden önce galeta ununun üzerine hafifçe zeytinyağı gezdirmek, daha eşit renk alıp çıtırlaşmalarına yardımcı olur.
Tam oturan bir kap kullanın: Sebzeleri sıkıca yerleştirmek, fazla suların içinde çökmek yerine birbirlerini desteklemelerine yardımcı olur.

Zamanlama notları

Sürenin çoğu başında durmadan geçer: Asıl aktif iş sebzeleri dilimleyip yerleştirmektir; daha uzun pişirme aşamasını fırın yapar.
Servis etmeden önce dinlendirin: Fırınladıktan sonra kısa bir dinlendirme, suların durulmasını sağlar ve kat kat sebzeleri servis etmeyi kolaylaştırır.
Sıcak veya ılık servis edin: Yemeğin fırından çıkar çıkmaz servis edilmesi gerekmez; bu da onu rahat yemekler için pratik kılar.

Önden hazırlama ipuçları

Gerekirse önceden pişirin: Hazır tian soğutulabilir, üzeri kapatılıp buzdolabına konabilir, ardından servis etmeden önce yeniden ısıtılabilir.
Hafifçe ısıtın: 180°C (355°F) fırında her yeri iyice ısınana kadar ısıtın; galeta unu kaplaması saklamadan sonra biraz yumuşayabilir.
En iyi doku aynı gün: En çıtır kaplama ve en düzgün sebze katmanları için tianı piştiği gün servis edin.