Filet de Boeuf en Croûte (Milföy hamurunda dana bonfile)

• 700 g Dana bonfile, orta kısımdan, gerekirse bağlanmış
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 40 g Tuzsuz tereyağı
• 2 Arpacık soğan, orta boy
• 350 g Mantar
• 6 dallar Taze kekik
• 2 yemek kaşığı Dijon hardalı
• 1 Yumurta
• 500 g Milföy hamuru, tercihen tamamen tereyağlı

1. Dana etini kurula ve her tarafını 1 çay kaşığı ince deniz tuzuyla tatlandır. Orta-yüksek ateşte bir tavayı ısıt ve 20 g tuzsuz tereyağı ekle. Eti her yüzünü 2–3 dakika, iyice kızarana kadar mühürle, sonra tamamen soğuması için bir tabağa al.
2. Arpacık soğanlarını ve mantarları ince ince doğra, kekik yapraklarını dallarından ayıkla. Orta ateşte bir sos tenceresinde kalan 20 g tereyağını erit, sonra arpacık soğanlarını kalan tuzdan bir tutamla 2 dakika, yumuşayana kadar pişir. Mantarları ve kekiği ekle ve sık sık karıştırarak 12–15 dakika, karışım çok kuruyup tavada hiç nem kalmayana kadar pişir.
3. Mantar karışımını bir tabağa yay ve hamuru eritmemesi için soğuyup soğuk olana kadar beklet. Soğuyan eti her yerini Dijon hardalıyla fırçala. Yumurta sürmek için yumurtayı bir karıştırma kâsesinde çırp.
4. Hafif unlanmış bir zeminde milföy hamurunu, eti az biraz bindirme payıyla saracak kadar büyük bir dikdörtgen olacak şekilde aç. Soğuk mantar karışımını ortadan bir şerit halinde yay, eti üzerine yerleştir, sonra hamuru etrafına sıkıca sar ve birleşim yerini biraz yumurta sürerek yapıştır. Birleşim yeri altta kalacak şekilde fırın tepsisine yerleştir ve her yerini kalan yumurta ile fırçala.
5. Hamurun toparlanması için sarılı eti 15 dakika buzdolabında beklet. Bu arada fırını 200°C (390°F) ısıt.
6. 25–30 dakika, hamur koyu altın rengi alıp çıtırlaşana kadar pişir. Az pişmiş et için ortasının 52–54°C (125–130°F) olmasını hedefle; orta pişmiş için birkaç dakika daha pişir. Kalınca dilimleyip servis etmeden önce 10 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.