Tacos de Carnitas con Salsa Verde (tacos s vepřovým carnitas)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť vepřového: Nejprve opečené vepřové vytvoří výraznou slanou hloubku, zatímco pomeranč, cibule, česnek, římský kmín a oregano ochutí tekutinu na dušení.
- Křehké a křupavé: Pomalé vaření umožní vepřové snadno natrhat, pak závěrečné opečení ve vlastním tuku dá carnitas jejich typické křupavé okraje.
- Svěží vyvážení salsy: Tomatillo, limetka a koriandr proříznou bohatost vepřového a udrží každý taco svěží, ne těžké.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější salsu: Před dušením odstraňte z jalapeña semínka, nebo při mixování salsy použijte méně uvařeného chilli.
- Pro větší pálivost: Podle chuti přidejte více jalapeña, limetku a koriandr ale nechte štědré, aby salsa zůstala svěží.
- Udržte pálivost vyváženou: Po rozmixování salsu ochutnejte a upravte limetkou nebo solí, pokud chilli chutná ostře, ne zakulaceně.
Tipy na texturu
- Opékejte v jedné vrstvě dokřupava: Rozprostřete natrhané vepřové maso rovnoměrně do rozpálené pánve a zpočátku s ním nehýbejte, aby se okraje mohly správně opéct dozlatova.
- Udržte vepřové šťavnaté: Natrhané maso promíchejte s trochou zredukované šťávy z vaření ještě před opékáním dokřupava, pak přidejte další trochu jen tehdy, když začne vypadat suché.
- Podávejte hned: Tortilly plňte až těsně před jídlem, aby maso zůstalo křupavé a salsa tortilly příliš rychle nerozmočila.
Tipy na přípravu předem
- Dušení předem: Vepřové maso můžete předem dusit a natrhat, a pak ho dokřupava opéct na pánvi těsně před podáváním.
- Skladujte odděleně: Carnitas a salsu verde uchovávejte v oddělených nádobách, aby se maso dobře ohřívalo a salsa zůstala čerstvá.
- Ohřejte pro křupavé okraje: Ohřejte maso na rozpálené pánvi s trochou šťávy z vaření, dokud nebude úplně horké, pak nechte okraje znovu zezlátnout před podáváním.
Poznámky k surovinám
- Vyberte vepřovou plec: Vepřová plec má tuk a pojivovou tkáň potřebné pro křehké, šťavnaté carnitas po dlouhém dušení.
- Vyvažte salsu: Tomatillos se liší v kyselosti, proto po rozmixování ochutnejte a dolaďte limetou nebo solí, dokud nebude salsa svěží, ale ne příliš ostrá.
- Opláchněte tomatilla: Po odstranění papírových slupek opláchněte lepkavý povlak, než je začnete zvolna vařit, aby salsa chutnala čistěji.
Potřebné vybavení
Ingredience
Carnitas
Salsa verde a k podávání
Postup
- Nakrájej vepřové na velké kusy. Cibuli oloupejte a rozčtvrťte a stroužky česneku lehce rozmáčkněte. Pomeranč rozpulte a vymačkejte šťávu, pak do hrnce přidejte i vymačkané poloviny.
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Vepřové osolte, opepřete, přidejte římský kmín a oregano, pak po dávkách opékejte celkem 6 až 8 minut, otáčejte, dokud nebude dobře zbarvené. Vraťte všechno vepřové do hrnce.
- Přidejte cibuli, česnek, poloviny pomeranče a vodu a seškrábněte připečené kousky. Přiveďte k mírnému varu, pak přikryjte a vařte na velmi mírném ohni 2 hodiny, vepřové jednou nebo dvakrát otočte, dokud nepůjde trhat. Posledních 15 minut vařte odkryté, aby se tekutina z vaření trochu zredukovala.
- Mezitím připravte salsu verde: z tomatill odstraňte papírové slupky a opláchněte lepivý povlak. Tomatilla a jalapeño zvolna vařte v malém rendlíku s tolika vody, aby byly ponořené, 8 až 10 minut, dokud tomatilla nezískají olivově zelenou barvu a nezměknou. Dobře sceď.
- Uvařená tomatilla a jalapeño rozmixujte s čerstvým koriandrem a šťávou z limety, dokud nebude směs svěží a půjde nabírat lžící. Ochutnejte a podle potřeby přidejte ještě špetku soli. Dejte stranou.
- Vyjmi vepřové maso a natrhej ho, pomerančové půlky vyhoď; tekutinu z vaření nech v hrnci. Sebraný tuk z hladiny tekutiny odeber a odlož 3 lžíce, pak zbylou tekutinu vař mírným varem 5 až 10 minut, až bude lehce sirupovitá. Natrhané vepřové promíchej s několika lžícemi zredukované tekutiny, aby zůstalo šťavnaté.
