Pollo en Pipián Verde (frango em molho verde de sementes de abóbora)

Na cozinha mexicana, pipián verde refere-se a um molho verde espesso feito com sementes de abóbora tostadas, tomatillos, ervas frescas e malagueta, valorizado pelo seu corpo a frutos secos e pela sua acidez suave. Aqui, envolve coxas de frango com osso enquanto cozinham em lume brando até ficarem tenras, dando tempo ao molho para ficar brilhante e com consistência para servir à colher, sem perder o seu carácter verde fresco. As sementes tostadas acrescentam riqueza, os tomatillos trazem acidez, e os coentros e a lima mantêm o final vivo. Serve com arroz, tortilhas quentes ou feijão simples para apanhar o molho, tornando-o um jantar substancial com profundidade suficiente para partilhar.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira mexicana
Nível de picância Médio
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência • Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Sabor tostado em camadas: Tostar as sementes de abóbora antes de triturar realça a sua profundidade de frutos secos e dá ao molho o seu caráter distinto de pipián.
  • Molho naturalmente espesso: As sementes de abóbora trituradas engrossam o molho de tomatillo, criando uma cobertura lisa e brilhante sem precisar de natas ou farinha.
  • Equilíbrio vibrante: Os tomatillos e a lima cortam a riqueza das sementes, mantendo o molho fresco em vez de pesado.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

  • Para um picante mais suave: Troca o serrano por jalapeño, ou usa menos malagueta e retira as sementes antes de cozinhar em lume brando.
  • Para mais picante: Usa mais 1 serrano ou deixa as sementes, depois ajusta com lima e sal para o molho ficar equilibrado.

Notas sobre ingredientes

  • Usa sementes de abóbora descascadas: Escolhe sementes de abóbora verdes descascadas, muitas vezes rotuladas como pepitas, para se triturarem bem no molho.
  • Os tomatillos frescos fazem diferença: Tomatillos frescos dão ao molho a sua acidez verde e viva; enxagua-os bem depois de remover as cascas para retirar a película pegajosa.
  • Triture até ficar bem liso: Triturar bem dá ao pipián a sua textura aveludada característica e ajuda as sementes a engrossarem totalmente o molho.

Dicas de textura

  • Para um molho mais sedoso: Tritura bem e adiciona um pouco de caldo apenas quando necessário para ajudar as lâminas a mexerem, sem diluir demasiado o molho.
  • Para um acabamento que cobre a colher: No fim, deixa o molho ferver em lume brando, destapado, até ficar brilhante e aderir ligeiramente ao frango.

Dicas para preparar com antecedência

  • Ainda melhor no dia seguinte: O molho ganha um sabor mais profundo depois de repousar, tornando este prato uma ótima opção para preparar com antecedência.
  • Reaqueça suavemente: Aquece em lume brando com um pouco de caldo, mexendo de vez em quando, até o frango estar bem quente por dentro.
  • Congela bem: Deixa arrefecer completamente, congela num recipiente fechado e depois descongela no frigorífico antes de reaquecer suavemente.

Equipamento de que vai precisar

Colher de pau Frigideira Liquidificador Panela grande
Ingredientes
Instruções
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  1. Pica grosseiramente a cebola. Descasca o alho, corta as pontas das malaguetas serrano e retira as cascas dos tomatilhos; depois lava bem os tomatilhos para remover qualquer viscosidade.
  2. Aquece uma frigideira seca em lume médio e tosta as sementes de abóbora durante 4 a 6 minutos, mexendo frequentemente, até começarem a estalar e cheirarem a frutos secos. Deita-as diretamente para um liquidificador para arrefecerem ligeiramente.
  3. Numa panela grande, aquece o óleo vegetal em lume médio-alto. Junta as coxas de frango e doura durante 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem ligeiramente douradas, e transfere para um prato.
  4. Baixa o lume para médio e junta a cebola à panela com uma pitada do sal. Cozinha durante 5 minutos até amolecer; depois junta o alho e os cominhos em pó e cozinha 1 minuto, até libertarem aroma.
  5. Junta os tomatilhos e as malaguetas serrano e deita 250 ml do caldo de galinha. Cozinha em lume brando durante 8 a 10 minutos, até os tomatilhos estarem macios e de um verde baço.
  6. Verte cuidadosamente a mistura de tomatilhos para o liquidificador, juntamente com as sementes de abóbora tostadas. Junta os coentros frescos e tritura até ficar bem liso, acrescentando mais um gole de caldo se necessário para ajudar a triturar.
  7. Devolve o molho verde à panela e mistura o restante caldo de galinha e o restante sal. Leva a um lume brando e volta a colocar o frango, encaixando-o no molho, e cozinha, parcialmente tapado, durante 20 a 25 minutos, até o frango ficar tenro e bem cozinhado.
  8. Cozinha em lume brando, destapado, durante 5 minutos para engrossar o pipián até ficar brilhante e a cobrir a colher. Espreme o sumo de lima, prova e ajusta com mais um pouco de sal, se necessário.

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Notas da receita

Dicas

  • Para um molho mais liso, tritura durante 1 minuto completo e depois deixa repousar 2 minutos para as bolhas assentarem antes de cozinhar em lume brando.
  • Mantém o lume brando depois de triturar o molho, para que se mantenha vivo e não agarre ao fundo da panela.
  • Se fores servir grupos vulneráveis, garante que o frango está bem quente por dentro e sem partes rosadas junto ao osso antes de servir.

Substituições

  • Substitui as coxas de frango por bifes de peito de frango; cozinha em lume brando durante 12 a 15 minutos, só até ficar cozinhado, para se manter suculento.
  • Substitui malagueta serrano por malagueta jalapeño para um picante mais suave.
  • Substitui coentros frescos por salsa lisa fresca para uma nota herbácea diferente.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente e depois refrigera num recipiente fechado até 3 dias. Reaquece suavemente num tacho em lume baixo com um gole de caldo de galinha até ficar bem quente; congela até 3 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Pollo en Pipián Verde (frango em molho verde de sementes de abóbora)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h (30min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Mexicana
Uma só panela Apto para congelar
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