Braisert høyrygg med rødvin og rotgrønnsaker
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Å brune ribbene og steke tomatpuréen før du tilsetter væske gir en rikere, mer kompleks braiseringssaus.
- Langsom bräsering for mørt kjøtt: Lang, tildekket steking i ovn på lav varme gir bindevevet i korte ribber tid til å mykne, og gir mørt kjøtt og en naturlig fyldig saus.
- Blir bedre etter å ha hvilt: Smakene setter seg godt etter koking, og avkjølt fett er lettere å fjerne hvis retten lages i forkant.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er hovedsakelig å brune, mykne grønnsakene og koke inn vinen; den lange braiseringen skjer i ovnen.
- La hvile før servering hvis mulig: En kort hvile uten varme hjelper sausen å sette seg og gjør ribbene enklere å servere pent.
- Utmerket dagen etter: Som med mange gryteretter blir smaken dypere etter nedkjøling og skånsom oppvarming.
Vanlige feil
- Ikke overfyll gryta med ribbene: Når det blir for fullt, fanges dampen og hindrer skikkelig bruning, så brun i omganger hvis gryta er trang.
- Hold braiseringen rolig: Kraftig koking kan få kjøttet til å stramme seg og sausen til å redusere for raskt; sikt mot en rolig, jevn langtidskoking.
- Følg med på væskenivået: Hvis sausen reduserer for mye før ribbene er møre, hold gryta tildekket og tilsett litt mer kraft ved behov.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag på forhånd: Gjør ribbene helt ferdige, avkjøl dem i sausen, og sett dem så i kjøleskapet slik at kjøttet holder seg saftig.
- Varm forsiktig opp: Varm opp i en tildekket gryte på lav varme, og tilsett en skvett kraft hvis sausen har tyknet for mye.
- Egnet for frysing: Frys de ferdigkokte ribbene, grønnsakene og sausen sammen, og tin før du varmer forsiktig opp.
Bytt ut ingredienser
- Uten rødvin: Bruk mer oksekraft og tilsett litt syre, for eksempel eddik, for å holde sausen i balanse.
- Bytt ut rotgrønnsakene: Ekstra pastinakk kan erstatte sellerirot for en søtere, enklere grønnsaksblanding.
- Bruk tørket timian med forsiktighet: Tørket timian fungerer i stedet for fersk, men bruk den mer sparsomt siden smaken er mer konsentrert.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Tørk høyryggen, krydre den godt med salt og pepper og vend den lett i mel.
- Varm olivenoljen i en jerngryte på middels høy varme. Brun høyrevsbitene godt på alle sider, 10–12 minutter totalt, og legg dem deretter over på en tallerken.
- Senk varmen til middels. Tilsett løk, gulrøtter, pastinakk og sellerirot, og stek under omrøring i 6–8 minutter til de begynner å bli myke og få farge.
- Rør inn hvitløk og tomatpuré og stek i 1 minutt til det dufter og er litt mørkere. Hell i rødvinen, skrap opp eventuelle brunede biter, og la småkoke i 8–10 minutter til den er redusert med omtrent en tredel.
- Legg høyrevsbitene tilbake i gryten og hell i oksekraften, og legg så i timian. Kok opp til en forsiktig småkoking, legg på lokk, og sett i ovnen.
- Braiser i 2 timer 30 minutter, snu bitene én gang halvveis, til kjøttet er svært mørt og nesten faller av beinet. Hvis væskenivået ser lavt ut på noe tidspunkt, senk ovnstemperaturen litt og la gryten være tildekket.
- Flytt forsiktig ribbene og grønnsakene over i et varmt serveringsfat. Skum av overflødig fett fra overflaten av braiseringskraften, og la deretter småkoke på komfyren i 5–10 minutter til den er blank og lett tyknet; smak til og juster med litt mer salt og pepper ved behov.