- Rozehřej velkou pánev na středně vysokém ohni a přidej odložený vepřový tuk. Přidej natrhané vepřové v rovnoměrné vrstvě a opékej bez míchání 3 až 4 minuty, až bude na okrajích křupavé, pak promíchej a opékej dokřupava ještě 2 až 3 minuty. Pokud vypadá suché, přidej trochu zredukované tekutiny.
- Kukuřičné tortilly ohřej na suché pánvi asi 20 až 30 sekund z každé strany, až změknou a budou ohebné. Každou tortillu naplň carnitas a navrch dej lžící salsa verde. Podávej hned, dokud je vepřové stále křupavé.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu nepřeplňuj pánev při dokřupavování vepřového; pracuj po dávkách, aby se smažilo, ne dusilo.
- Pokud podáváš dětem nebo někomu citlivému na pálivost, před dušením odstraň semínka z jalapeña, aby byla salsa jemnější.
Náhrady
- Jalapeño papričku nahraď 2 lžičkami uzené papriky pro kouřovou, nepálivou salsa verde.
- Pomeranč nahraď 2 limetami pro výraznější, více citrusové dušení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Carnitas a salsa verde uchovávej odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Vepřové ohřej na rozpálené pánvi s lžící tekutiny z vaření, až bude horké a na okrajích křupavé; salsu podávej studenou nebo při pokojové teplotě.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 30min (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Mexická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tinga de Pollo con Chipotle (trhané kuře v chipotle omáčce)
Trhané kuře v kouřové chipotle rajčatové omáčce do tortill
Tostadas de Tinga con Aguacate (tostady s kuřecí tingou)
Kuřecí tinga na křupavých tostadas s avokádem a cremou
Tacos de Pescado al Pastor (rybí tacos s adobem a ananasem)
Rybí tacos s chipotle adobem, ananasem, cibulí a koriandrem
Chicken Tinga Tacos (trhané kuře v chipotle rajčatové omáčce)
Chicken tinga tacos s kouřovou chipotle rajčatovou omáčkou
Tacos de Rajas con Crema (tacos s paprikami poblano)
Kukuřičné tortilly plněné rajas z poblano, cremou a rozpuštěným sýrem
Tacos s jehněčí barbacoa a consommé
Pomalu pečené jehněčí tacos s bohatým consommé na namáčení
Hokkaido Miso Ramen (bohatá nudlová polévka v miso vývaru)
Hokkaido miso ramen s mletým vepřovým, kukuřicí a máslem
Methi Chicken (kuřecí kari s listy pískavice)
Kuřecí kari s čerstvými listy pískavice a jogurtem
Laal Maas (rádžasthánské pálivé červené skopové kari)
Pálivé rádžasthánské skopové kari se sušenými červenými chilli a jogurtem
Dánské frikadeller (vepřové karbanátky) s nakládanou okurkou
Na pánvi opečené dánské vepřové karbanátky s nakládanou okurkou
Rajasthani Dal Baati (veganský dal z čočky s pečenými celozrnnými knedlíčky)
Kořeněný dal z červené čočky s pečenými celozrnnými baati
Vydatná polévka z pečených brambor
Krémová bramborová polévka se slaninou, čedarem a jarní cibulkou
Carnitas de Cerdo (pomalu dušené vepřové carnitas)
Pomalu dušené vepřové carnitas s pomerančem a kořením
Carne Asada s grilovanými nopales
Grilovaný flank steak a nopales podávané v kukuřičných tortillách
Enchiladas Verdes (zelené kuřecí enchiladas)
Zapečené kuřecí enchiladas se salsou verde z tomatillos a queso fresco
Tacos al Pastor (tacos s marinovaným vepřovým)
Tacos s marinovaným vepřovým, ananasem, cibulí, koriandrem a limetou
Lehká carnitas miska
Carnitas miska s hnědou rýží, černými fazolemi, avokádem a pico
Cochinita Pibil (pomalu pečené vepřové z Yucatánu)
Pomalu pečené yucatánské vepřové v kukuřičných tortillách s nakládanou cibulí
Mohlo by se vám také líbit
Tiramisù (italský kávový a mascarponový dezert)
Dezert z piškotů namočených v kávě s mascarpone a kakaem
Králík na cideru (dušený)
Králík dušený v suchém cideru se slaninou, mrkví a pórkem
Arroz con Pollo (latinskoamerické kuře s rýží z jednoho hrnce)
Kuře s rýží z jednoho hrnce s paprikou, hráškem, limetou a koriandrem
Côte de Porc Normande (vepřová kotleta s jablky a smetanou)
Vepřové kotlety s jablky v krémové omáčce z cidru
Rozložená miska pierogů s bramborami, houbami a slaninou
Miska s bramborovou kaší, houbami, slaninou a zakysanou smetanou
Geschnetzeltes (krémové telecí nudličky s houbami)
Krémové telecí nudličky s houbami v omáčce z bílého vína
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
