Filet mignon de porc à la friteuse à air, glaçage moutarde
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson rapide: Le filet mignon de porc est naturellement maigre et étroit, il cuit donc vite à la friteuse à air sans longue cuisson au four.
- Glaçage équilibré: La moutarde de Dijon et le vinaigre de cidre relèvent le miel, ce qui garde le glaçage vif plutôt que trop sucré.
- Beaucoup de saveur, peu d’ingrédients: L’ail, le paprika fumé et la moutarde donnent au porc un enrobage savoureux et aromatique avec très peu de préparation.
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Conseils de timing
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse reposer le filet mignon 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture finale reste moelleuse.
- À servir de préférence peu après la cuisson: Tranche juste avant de servir et badigeonne avec le glaçage réservé réchauffé pour une finition la plus brillante.
Conseils de texture
- Utiliser un thermomètre: Retire le porc quand la partie la plus épaisse atteint 63°C (145°F) ; la température augmentera légèrement pendant le repos.
- Tenir compte des extrémités effilées: Si une extrémité est beaucoup plus fine, replie-la dessous avant la cuisson pour que le filet mignon cuise plus uniformément.
Notes sur les ingrédients
- Choisis le filet mignon, pas le rôti de porc: Le filet mignon de porc est un petit morceau maigre qui convient à une cuisson rapide à l’air fryer ; le rôti de porc est plus gros et nécessite un temps de cuisson différent.
- Retirer la membrane argentée: Retirer la membrane argentée avant d’assaisonner évite des zones dures et caoutchouteuses après cuisson.
- Ajuster l’acidité: Le vinaigre de vin blanc apporte une finale plus nette et plus vive, tandis que le vinaigre de cidre garde le glaçage plus rond et plus fruité.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer le glaçage à l’avance: Le glaçage à la moutarde peut être préparé à l’avance et conservé au frais, puis badigeonné juste avant la cuisson.
- Réchauffer doucement: Réchauffez les restes à 160°C (320°F) dans l’air fryer ou dans une casserole avec un filet d’eau pour éviter de dessécher les tranches.
- Congeler les restes tranchés: Congelez les tranches cuites bien emballées, puis laissez-les décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de les réchauffer doucement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge le porc et retire toute peau argentée. Assaisonne partout avec le sel, le poivre et le paprika fumé, puis frotte avec l’huile d’olive.
- Dans un petit bol, mélange la moutarde de Dijon, le miel et le vinaigre de cidre. Râpe finement ou écrase l’ail et incorpore-le, puis prélève environ un tiers du glaçage dans un bol séparé pour la finition plus tard.
- Badigeonne le porc avec la plus grande portion de glaçage. Fais cuire à la friteuse à air à 200°C (390°F) pendant 12 à 16 minutes, en retournant et en badigeonnant une fois à mi-cuisson, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 63°C (145°F).
- Transfère le porc sur une planche et laisse reposer 5 minutes. La température montera légèrement pendant le repos et les jus se stabiliseront.
- Verse le glaçage réservé dans une petite casserole et réchauffe à feu doux pendant 1 à 2 minutes, juste jusqu’à ce qu’il soit brillant et légèrement épaissi; ne le laisse pas bouillir fortement. Tranche le porc et badigeonne-le de glaçage chaud pour servir.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour un résultat le plus juteux possible, utilise un thermomètre et retire le porc à 63°C (145°F), puis laisse-le reposer pour qu’il finisse de cuire doucement.
- Si ton filet est fin à une extrémité, replie cette extrémité dessous et fixe avec un pique en bois pour une cuisson plus uniforme; retire-le avant de trancher.
Substitutions
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour un piquant plus doux et un glaçage plus texturé.
- Remplace le vinaigre de cidre par du vinaigre de vin blanc pour une acidité plus nette et plus vive.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffe les tranches doucement à la friteuse à air à 160°C (320°F) pendant 3 à 5 minutes ou dans une casserole avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud; évite de trop cuire. Congèle le porc tranché, bien emballé, jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 28min (10min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
Moutarde
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