Zabaione con Fragole (Marsala-custard met aardbeien)
Waarom dit recept goed werkt
- Zachte custardmethode: Door de dooiers au bain-marie te garen krijg je gecontroleerde, gelijkmatige warmte, waardoor de custard kan indikken zonder te schiften.
- Lichte, luchtige textuur: Door voortdurend te kloppen voeg je lucht toe terwijl de eidooiers indikken, waardoor de kenmerkende schuimige textuur ontstaat die linten vormt.
- Evenwichtige zoetheid: Met citroen opgefriste aardbeien snijden door de zoete Marsala-custard en houden het dessert fris in plaats van zwaar.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: Zabaione is op zijn best zodra hij is opgeklopt: warm, luchtig en lepelbaar. Hij verliest geleidelijk volume als hij blijft staan.
- Bereid het fruit eerst: Ontkroon en maak de aardbeien aan voordat je met de custard begint, zodat de zabaione direct van de kom op tafel kan.
Ingrediëntentips
- Kies rijpe, stevige aardbeien: Zachte bessen kunnen inzakken onder de warme custard, terwijl steviger rijp fruit een frissere textuur behoudt.
- Marsala is belangrijk: Gebruik een marsala die je graag drinkt, want de smaak blijft merkbaar in de uiteindelijke custard.
- Gebruik citroen met mate: Een klein kneepje citroen haalt de aardbeien op zonder het dessert scherp te maken.
Veelgemaakte fouten
- Het water hard laten koken: Een stevige kook kan de kom oververhitten en de eidooiers laten schiften. Houd het water op een zachte simmer.
- Stoppen met kloppen: Klop voortdurend terwijl de custard gaart, zodat de eieren gelijkmatig warm worden en glad blijven.
- Te vroeg van het vuur halen: De custard moet dik en luchtig zijn en linten vormen die even op het oppervlak blijven liggen voordat ze verdwijnen.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Zet een pan met water op een zachte pruttel. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en verdeel ze over 4 serveerkommen; knijp er een beetje citroensap over om ze op te frissen.
- Klop in een hittebestendige mengkom de eidooiers met de fijne kristalsuiker, vanille-extract en een snufje fijn zeezout tot het mengsel lichter van kleur is en iets is ingedikt. Klop de Marsalawijn erdoor tot het glad is.
- Zet de kom boven het zachtjes kokende water en zorg dat de bodem het water niet raakt. Klop voortdurend 6 tot 10 minuten tot de zabaione dik en luchtig is en linten vormt die kort op het oppervlak blijven liggen.
- Haal van het vuur en klop 30 seconden om het schuim te stabiliseren. Schep de warme zabaione over de aardbeien en serveer meteen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het water zachtjes pruttelend en klop continu zodat de custard indikt zonder te schiften.
- Als je serveert aan kinderen of aan iemand die alcohol vermijdt, let erop dat de Marsala wordt verwarmd maar niet volledig wordt uitgekookt; kies voor hen een ander dessert.
- Voor de beste textuur serveer je meteen, terwijl de zabaione nog licht en luchtig is.
Alternatieven
- Vervang Marsalawijn door droge sherry voor een vergelijkbare versterkte-wijnsmaak.
- Vervang vanille-extract door 1 tl vanillesuiker en verminder de fijne kristalsuiker met 1 tl om de zoetheid in balans te houden.
- Vervang citroen door 2 el citroensap als je geen hele citroen hebt.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Zabaione kun je het best meteen serveren. Als het echt moet, bewaar de custard en aardbeien apart in luchtdichte bakjes in de koelkast tot 1 dag; verwarm de custard heel zachtjes au bain-marie, al kloppend, tot hij net warm en glad is.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Rabri (ingedikt melktoetje met saffraan)
Langzaam ingekookt melkdessert met kardemom, saffraan, pistachenoten en amandelen
Lichte Arroz Doce (Portugese rijstpudding)
Gekoelde Portugese rijstpudding met citroen en kaneel
Stoofperen (Nederlandse gekruide stoofperen in rode wijn)
Peren gestoofd in rode wijn met kaneel en kruidnagel
Plum Duff (gestoomde fruitpudding met rozijnen en sultana’s)
Gestoomde plum duff met rozijnen, sultana's en warme custard
Pots de Crème au Chocolat
Zijdezachte gebakken chocoladecustards, gekoeld tot je ze kunt lepelen
Pear Clafoutis
Perencafoutis gebakken in vanillecustardbeslag
Smoothiebowl met dadels en tahini
Smoothiebowl met dadels en tahini, banaan en yoghurt
Struffoli (Napolitaanse honingbeignets)
Kleine gefrituurde deegballetjes met warme honing en hazelnoten
Sticky Toffee Pudding
Warme dadelcake met rijke toffeesaus
Arroz Con Leche (Latijns-Amerikaanse rijstepap)
Romige rijstpudding met kaneel, citrus en vanille
Churros uit de airfryer
Churros uit de airfryer met kaneelsuiker en chocoladesaus.
Pizelle (Italiaanse wafelkoekjes)
Dunne Italiaanse wafeltjes met anijs en citroenrasp
Zabaglione con Fragole (Marsala-custard met aardbeien)
Warme Marsala-custard over verse aardbeien
Zabaglione met Moscato (warme opgeklopte custard)
Warme zabaglione opgeklopt met Moscato, eidooiers en suiker
Yemas de Santa Teresa (eidooierbonbons)
Eidooierbonbons gevormd tot balletjes en door suiker gerold
Natillas (Spaanse vanillecustard)
Spaanse vanillecustard, gekoeld tot hij opstijft en koud geserveerd
Crème Brûlée à la Vanille
Vanillecustard met een knapperige gekaramelliseerde suikerlaag
Fregolotta (Venetiaanse kruimelige amandelcake)
Kruimelige Venetiaanse amandelcake, goudbruin gebakken
Misschien vind je dit ook lekker
Vegetarische Maultaschen (pastakussentjes met spinazie en ricotta)
Maultaschen pastakussentjes met spinazie en ricotta
Holiday Picadillo (zoet-hartige stoof met rundergehakt)
Picadillo met rundergehakt, tomaten, olijven en rozijnen
Budino di Riso (Toscaanse rijstepaptaart)
Toscaanse rijstepaptaart in zanddeeg gebakken
Cherry Clafoutis (Frans gebakken custarddessert)
Cherry clafoutis gebakken in een lichtzoet custardbeslag
Tacos de Pescado Estilo Baja (vis-taco’s in beslag)
Knapperige vistaco's in beslag met limoencrema
Birria de Res (Mexicaanse gestoofde runderstoofpot)
Mexicaanse runderstoof gestoofd in pepersaus met tomaat
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
