Arroz con Pollo a la Española (pollo y arroz español)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa en capas: Dorar primero el pollo deja sabor en la sartén, que luego recogen las cebollas, los pimientos, el ajo y el pimentón.
- Arroz infusionado con azafrán: El azafrán machacado se abre en el caldo caliente, dando al arroz su característico color dorado y una fragancia suave.
- Todo se cocina junto: Volver a poner el pollo en la sartén permite que el arroz absorba el caldo y los jugos de la carne mientras los muslos terminan de cocinarse.
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Notas sobre ingredientes
- Elige el arroz adecuado: El arroz de grano corto aporta al plato su textura redonda y absorbente. El arroz bomba es una buena opción española si está disponible.
- Usa el pimentón dulce con cuidado: El pimentón dulce aporta calidez y color sin picor. Mézclalo brevemente con el aceite y luego añade el caldo enseguida para que no se queme.
- Haz que el azafrán cuente: Machacar las hebras de azafrán antes de añadirlas ayuda a liberar su color y aroma en el caldo.
Errores comunes
- Evita una sartén abarrotada: El arroz necesita espacio para cocinarse en una capa uniforme; si se amontona, puede cocinarse de forma desigual y quedar pastoso.
- Mantén un hervor suave: Una vez añadido el arroz, un hervor fuerte puede reducir el caldo demasiado rápido antes de que los granos se hayan ablandado.
- No quemes el pimentón: El pimentón puede volverse amargo si se fríe demasiado tiempo, así que tuéstalo brevemente y desglasa la sartén con caldo de inmediato.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para sobras: Enfría rápidamente y luego guarda en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días.
- Recalienta suavemente: Calienta en una sartén tapada a fuego bajo con un chorrito de caldo de pollo, removiendo de vez en cuando hasta que esté muy caliente por completo.
- Apto para congelar: Congela después de cocinar hasta 2 meses y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y ancha a fuego medio-alto. Añade los muslos de pollo con la piel hacia abajo y cocina de 6 a 8 minutos hasta que estén bien dorados; dales la vuelta y cocina 3 minutos más. Pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla y el pimiento rojo a la sartén. Cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y se doren ligeramente. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Incorpora el pimentón dulce durante 10 segundos para que se abra en el aceite y, a continuación, vierte de inmediato un chorrito de caldo de pollo para evitar que se queme. Desmenuza las hebras de azafrán entre los dedos, añádelas a la sartén y luego vierte el resto del caldo y lleva a un hervor suave.
- Incorpora el arroz y devuelve el pollo (y sus jugos) a la sartén, acomodándolo en el líquido. Vuelve a llevar a un hervor constante y luego baja a fuego lento para que el arroz se cueza suavemente. Cuece a fuego lento durante 25 a 30 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el arroz esté tierno y el pollo esté bien hecho.
- Retira del fuego y deja reposar 5 minutos para que el arroz se asiente y los jugos se redistribuyan. Sirve el arroz y los pimientos en los platos y coloca el pollo encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Usa una sartén ancha para que el arroz se cocine en una capa uniforme; si la sartén está abarrotada, el arroz puede quedar pastoso.
- Mantén el hervor suave una vez que añadas el arroz; un hervor fuerte puede hacer que el caldo se reduzca demasiado rápido antes de que el arroz esté tierno.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el pollo esté muy caliente por dentro y sin nada de rosa junto al hueso antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por jamoncitos de pollo para un tiempo de cocción similar y un sabor intenso.
- Sustituye el arroz de grano corto por arroz bomba para una textura española más tradicional; añade un chorrito extra de caldo de pollo si hace falta.
- Sustituye el pimentón dulce por pimentón ahumado para un acabado más intenso y ahumado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta con un chorrito de caldo de pollo en una sartén tapada a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que esté muy caliente; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
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