Côtelettes d’Agneau Persillées (côtelettes d’agneau au beurre persillé)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson rapide: Les côtelettes de carré cuisent vite dans une poêle bien chaude, ce qui en fait un dîner pratique avec très peu de temps actif.
- Riche mais équilibré: Le citron et la moutarde de Dijon équilibrent le beurre et le gras d’agneau, gardant la sauce vive plutôt que lourde.
- Finition simple et parfumée: Le persil et l’ail sont incorporés au beurre à la fin, pour que leur saveur reste fraîche et parfumée.
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Notes sur les ingrédients
- Choisir des côtelettes régulières: Des côtelettes de carré de taille similaire cuiront au même rythme, ce qui aide à éviter qu’une côtelette ne soit trop cuite tandis qu’une autre est encore insuffisamment cuite.
- Utiliser du persil frais: Le persil plat donne au beurre une saveur nette et herbacée ; le persil séché n’apportera pas la même fraîcheur.
- Ajoute du citron selon ton goût: Un dernier filet de citron doit relever le beurre sans dominer l’agneau.
Conseils de texture
- Séchez bien les côtelettes: Bien sécher l’agneau en le tamponnant permet à la surface de dorer rapidement au lieu de cuire à la vapeur dans la poêle.
- Laissez reposer brièvement si vous le souhaitez: Un court repos avant de servir aide les jus à se répartir tout en gardant la sauce au beurre assez chaude pour la napper à la cuillère.
Erreurs fréquentes
- Surveille le timing: Les côtelettes d’agneau sont petites et cuisent vite, alors vérifiez-les tôt si vous les préférez rosées à l’intérieur.
- Baissez le feu pour le beurre: Ajoutez le beurre au persil seulement après la saisie, puis gardez le feu doux pour que l’ail et les herbes ne brûlent pas.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer le beurre aux herbes à l’avance: Le beurre au persil, à l’ail, à la moutarde de Dijon et au citron peut être préparé à l’avance, puis légèrement ramolli avant de l’ajouter dans la poêle.
- À servir immédiatement: Les escalopes sont meilleures tout juste sorties de la poêle, quand l’agneau est juteux et que la sauce au beurre est encore brillante.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hache finement le persil et écrase l’ail. Dans un bol, écrase le beurre avec le persil, l’ail, la moutarde de Dijon, une pincée de sel et un filet de jus de citron, jusqu’à obtenir un mélange homogène. Coupe le citron en quartiers et réserve.
- Éponge les côtelettes d’agneau, puis assaisonne les deux faces avec le sel restant et le poivre noir. Fais chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse.
- Saisis les côtelettes d’agneau 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point, en les retournant avec une pince. Si la poêle commence à fumer, baisse légèrement le feu pour que la graisse fonde sans brûler.
- Baisse le feu au minimum et ajoute le beurre persillé dans la poêle. Retourne les côtelettes dans le beurre fondu 30 à 60 secondes, en l’arrosant sur la viande jusqu’à ce qu’elle soit brillante et parfumée. Retire du feu et arrose d’un peu de jus de citron selon ton goût.
- Sers immédiatement avec les quartiers de citron restants, en nappant les côtelettes du jus beurré de la poêle. Si tu préfères, laisse reposer les côtelettes 2 minutes avant de servir pour qu’elles restent encore plus juteuses.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une belle saisie, assure-toi que les côtelettes d’agneau sont bien sèches avant de les mettre dans l’huile chaude.
- Garde le feu doux une fois le beurre ajouté pour qu’il fonde et mousse sans brûler, ce qui garde le persil bien frais.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, cuis l’agneau à point et bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le persil frais par de la ciboulette fraîche pour une finition plus douce, aux notes d’oignon.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une texture plus grossière et un piquant plus doux.
- Remplace le beurre par du ghee pour une saveur légèrement plus noisette et une meilleure tolérance à la chaleur.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement dans une poêle à feu doux avec un petit trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud, ou mange froid, tranché dans une salade; évite les fortes chaleurs car le beurre et les herbes peuvent brûler.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Lait Moutarde
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