Maqluba (palestinsk opp-ned-ris med kylling og grønnsaker)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Å brune kyllingen og grønnsakene før du setter sammen retten gir risen en dypere, rundere smak mens den koker.
- Laget for å vendes: Når kyllingen og grønnsakene legges i lag under risen, får du den gjenkjennelige opp-ned-presentasjonen når gryten vendes.
- Velduftende og mettende: Basmatirisen absorberer den krydrede kokevæsken og gir møre riskorn med varm kanel, allehånde og fyldig kyllingsmak.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du vender: La gryten være tildekket gjennom hele hviletiden, slik at risen setter seg litt og lagene holder bedre sammen.
- Best servert etter at den er veltet: Vend maqlubaen like før servering, og strø deretter over de ristede pinjekjernene så de holder seg sprø.
Tradisjon og varianter
- Opp-ned-presentasjon: Det som kjennetegner maqluba, er den lagdelte gryten som veltes over på et fat, slik at kylling, grønnsaker og ris kommer til syne.
- Grønnsaksvariasjoner: Aubergine og blomkål er klassiske valg, men ulike husholdninger kan variere grønnsakene etter smak og tilgjengelighet.
Vanlige feil
- For mye væske: Tilsett bare nok varm kraft til at den så vidt står over risen; for mye væske kan gjøre den ferdige retten tung i stedet for pent lagdelt.
- For høy varme etter lagdeling: Når alt er lagt sammen, hold gryten på lav varme slik at risen blir gjennomkokt uten å sette seg fast i bunnen.
- Velte for tidlig: Hvis du velter gryten ut med en gang etter koking, kan lagene kollapse, så la risen hvile først.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene: Risen kan skylles og siles av, og grønnsakene kan kuttes før du begynner å lage maten, for å gjøre monteringen enklere.
- Varm forsiktig opp: Varm opp rester tildekket med en skvett vann til rykende varmt, enten på komfyren eller i en 180°C (355°F) ovn.
- Frys i porsjoner: Ferdiglaget maqluba egner seg godt til frysing i porsjoner; tin over natten i kjøleskapet før du varmer den godt opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll risen i en bolle med kaldt vann til vannet er nesten klart, og la den deretter renne godt av i et dørslag. Skrell og skjær løken i skiver. Skjær auberginen i tykke skiver og del blomkålen i middels store buketter.
- Varm 1 ss av solsikkeoljen i en stekepanne over middels varme og rist pinjekjernene i 2 til 3 minutter under omrøring, til de er gylne. Hell dem over på en tallerken med en gang, så de ikke blir for mørke. Tørk pannen ren.
- Sett pannen tilbake på middels høy varme med 2 ss av solsikkeoljen. Stek auberginen i omganger i 3 til 4 minutter per side til den er dypt gyllen, og tilsett litt mer olje om nødvendig. Legg over på en tallerken.
- Tilsett 1 ss av solsikkeoljen i pannen og stek blomkålen i 6 til 8 minutter, vend av og til, til den er godt brunet i flekker. Legg over på tallerkenen med auberginen. Krydre grønnsakene lett med en klype av den finmalte havsalten fra den oppmålte mengden.
- I en støpejernsgryte over middels høy varme, varm opp den resterende 1 ss solsikkeolje. Krydre kyllinglårene med resten av den finmalte havsalten, svart pepper, malt kanel og allehånde, og brun dem deretter i 4 til 5 minutter per side. Tilsett løken og stek i 3 minutter til den begynner å bli myk.
- Hell i 900 ml vann og kok opp til en forsiktig småkoking, mens du skraper opp eventuelle brunede biter. La småkoke i 20 minutter til kyllingen så vidt er gjennomstekt. Løft kyllingen over på en tallerken med en tang og behold kokevæsken i gryten.
- Legg kyllingen i bunnen av gryten, og legg deretter aubergine og blomkål i lag over. Fordel den avrent risen jevnt over toppen, og trykk deretter forsiktig ned med baksiden av en skje for å jevne ut. Hell i nok av den varme kokevæsken til å dekke risen med ca. 1.5 cm; hvis du har for lite, spe på med litt vann.
