Gigot d’Agneau Boulangère (lammstek med boulangèrepotatis)
Därför fungerar receptet
- Klassisk boulangère-metod: Att rosta lammet direkt ovanpå skivad potatis gör att buljongen, löken och köttsaften förenas till en riktigt mustig bas.
- Aromatisk kryddning: Vitlök och rosmarin stoppas in i lammet så att deras smak parfymerar köttet under tillagningen i stället för att bara ligga på ytan.
- Huvudrätt och tillbehör tillsammans: Potatisen tillagas under steken, så rätten ger både uppskuret stekt lamm och ett rikt potatistillbehör i en och samma form.
- Generös avslutning på söndagssteken: Mört lamm, mjuk lök och buljongbakad potatis ger rätten den tillfredsställande, familjära känslan av en klassisk stek.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Låt vila före tranchering: Låt lammet vila löst täckt innan du skär upp det; det hjälper köttsaften att sätta sig och ger renare, mörare skivor.
- Gör klart potatisen medan lammet vilar: Att sätta tillbaka potatisen i ugnen efter att lammet tagits ut reducerar buljongen och ger det översta lagret en mer koncentrerad, glansig yta.
Ingredienstips
- Välj en benig lammstek: En benig lammstek passar den här typen av stekning eftersom den ger stadga, smak och en traditionell presentation för tranchering.
- Använd en bra lammfond: Fonden blir en del av potatisrätten, så en smakrik lammfond gör märkbar skillnad för det slutliga salta djupet.
- Skiva potatisen jämnt: Jämna, tunna potatisskivor tillagas i samma takt och suger upp fonden mer jämnt.
Vanliga misstag
- Dränk inte potatisen: Fonden ska nå en bit upp i potatislagren, inte täcka dem helt, annars kan rätten bli soppig i stället för glansig.
- Håll koll på lammet, inte bara klockan: En köttermometer är den mest pålitliga vägledningen, eftersom stekens storlek och ugnens prestanda kan ändra den slutliga tillagningstiden.
- Undvik att tranchera direkt: Om du skär upp lammet så fort det kommer ut ur ugnen kan för mycket köttsaft rinna ut på skärbrädan och få köttet att verka torrare.
Serveringsförslag
- Lägg till något grönt: Servera med enkelt tillagade haricots verts, ärtor, spenat eller en krispig sallad på bittra blad för att balansera rikedomen.
- Spara stekskyn: Skeda de reducerade skyn från långpannan över det uppskurna lammet och potatisen för extra mustig smakdjup.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 220°C (430°F). Torka lammet torrt och gnid sedan in det runtom med olivoljan, 1 tsk av det fina havssaltet och svartpepparn. Skala och skiva vitlöken tunt, och repa sedan rosmarinbladen från kvistarna.
- Gör små snitt över hela lammet med spetsen av en kniv och tryck in vitlöksskivorna och rosmarinbladen i dem. Lägg lammet på en tallrik medan du förbereder potatisen. Denna korta vila hjälper kryddningen att fästa.
- Skala och skiva löken och potatisen tunt. Klicka ut smöret över botten av en långpanna, varva sedan hälften av potatisen, all lök och resten av potatisen, och krydda lagren med den återstående 1 tsk fint havssalt. Häll i lammfonden; den ska nå en bit upp på potatisen, inte täcka den.
- Lägg lammet ovanpå potatisen och rosta i 20 minuter så att det börjar få färg. Sänk ugnen till 180°C (355°F) och fortsätt rosta i 60 till 70 minuter, tills lammet är tillagat som du vill och potatisen är mjuk när du sticker i den. Om potatisen ser torr ut vid något tillfälle, skeda lite fond från formen över.
- Lägg över lammet på en skärbräda och låt vila i 15 minuter, löst övertäckt. Sätt tillbaka potatisen i ugnen i 10 minuter för att fördjupa färgen och reducera fonden till en glansig yta. Tranchera lammet och servera med boulangèrepotatisen och löken.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För snygga skivor, skär tvärs över fibrerna och håll kniven nära benet när du arbetar runt steken.