- Øs sausen over høyrevsbitene og grønnsakene, og server varm. Hvis du har tid, la ribbene hvile i gryten uten varme i 10 minutter før servering for en mer stabil saus.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best bruning, ikke fyll gryten for mye; brun høyrevsbitene i omganger ved behov, slik at de steker i stedet for å dampe.
- Hvis du serverer barn eller noen som unngår alkohol, merk at vinen småkokes og deretter braiseres lenge, men den koker kanskje ikke helt bort.
- For en renere saus, løft ut timiankvistene før du reduserer, og skum deretter av overflatefettet med en skje mens væsken er varm.
Erstatninger
- Bytt ut rødvin med tørr hvitvin for en lettere, litt skarpere braisering.
- Bytt ut sellerirot med ekstra pastinakk for en søtere, enklere rotgrønnsaksblanding.
- Bytt ut fersk timian med tørket timian for lignende smak; bruk mindre, siden den er mer konsentrert.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter ribbene, grønnsakene og sausen sammen i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en gryte med lokk på lav varme, og tilsett en skvett oksekraft hvis sausen har tyknet for mye, til det er gjennomvarmt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 15min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Amerikansk
-
Allergener:
Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Fesenjan (persisk kylling med valnøtt- og granateplesaus)
Persisk kyllinggryte med valnøtt- og granateplesirupsaus
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Levantinsk lammegryte med kikerter, tomater og sitron
Involtini di Manzo (fylte okseruller i tomatsaus)
Fylte okseruller i tomatsaus
Moroccan Shakshuka with Harissa (moderne)
Posjerte egg i krydret tomat- og rød paprikasaus
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkun med tradisjonell molesaus)
Stekt kalkun servert med tradisjonell molesaus og mørk sjokolade
Ropa Vieja (kubansk revet storfekjøtt i tomatsaus)
Kubansk revet bryst av storfe i tomatsaus med oliven
Pasta con le Polpette Napoletane (pasta med napolitanske kjøttboller)
Rigatoni med napolitanske kjøttboller som småkoker i tomatsaus
Klassisk kjøttkake med ketchupglasur
Kjøttkake med kjøttdeig, løk og ketchupglasur
Svinefilet med eple og calvadossaus
Stekt svinefilet med epler i en kremet Calvados-saus
Kyllingklubber i airfryer
Luftstekte kyllingklubber med hvitløk og paprika, saftige.
Bauerntopf (Tysk gryte med kjøttdeig og poteter)
Kjøttdeig- og potetgryte i paprika-tomatkraft
Pollo al Ajillo (Hvitløkskylling i hvitvin)
Spansk hvitløkskylling som småkoker i olivenolje og hvitvin
Langtidsbraiserte short ribs med rødvin
Langtidsbraiserte okse short ribs i rødvin
Okse short ribs i slow cooker med rødvin
Langtidskokte okse short ribs i rødvinssaus
Langtidsbraiserte korte okseribber med rødvin og sopp
Okse short ribs braisert i rødvin med sopp og løk
Braisert oksebryst med rotgrønnsaker
Brasert oksebryst med rødvin og rotgrønnsaker
Hjortegryte med einerbær og rotgrønnsaker
Langtidsbrasert hjort med einer og rotgrønnsaker
Braisert lammeskank med myntesaus
Langtidsbraiserte lammeskanker med fyldig myntesaus
Du vil kanskje også like
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med sitron og hvitløk)
Italiensk grillet ål med sitron, hvitløk og persille
Bhuna Masala (langtidsstekt løk- og tomatbase til curry)
Langtidskokt løk- og tomatmasala med varmende krydder
Masala Quinoa Bowl (Krydret quinoa med kikerter, spinat og yoghurt)
Masalaquinoa med kikerter, spinat, yoghurt og koriander
Tartiflette (Potetgrateng med bacon, løk og Reblochon)
Potetgrateng med bacon, løk og smeltet Reblochon
Katsu Curry (karrirett med svinekotelett)
Sprø svinekatsu med mild karrisaus over ris
Gomae spinat- og kornbolle med sesamdressing og ris
Spinat gomae over ris med agurk og vårløk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
