Costillas de Cerdo al Horno (côtes de porc rôties au paprika)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur fumée: Le paprika fumé, l’ail et l’huile d’olive forment un simple mélange d’épices qui assaisonne profondément les travers sans masquer la saveur du porc.
- Méthode de rôtissage tendre: Cuire les travers couverts à basse température aide la viande à s’attendrir avant que le rôtissage final à découvert ne développe la coloration.
- Finition fraîche: Le citron ajouté après le rôtissage relève le porc riche et les sucs de cuisson, pour un plat équilibré plutôt que lourd.
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Conseils de texture
- Retirer la membrane: Si le côté os présente une membrane coriace, retire-la avant d’assaisonner afin que les travers soient plus faciles à couper et à manger.
- Terminer à découvert: La brève finition à haute température intensifie la couleur du paprika et croustille légèrement les bords après le rôtissage couvert.
- Surveiller la fin de cuisson au four: Si la surface fonce trop vite, baisse le four à 200°C (390°F) et poursuis jusqu’à ce que les travers soient bien dorés.
Notes sur les ingrédients
- Le choix du paprika compte: Le paprika fumé donne aux travers leur saveur distinctive à l’espagnole ; le paprika doux rend le plat plus doux et moins fumé.
- Écrase bien l’ail: Réduire l’ail en pâte l’aide à se mélanger uniformément à l’huile et au paprika, pour que le mélange d’épices enrobe la viande sans accrocher.
- Ajoute les agrumes à la fin: Presser du citron sur les travers cuits garde la saveur fraîche et évite que l’agrume ne s’affadisse pendant la cuisson au four.
Conseils de timing
- Presque sans intervention active: Le travail actif est court ; la majeure partie du temps se passe au four, pendant que les travers s’attendrissent lentement.
- Laisser reposer avant de trancher: Un bref repos aide les jus à se stabiliser, pour des découpes plus nettes entre les os et un résultat plus juteux.
- Servir après la finition: Ces travers sont meilleurs servis peu après la cuisson à haute température, tant que les bords sont encore légèrement croustillants.
Conseils pour préparer à l’avance
- Assaisonner à l’avance: Tu peux frotter les travers avec le mélange au paprika à l’avance et les garder au frais jusqu’au moment de les rôtir.
- Réchauffe d’abord à couvert: Réchauffe les restes, couverts, dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis découvre brièvement pour raviver les bords.
- Congeler des portions: Les travers cuits se congèlent bien en portions ; décongèle-les complètement avant de les réchauffer jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds à cœur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 160°C (320°F). S’il y a une membrane dure côté os des côtes, retire-la pour un résultat plus tendre.
- Dans un bol, mélange le paprika fumé, le sel fin de mer et le poivre noir. Écrase l’ail en pâte, puis incorpore-le avec l’huile d’olive vierge extra pour obtenir une marinade souple.
- Frotte le mélange sur les travers de porc, en le faisant bien pénétrer dans la viande. Place les côtes dans un plat à rôtir et couvre hermétiquement de papier aluminium.
- Fais rôtir 75 minutes, jusqu’à ce que les côtes soient tendres quand on les pique et que la viande se rétracte des os. Si tu as un thermomètre, vise environ 90°C (195°F) à l’endroit le plus épais.
- Retire le papier aluminium et monte le four à 220°C (430°F). Fais rôtir 10 minutes pour accentuer la coloration en surface, en retournant une fois si besoin pour une dorure uniforme.
- Presse le citron sur les côtes et laisse reposer 5 minutes avant de trancher entre les os. Sers aussitôt, en versant à la cuillère le jus de cuisson par-dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des tranches plus nettes, laisse reposer les côtes, couvertes lâchement de papier aluminium, afin que les jus se redistribuent avant de couper.
- Si les côtes colorent trop vite pendant la finition à haute température, baisse le four à 200°C (390°F) et prolonge de quelques minutes.
- Si tu sers des personnes vulnérables, cuis le porc jusqu’à ce qu’il soit bien tendre et bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace le paprika fumé par du paprika doux pour une saveur plus douce et moins fumée.
- Remplace le citron par du citron vert pour une finale d’agrumes plus vive.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe couvert au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud, puis découvre quelques minutes pour redonner du croustillant aux bords; congele des portions jusqu’à 2 mois.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 45min (15min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Espagnole
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