Orecchiette con brócoli rabe y salchicha italiana
Por qué funciona esta receta
- Sabor intenso y sabroso: Dorar primero la salchicha da al plato una base rica antes de añadir el ajo, la guindilla y las verduras.
- Las verduras amargas equilibran la riqueza: El brócoli rabe contrarresta la grasa de la salchicha y el aceite de oliva, manteniendo la pasta viva en lugar de pesada.
- El agua de cocción con almidón lo une todo: Mezclar la pasta con el agua de cocción reservada ayuda a que el aceite y los jugos de la salchicha formen una salsa ligera que recubre las orecchiette.
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Notas sobre ingredientes
- Brócoli rabe: Busca tallos firmes y hojas de aspecto fresco. Si el manojo sabe especialmente amargo, escaldarlo un poco más de tiempo suavizará ese toque.
- Salchicha italiana: Usa una salchicha de cerdo bien condimentada, ya que aporta gran parte de la profundidad sabrosa del plato. Tanto la salchicha suave como la picante pueden funcionar, según el nivel de picante que prefieras.
- Forma de las orecchiette: La pasta en forma de cuenco atrapa trocitos de salchicha y verduras picadas, por eso se adapta especialmente bien a este tipo de salsa.
Ajustar el picante
- Para un picante más suave: Empieza con menos copos de guindilla y añade más solo después de mezclar la pasta, cuando el sabor es más fácil de valorar.
- Para más picante: Usa salchicha italiana picante o añade más copos de guindilla con el ajo para que el picante se infusione en el aceite.
Errores comunes
- No quemes el ajo: El ajo solo necesita poco tiempo en la sartén. Si se oscurece demasiado, puede hacer que todo el plato tenga un sabor áspero.
- No escurras toda el agua de cocción de la pasta: El agua con almidón reservada es lo que desglasa la sartén y ayuda a que la salsa se adhiera a la pasta.
- Mantén la pasta al dente: La orecchiette se termina brevemente en la sartén, así que escurrirla cuando aún está al dente evita una textura final blanda.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara las verduras con antelación: Recorta y trocea el brócoli rabe antes de cocinarlo, y mantenlo refrigerado hasta que lo necesites.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de agua, salteando hasta que estén muy calientes y sueltas.
- Mejor textura recién mezclada: La pasta está en su mejor momento justo después de emulsionar con el agua de cocción y el aceite de oliva, mientras la salsa aún está brillante.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1 1/2 tsp de la sal marina fina. Mientras tanto, recorta los extremos duros de la cime di rapa y trocea a grandes rasgos los tallos y las hojas. Corta el ajo en láminas finas.
- Calienta 2 tbsp del aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Exprime la carne de salchicha italiana de cerdo fuera de sus pieles en la sartén y cocina durante 6 a 8 minutos, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que esté dorada y bien hecha. Incorpora el ajo y las hojuelas de chile y cocina durante 30 a 60 segundos, hasta que desprenda aroma.
- Añade la cime di rapa al agua hirviendo y cuece 2 minutos para que se ablande. Sácala con una espumadera o unas pinzas y añádela directamente a la sartén con la salchicha. Mantén la olla de agua en ebullición constante.
- Añade las orecchiette a la misma olla y cuece hasta que estén al dente, unos 10 a 12 minutos. Reserva 250 ml del agua de cocción, luego escurre la pasta en un colador. Vuelve a poner la sartén a fuego medio-bajo mientras se escurre la pasta.
- Añade la pasta escurrida a la sartén con la salchicha y la cime di rapa. Añade un chorrito de unos 150 ml del agua de cocción reservada y mezcla durante 1 a 2 minutos hasta que una salsa ligera cubra la pasta; añade más agua de cocción si hace falta. Sazona con la 1/2 tsp restante de sal marina fina y la pimienta negra, y termina con las 3 tbsp restantes de aceite de oliva virgen extra para un plato brillante.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Conserva el agua de cocción: el almidón ayuda a emulsionar el aceite de oliva y los jugos de la salchicha en una salsa ligera que se adhiere a las orecchiette.
- Si tu cime di rapa es muy amarga, escáldala 1 minuto más antes de añadirla a la sartén.
- Para un picante más suave, empieza con la mitad de las hojuelas de chile y añade el resto al final al gusto.
Sustituciones
- Sustituye la cime di rapa por ramilletes de brócoli para un sabor más suave y dulce.
- Sustituye la salchicha italiana de cerdo por carne picada de cerdo y añade una pizca extra de hojuelas de chile para un picante similar.
- Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de oliva para cocinar y luego termina con un chorrito más pequeño de aceite de oliva virgen extra si lo tienes.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar, tapa y refrigera. Recalienta en una sartén a fuego medio-bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, removiendo para soltar la salsa.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 35min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Trigo
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