Pollo con dumplings en olla de cocción lenta
Por qué funciona esta receta
- Eficiencia de la olla de cocción lenta: El pollo, las verduras y el caldo se cuecen juntos en una sola olla, creando una base sabrosa con poco trabajo activo.
- Los dumplings se cuecen al vapor en el guiso: Al dejar caer la masa sobre el caldo burbujeante, los dumplings se cuecen suavemente por debajo y se mantienen tiernos y esponjosos.
- Intenso pero equilibrado: Los dumplings de suero de leche, el pollo desmenuzado y un caldo ligeramente espesado crean una textura contundente sin que el guiso resulte demasiado pesado.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Casi sin intervención: El tiempo de cocción prolongado es en gran parte desatendido; los principales pasos activos son desmenuzar el pollo, espesar el caldo y mezclar la masa de los dumplings.
- Sirve después de cocer al vapor: Los dumplings están más ligeros poco después de cocinarse, mientras aún están hinchados y el caldo está caliente.
Consejos de textura
- Manipula la masa con suavidad: Mezcla la masa de los dumplings solo hasta que se integre; si la trabajas en exceso, los dumplings pueden quedar densos.
- Mantén el guiso burbujeando: Añade las albóndigas solo cuando el guiso esté caliente y burbujeando suavemente, para que se cuezan al vapor en lugar de hundirse en el caldo.
- Ajusta el caldo si hace falta: Si el guiso se espesa demasiado después de que se cuezan las albóndigas, aligéralo con un chorrito de caldo de pollo caliente antes de servir.
Notas sobre ingredientes
- La mantequilla fría importa: La mantequilla fría frotada con la harina ayuda a dar a las albóndigas una textura más suave y tierna.
- El suero de leche aporta ternura: El suero de leche aporta una acidez suave a la masa, ayudando a que las albóndigas se mantengan blandas y añadiendo un toque ácido sutil.
- Toque final fresco: El tomillo seco aporta al caldo un sabor de fondo constante, mientras que el perejil fresco añadido al final mantiene el plato más vivo.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara las verduras con antelación: La zanahoria, el apio y la cebolla se pueden picar con antelación para que el montaje sea más rápido al poner en marcha la olla de cocción lenta.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras a fuego bajo con un poco más de caldo de pollo si hace falta, hasta que el pollo y el caldo estén muy calientes.
- Apto para congelar: Congela en porciones hasta 2 meses. Las albóndigas se ablandarán tras descongelarlas, pero el guiso sigue siendo contundente y sabroso.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Pollo y caldo
Para espesar
Dumplings de suero de leche
Instrucciones
- Corta la zanahoria y el apio en trozos pequeños y pica finamente la cebolla. Añade los muslos de pollo, las verduras, el tomillo seco, el caldo de pollo, la sal y la pimienta a la olla de cocción lenta y remueve para mezclar.
- Tapa y cocina a baja temperatura durante 5 horas, hasta que el pollo esté muy tierno y las verduras estén blandas. Saca el pollo, desmenúzalo con dos tenedores y luego devuélvelo a la olla de cocción lenta.
- En un bol pequeño, bate 25 g de harina común con unas cucharadas del caldo caliente hasta que quede suave y luego incorpóralo de nuevo a la olla de cocción lenta. Tapa y cocina a alta temperatura durante 15 minutos, hasta que el caldo espese ligeramente.
- Mientras tanto, prepara los dumplings: mezcla 180 g de harina común, la levadura química y la sal en un bol. Incorpora la mantequilla fría frotándola con las yemas de los dedos hasta que parezca migas gruesas, y luego añade el suero de leche y la mayor parte del perejil para formar una masa blanda y pegajosa.
- Echa la masa sobre el guiso burbujeante en 8 cucharadas iguales, separándolas. Tapa y cocina a alta temperatura durante 25 minutos, hasta que los dumplings estén esponjados y una brocheta insertada en el centro salga limpia.
- Prueba y ajusta la sazón con un poco más de sal y pimienta si hace falta. Espolvorea el perejil restante por encima y sirve caliente en cuencos.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén la tapa puesta mientras los dumplings se cuecen al vapor; levantarla libera calor y puede hacer que queden pesados.
- Si el guiso parece demasiado espeso después de añadir los dumplings, incorpora un chorrito de caldo de pollo caliente y calienta de 2 a 3 minutos.
- Seguridad alimentaria: si vas a servir a personas vulnerables, asegúrate de que el pollo esté muy caliente por completo antes de desmenuzarlo y servirlo.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por cebollino fresco para un suave toque a cebolla en los dumplings.
- Sustituye el tomillo seco por condimento italiano para un perfil de hierbas ligeramente diferente.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo de pollo si es necesario, hasta que esté muy caliente; los dumplings se ablandarán, pero seguirán estando ricos. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 cuencos
- Tiempo total: 6h 10min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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