- Om du har en termometer, sikta på 55 till 60°C (130 till 140°F) för rosa lamm, eller 65°C (150°F) för medium.
- Om du serverar sårbara grupper, tillaga lammet till minst 70°C (160°F) och se till att köttsaften är klar.
Substitutioner
- Byt ut färsk rosmarin mot färsk timjan för en mjukare, mer blommig örtsmak.
- Byt ut smör mot extra jungfruolivolja för ett lättare slutresultat (potatisen blir mindre fyllig).
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl ner rester snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm lamm och potatis i en ugn på 180°C (355°F) tills det är rykande hett; tillsätt en skvätt lammfond för att lossa potatisen vid behov. Frys in i portioner i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåpet före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h 5min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Friterad kyckling i kärnmjölk med honung
Krispig kärnmjölksfriterad kyckling avslutad med honung
Vegetarisk nötstek med rödvinssås
Skivbar nötstek med svamp, morötter och rödvinssås
Långkokt högrev med rotfrukter
Långkokt högrev med rotfrukter och sås
Lax med dillpesto (nordisk ugnsbakad lax)
Ugnsbakad lax toppad med dillpesto och rostade pumpakärnor
Fläskfilé med Dijonsenap och gräddsås
Pannstekt fläsk i en sås med Dijonsenap och grädde
Costillas de Cerdo al Horno (paprikarostade fläskrevben)
Paprikarostade fläskrevben med vitlök, olivolja och citron
Khao Pad Sapparod (thailändskt stekt ris med ananas)
Thailändskt ananasstekt ris med räkor, ägg och salladslök
Cacciucco (toscansk fiskgryta)
Toscansk fiskgryta serverad på rostat vitlöksgnidet bröd
Escabeche de Pollo (kyckling i vinägermarinad)
Kyckling som får vila i escabechemarinad med vinäger och olivolja
Fyllda paprikor med köttfärs och ris (Gevulde Paprika)
Ugnsbakade röda paprikor fyllda med nötfärs, ris och tomatpassata
Seco de Cordero (peruviansk lammgryta med koriander)
Peruansk lammgryta med koriander, aji amarillo och ärtor
Lammragù med orzo och varma kryddor
Orzo blandad med rik ragù på lammfärs och varma kryddor
Cordero Asado de Navidad (spansk julstek av lamm)
Ugnsstekt lammstek med rosmarin, vitlök och potatis
Agnello al Forno di Pasqua (Påsklammstek med potatis)
Italiensk lammstek med vitlök, rosmarin och potatis
Cordero Asado a la Castellana (kastilianskt lammstek)
Lammstek över potatis med vitlök, rosmarin och vitt vin
Agnello al Forno (lammstek med potatis och rosmarin)
Lammstek med potatis, vitlök och rosmarin
Långrostad lammstek med rosmarin och vitlök
Långtidsstekt lammstek med rosmarin och vitlök
Cordero Asado (spansk-inspirerad lammstek med vitlök och rosmarin)
Lammstek med vitlök, rosmarin, citron och vitt vin
Du kanske också gillar
Sopes Caseros (tjocka masabottnar med bönor, kyckling och topping)
Tjocka sopes toppade med bönor, kyckling, sallad och salsa
Modern Menemen Shakshuka (bakade ägg med kryddade tomater)
Bakade ägg i kryddade tomater med paprika och feta
Modern briam med quinoa
Rostad aubergine, zucchini och potatis serverad på quinoa
Brasato al Barolo (Nötkött bräserat i rött vin med grönsaker)
Nötkött bräserat i Barolo med grönsaker och reducerad vinsås
Mixiotes (ångade fläskpaket i chilimarinad)
Ångade fläskpaket i chili- och tomatmarinad
Gajar ka Halwa (morotshalwa med mjölk och ghee)
Morotshalwa kokt i mjölk med ghee, kardemumma och nötter
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