- Kok opp gryten igjen til en forsiktig småkoking, legg på lokk og la koke på lav varme i 30 til 35 minutter til risen er mør og væsken er absorbert. Slå av varmen og la hvile, med lokk, i 15 minutter for å hjelpe den å sette seg. Kjør en skje rundt kanten, vend deretter over på et stort fat og topp med de ristede pinjekjernene.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en ren vending, la gryten hvile i hele 15 minutter, legg deretter serveringsfatet godt på toppen og snu begge i én sikker bevegelse.
- Hvis du serverer noen som er sårbare, sørg for at kyllingen er gjennomstekt og rykende varm tvers igjennom, uten rosa i den tykkeste delen.
Erstatninger
- Bytt ut pinjekjerner med pistasjnøtter for en litt søtere, rikere topping.
- Bytt ut kyllinglår med kyllingklubber for tilsvarende steketid og smak.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en lufttett beholder. Varm opp i en kjele med lokk med en skvett vann over lav varme til rykende varm, eller i en 180°C (355°F) ovn, tildekket, i 20 til 25 minutter. Frys i porsjoner i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 45min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Midtøsten
-
Allergener:
Trenøtter
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Kremet safranrisotto avsluttet med smør og parmesan
Arroz de Cabrito (Portugisisk ovnsbakt ris med kje)
Ovnsbakt kje- og risrett med tomat, kraft og persille
Lime- og korianderris
Luftig lime- og korianderris med olivenolje
Japansk-koreansk fusion-risbowl med gochujangkylling og egg
Risbolle med gochujangkylling, agurk, spinat og egg
Marokkansk risbolle med urter
Basmatirisbolle med kikerter, agurk og friske urter
Risbolle med kinakål og shiitake
Jasminris med kinakål og shiitake
Shrimp and Grits med bacon og cheddar
Cheddargrits toppet med baconstekte reker og vårløk
Airfryer-kyllingvinger med hvitløkssmør
Sprø vinger vendt i hvitløkssmør med sitron og persille.
Tandoori Chicken with Raita
Ovnsstekt tandoori-kylling med raita av agurk og mynte
Arroz con Pollo a la Cubana (kylling og ris i én gryte)
Alt-i-én-kylling og ris med paprika, tomater, erter og spisskummen
Cajun-kyllingtenders i airfryer
Cajun-krydrede kyllingtenders stekt sprø i airfryer.
Holiday Bun Cha
Grillet svinekjøtt med nuoc cham, vermicelli, urter og salat.
Eid Chicken Pilaf (Tyrkisk ris kokt i kraft med brunede lår)
Tyrkisk kyllingpilaff med basmatiris småkokt i kraft
Palestinsk musakhan (stekt kylling med sumak og løk)
Stekt kylling på flatbrød med sumakløk og pinjekjerner
Fesenjan (persisk kylling med valnøtt- og granateplesaus)
Persisk kyllinggryte med valnøtt- og granateplesirupsaus
Daoud Basha (libanesiske kjøttboller i tomat- og tamarindsaus)
Libanesiske kjøttboller av storfe småkokt i tomat- og tamarindsaus
Berenjenas Fritas con Miel (stekt aubergine med honning)
Sprø friterte auberginestaver med litt honning over
Daoud Basha (libanesiske kjøttboller i tamarind-tomatsaus)
Kjøttboller av storfe som småkoker i tamarind-tomatsaus
Du vil kanskje også like
Malai Kofta i kremet tomatsaus
Kofta av paneer og potet i kremet tomat- og cashewsaus
Kyllingstekt ris
Kylling fried rice med egg, erter og vårløk
Seco de Pollo (ecuadoriansk kylling braisert med øl og tomat)
Ecuadoriansk kylling braisert med øl, tomat, paprika og koriander
Tarta de Tamarindo (tamarindterte med lime)
Søt terte med syrlig tamarind- og limefyll
Vegetarisk risotto primavera
Kremet risotto med asparges, erter, squash og Parmesan
Ensalada Murciana (tomatsalat med klippfisk og oliven)
Murciansk tomatsalat med klippfisk og oliven
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
