Bandeja Paisa (Kolombiya karışık tabak)

• 300 g Kırmızı kidney fasulyesi, kuru
• 500 g Domuz göbeği, derisi kasap tarafından çıkarılmış
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 3 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 300 g Uzun taneli beyaz pirinç
• 2 orta Yemeklik muz, olgun ama sert
• 4 Yumurta
• 2 orta Avokado, olgun
• 2 orta Domates, olgun
• 4 Taze soğan

1. Barbunya fasulyesini bir kaseye al, bol soğuk suyla üzerini kapat ve 8 ila 12 saat ıslat. Süz ve iyice durula.
2. Domuz göbeğini lokmalık parçalara kes. Soğanı ince ince doğra ve sarımsağı ez.
3. Orta ateşte büyük bir tencerede 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıt. Domuz göbeğini ekle ve çevirerek, hafifçe kızarıp biraz yağı çıkana kadar 6 ila 8 dakika pişir.
4. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar 5 dakika pişir, ardından sarımsak ve toz kimyonu ekleyip kokusu çıkana kadar 30 saniye karıştır. Süzülmüş fasulyeyi ekle ve üzerini yaklaşık 5 cm geçecek kadar su ilave et.
5. Kaynat, sonra ateşi kısarak hafif hafif kaynat ve gerektiğinde su ekleyerek, fasulyeler yumuşayıp suyu hafifçe koyulaşana kadar 75 ila 90 dakika pişir. Tadına bakıp istersen baharatını ayarla, sonra kısık ateşte sıcak tut.
6. Pirinci suyu büyük ölçüde berrak akana kadar yıka, sonra 600 ml suyla birlikte bir tencereye al. Kaynat, kapağını kapat, ateşi kıs ve 12 dakika pişir; ocaktan alıp kapağı kapalı şekilde 10 dakika dinlendir.
7. Muzları çapraz şekilde 1 ila 1.5 cm kalınlığında dilimle. Kalan 2 yemek kaşığı bitkisel yağı orta ateşte büyük bir tavada ısıt ve muzu her yüzü 2 ila 3 dakika, altın rengi alıp karamelize olana kadar kızart; bir tabağa al.
8. Aynı tavada yumurtaları orta ateşte, beyazları pişip sarıları hâlâ akışkan kalana kadar 2 to 3 minutes kızart. Sarıların daha katı olmasını istersen, üstleri tutsun diye tavayı 30 ila 60 saniye kapakla kapat.
9. Domatesleri küp küp doğra ve taze soğanları ince ince dilimle, sonra basit bir garnitür için karıştır. Avokadoları servis etmeden hemen önce dilimle.
10. Servis için, pirinci her tabağa kaşıkla paylaştır ve fasulye ile domuz göbeğini bol suyuyla üzerine kepçeyle dök. Bir sahanda yumurta, birkaç dilim avokado ve ızgara tavada pişirilmiş muzu ekle, ardından domates ve taze soğan garnitürüyle bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.