Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsauce)
Derfor fungerer opskriften
- Sprødt skind: At starte anden i en kold pande lader fedtet smelte gradvist ud, så skindet bliver dybt gyldent uden at forcere kødet.
- Afbalanceret sauce: Rødvinseddike skærer igennem rigdommen fra and og smør og holder kirsebærsaucen frisk frem for tung.
- Dybde i pandesauce: Skalotteløg, vin, fond og brunede stegesafter fra panden skaber en salt base, der understøtter kirsebærrenes sødme.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Hvile før udskæring: Når anden får lov at hvile i flere minutter, kan saften sætte sig, så skiverne forbliver saftige og jævnt rosa.
- Servér straks: Denne ret serveres bedst, så snart saucen er færdig, mens skindet stadig er sprødt, og den smørberigede sauce er blank.
Tips til tekstur
- For sprødere skind: Lad anden ligge med skindsiden nedad længe nok til, at fedtet smelter ordentligt ud, og hæld overskydende fedt fra, hvis det samler sig i panden.
- For mere saftig and: Brug et termometer, og tag anden af, når centrum når 55–58°C (130–135°F), hvis den skal serveres rosa.
- Hold saucen blank: Pisk den kolde smør i ved lav varme, og undgå at koge, når den først er tilsat.
Noter om ingredienser
- Vælg modne kirsebær: Søde, modne kirsebær giver saucen sin afrundede frugtsmag; umodne frugter kan kræve ekstra krydring og justering af syre.
- Brug en tør vin: En tør rødvin holder saucen mere salt og forhindrer, at kirsebærsmagen bliver marmeladeagtig.
- Justér syrligheden: Smag saucen til før servering, og tilsæt kun lidt mere eddike, hvis den har brug for ekstra løft mod andens fylde.
Typiske fejl
- At starte for varmt: En meget varm pande kan brune skindet, før der er smeltet nok fedt ud, så det bliver sejt i stedet for sprødt.
- At overtilberede brystet: Andebryst kan hurtigt gå fra rosa til tørt, så tjek kernetemperaturen i stedet for kun at stole på farven.
- Tynd sauce: Lad vin, eddike og fond reducere, til saucen let dækker en ske, før du pisker smørret i.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup andebrysterne tørre, og rids derefter skindet i et tæt krydsmønster, pas på ikke at skære ned i kødet. Krydr over det hele med fint havsalt og sort peber. Pil og hak skalotteløget fint, og udsten de søde kirsebær.
- Læg andebrysterne med skindsiden nedad i en kold stegepande, og sæt den over middel varme. Steg i 8 til 12 minutter, og hæld overskydende fedt fra, efterhånden som det smelter, til skindet er dybt gyldent og sprødt. Vend og steg i 2 til 4 minutter, til midten er rosa (ca. 55 til 58°C), og flyt derefter over på et bræt for at hvile.
- Hæld forsigtigt alt undtagen ca. 1 spiseskefuld andefedt fra panden, tilsæt derefter skalotteløget, og steg ved middel-lav varme, til det er blødt, 2 til 3 minutter. Tilsæt kirsebærrene, og steg i 1 minut, så de bliver blanke i stegesaften. Hæld rødvin og rødvinseddike i, og skrab eventuelle brunede stykker fri.
- Tilsæt kyllingefond, og lad det simre, til saucen er let sirupsagtig og dækker bagsiden af en ske, 6 til 8 minutter. Skru ned til lav varme, og pisk det usaltede smør i, til saucen er blank; lad den ikke koge. Smag til og justér med en knivspids mere fint havsalt og sort peber, hvis det er nødvendigt.
- Skær andebrysterne i skiver, og fordel dem på tallerkener. Kom kirsebærsaucen over, inklusive eventuel saft fra brættet. Server med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- At starte anden med skindsiden nedad i en kold pande hjælper fedtet med at smelte langsomt, så du får et sprødere resultat uden at overstege kødet.
- Hvis du har tid, så lad anden hvile i hele 8 til 10 minutter, så skiverne forbliver saftige og rosa.
- Hvis du serverer for nogen, der er gravide, ældre eller immunsvækkede, så tilbered anden til mindst 70°C, og sørg for, at saucen simrer grundigt.
Erstatninger
- Erstat rødvin med tør hvidvin for en lettere, friskere sauce.
- Erstat skalotteløg med gult løg for en lidt sødere, mere robust base.
- Erstat rødvinseddike med hvidvinseddike for en mildere syre.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm saucen forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til den er gennemvarm, og varm de skivede andebryster kort i saucen for at undgå at overstege.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 40min (30min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesauce)
Grillet skirt steak serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Juleham med caribisk glasering
Bagt julehamburg med glasur af ananas, rom og allehånde
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helbagt havbars med urter og citron)
Helbagt havbars med citron, hvidløg og urter
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinesteg)
Italiensk rullet flæskesteg med fennikel, rosmarin og citron
Slow cooker-grydesteg med rodfrugter
Slow cooker pot roast af oksekød med kartofler, gulerødder og pastinakker
Poulet Rôti med estragonflødesauce
Stegt kylling med estragonflødesauce
Pollo alla Cacciatora (Kylling braiseret med tomat, rødvin og oliven)
Kyllingelår braiseret med tomat, rødvin, svampe og oliven
Pierogi Ruskie (kartoffel- og ostedumplings)
Polske dumplings fyldt med kartoffel, ost og løg
Soupe au Pistou (grøntsagssuppe med basilikumsauce)
Grøntsags- og bønnesuppe afsluttet med basilikum-pistou
Quenelles de Brochet with Sauce Nantua (geddequeneller i krebsesauce)
Pocherede geddequeneller serveret med cremet krebsesauce Nantua
Cotoletta alla Milanese (paneret kalvekotelet)
Sprød paneret kalvekotelet stegt i smør
Zampone e Lenticchie (Pølse med linser)
Pølse serveret over linser med tomat og fond
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsauce)
Andebryst stegt på panden med kirsebær- og rødvinssauce
Stegt andebryst med kirsebærsauce
Andebryst med sprødt skind og hurtig kirsebærsauce
Stegt andebryst på pande med kirsebær-bourbonsauce
And stegt på pande med kirsebær-bourbonpandesauce
Linsesalat med sennepsvinaigrette og røget and
Grøn linsesalat med sennepsdressing og røget and
Risotto alla Milanese (safranrisotto)
Cremet safranrisotto afsluttet med smør og parmesan
Belgisk kaningryde med svesker og mørkt øl
Kaningryde med svesker og mørkt øl
Måske kan du også lide
Sorbetto al Limone e Basilico (citron- og basilikumsorbet)
Italiensk citron- og basilikumsorbet kørt glat og frosset
Vegetarisk pisto med spejlæg (spansk grøntsagsgryde)
Spansk grøntsagsgryde toppet med et spejlæg
Cowboygryde med oksekød og bønner
Tykk cowboygryde med hakket oksekød, kidneybønner og tomater
Fiskefrikadeller af røget kuller med tartarsauce
Sprøde fiskefrikadeller af røget kuller med tartarsauce
Birria de Res (mexicansk braiseret oksekødsgryde)
Mexicansk oksekødsgryde braiseret i chili- og tomatsauce
Langtidsstegt svineskulder med svær
Langtidsstegt svineskulder med sprøde svær og æblemos
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
