Bandeja Paisa (assortiment colombien)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur intense de haricots: Faire dorer d’abord la poitrine de porc donne aux haricots une base savoureuse avant d’ajouter l’oignon, l’ail et le cumin.
- Textures contrastées: Des haricots et du riz crémeux sont équilibrés par de la banane plantain dorée, de l’avocat fondant, un œuf coulant et une garniture de tomates fraîches.
- Généreux et rassasiant: Le plat réunit protéines, féculents, richesse et fraîcheur, ce qui le rend nourrissant sans recourir à une sauce compliquée.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Plateau à la paisa: La Bandeja Paisa est connue pour son format de plat composé et abondant, avec haricots, riz, œuf, avocat et banane plantain servis ensemble plutôt qu’en plats séparés.
- Ajouts courants: De nombreuses versions incluent d’autres viandes ou accompagnements, mais cette recette met l’accent sur des haricots enrichis au porc et les éléments d’accompagnement essentiels.
Conseils de timing
- Faites tremper les haricots à l’avance: Les haricots rouges secs nécessitent un trempage de 8 à 12 heures, alors prévois cette étape la veille de la cuisson.
- La plupart du temps est sans surveillance: La préparation active est modérée ; l’essentiel du temps est consacré au mijotage doux nécessaire pour attendrir les haricots et le porc.
Conseils pour préparer à l’avance
- Cuire les haricots à l’avance: Les haricots et le porc peuvent être préparés à l’avance et réchauffés doucement avec un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
- Garder les accompagnements séparés: Conserve les haricots séparément du riz, des œufs, de l’avocat, du plantain et de la garniture afin que chaque élément garde sa meilleure texture.
- Congeler la base de haricots: Ne congèle que les haricots cuits et le porc ; cuis le riz et les œufs au moment et tranche l’avocat juste avant de servir.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir trop fort: Maintiens les haricots à frémissement doux ; une ébullition rapide peut rendre le porc plus dur et faire éclater les haricots.
- S’arrêter avant que les haricots soient tendres: Poursuis la cuisson à frémissement jusqu’à ce que les haricots soient complètement tendres et que le bouillon ait légèrement épaissi, en ajoutant de l’eau si nécessaire.
- Trancher l’avocat trop tôt: Coupe l’avocat juste avant de servir pour qu’il reste frais et crémeux.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Mets les haricots rouges dans un bol, couvre généreusement d’eau froide et fais tremper 8 à 12 heures. Égoutte et rince bien.
- Coupe la poitrine de porc en morceaux de la taille d’une bouchée. Hache finement l’oignon et écrase l’ail.
- Fais chauffer 1 c. à soupe d’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen. Ajoute la poitrine de porc et fais cuire 6 à 8 minutes, en retournant, jusqu’à légère coloration et que la graisse ait commencé à fondre.
- Ajoute l’oignon et fais cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis incorpore l’ail et le cumin moulu pendant 30 secondes, jusqu’à ce que ça sente bon. Ajoute les haricots égouttés et suffisamment d’eau pour couvrir d’environ 5 cm.
- Porte à ébullition, puis baisse à frémissement doux et fais cuire 75 à 90 minutes, en ajoutant de l’eau si besoin, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que le bouillon ait légèrement épaissi. Goûte et ajuste l’assaisonnement si tu veux, puis garde au chaud à feu doux.
- Rince le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis mets-le dans une casserole avec 600 ml d’eau. Porte à ébullition, couvre, baisse à feu doux et fais cuire 12 minutes ; retire du feu et laisse couvert 10 minutes.
- Coupe les bananes plantain en biais en tranches de 1 à 1.5 cm. Fais chauffer les 2 tbsp d’huile végétale restantes dans une grande poêle à feu moyen et fais frire le plantain 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit doré et caramélisé ; transfère sur une assiette.
- Dans la même poêle, fais cuire les œufs à feu moyen jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants, 2 à 3 minutes. Si tu préfères des jaunes plus fermes, couvre la poêle 30 à 60 secondes pour prendre le dessus.
- Coupe les tomates en dés et émince finement les oignons nouveaux, puis mélange pour une garniture simple. Tranche les avocats juste avant de servir.
- Pour servir, dépose le riz à la cuillère sur chaque assiette et nappe de haricots et de poitrine de porc avec beaucoup de bouillon. Ajoute un œuf au plat, quelques tranches d’avocat et le plantain grillé, puis termine avec la garniture tomate et oignon nouveau.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des haricots plus crémeux, écrase légèrement une cuillerée contre la paroi de la marmite pendant les 10 dernières minutes de mijotage, puis mélange.
- Garde les haricots à frémissement doux plutôt qu’à forte ébullition, pour que le porc reste tendre et que les haricots gardent leur forme.
- Sécurité alimentaire : si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, fais cuire les œufs jusqu’à ce que les jaunes soient complètement pris.
Substitutions
- Remplace la poitrine de porc par de l’épaule de porc pour une marmite de haricots plus maigre et moins riche.
- Remplace le riz blanc à grains longs par du riz complet, en augmentant le temps de cuisson et l’eau selon les instructions du paquet.
- Remplace le cumin moulu par des graines de cumin entières, légèrement écrasées, pour une saveur plus aromatique.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve les haricots et le porc séparément du riz, des œufs, de l’avocat, du plantain et de la garniture. Refroidis rapidement, puis réchauffe doucement les haricots dans une casserole avec un peu d’eau jusqu’à ce que ce soit brûlant ; ne congèle que les haricots, jusqu’à 2 mois. Pour la meilleure texture, cuis le riz et les œufs à la minute, et tranche l’avocat juste avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 2h (35min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Latino-américaine
-
Allergènes:
Œufs
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