Pollo en Mole Negro Oaxaqueño (kylling i oaxacansk svart mole)
Derfor fungerer oppskriften
- Dyp, lagvis smak: Å brune kyllingen, mykne tomaten og varme opp chilipulver og krydder bygger en salt base før molen blendes.
- Naturlig fyldig saus: Ristede mandler og sesamfrø gir molen fylde og en glatt, avrundet tekstur uten å bruke meieriprodukter.
- Egner seg godt å lage på forhånd: Sausen varmes godt opp igjen og kan tynnes forsiktig med kraft, noe som gjør den praktisk å lage på forhånd eller fryse.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Oaxacansk mole-stil: Mole negro er tett knyttet til Oaxaca og er kjent for sin mørke farge, ristede dybde og balanse av chili, krydder, frø, nøtter og sjokolade.
- Forenklet chiliforberedelse: Å bruke ancho- og guajillo-chilipulver forenkler prosessen sammenlignet med å tilberede hele tørkede chilier, samtidig som sausen får sin karakter av tørket chili.
- Slik serverer du den: Varme maistortillaer passer naturlig, og er nyttige til å øse opp den tykke molen og den møre kyllingen.
Notater om ingredienser
- Chilibalanse: Ancho gir søt, røkt dybde, mens guajillo gir mild varme og en lysere tone av tørket chili.
- Velg riktig sjokolade: Mørk bake-/kokesjokolade eller usøtet sjokolade holder molen salt og kompleks, ikke dessertaktig.
- Rist med omtanke: Rist mandlene og sesamfrøene til de dufter og er gyllenbrune; blir de for mørke, kan sausen smake bittert.
Teksturtips
- For en glattere mole: Kjør til puré med nok varm kokevæske til at blandingen holder seg i bevegelse, og jobb i omganger om nødvendig.
- For riktig konsistens: La den moste sausen småkoke forsiktig til den dekker baksiden av en skje; hvis den tykner for mye, spe den gradvis med litt kraft.
Tips for forberedelse på forhånd
- God dagen etter: Smaken i molen kan bli rundere etter å ha stått, så den egner seg å lage dagen før.
- Egnet for frysing: Avkjøl helt, frys i en tett beholder, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen.
- Varm forsiktig opp: Varm på lav varme til den er rykende varm, rør ofte og tilsett en skvett kraft hvis sausen har tyknet.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm 1 tbsp av solsikkeoljen i en stor gryte på middels høy varme. Krydre kyllinglårene lett med salt og pepper, og brun i omganger i 4 til 5 minutter per side til de har fått god farge; legg over på en tallerken.
- Hell av eventuelt overflødig fett, og ha deretter i resten av 1 ss solsikkeolje i gryten. Ha i 4 fedd av hvitløken og stek i 30 sekunder, ha deretter i tomatene og stek i 6 til 8 minutter til de er myke og begynner å karamellisere.
- Rør inn ancho-chilipulver, guajillo-chilipulver, malt kanel og hele nellikspiker, og stek i 1 minutt til det dufter. Hell i kyllingkraften, skrap opp eventuelle brunede biter, og ha deretter kyllingen og all kraften fra tallerkenen tilbake i gryten.
- Kok opp til forsiktig småkoking, legg på lokk og la trekke på lav varme i 45 til 55 minutter til kyllingen er mør og løsner fra beinet. Legg kyllingen over på en tallerken og hold den varm; la kokevæsken småkoke på lav varme.
- I mellomtiden rister du mandlene og sesamfrøene i en tørr stekepanne på middels varme i 3 til 5 minutter, rør ofte, til de er gylne og nøtteaktige. Hell dem over på en tallerken for å avkjøles litt.
- Ha de ristede mandlene og sesamfrøene i en blender. Øs i nok av den varme kokevæsken til at det kan blendes jevnt, og kjør til det er veldig glatt; tilsett mer væske ved behov for å holde det i gang.
- Hell den blendede sausen tilbake i gryten og la småkoke forsiktig, rør ofte, i 15 til 20 minutter til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje. Tilsett den mørke bakesjokoladen og rør til den er smeltet og helt innarbeidet, smak deretter til med salt og pepper.
- Ha kyllingen tilbake i molen og varm gjennom i 5 til 8 minutter til den er rykende varm. Server med ekstra sesamfrø strødd over.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Serveringsforslag
Denne retten passer godt med:
Tips
- For den glatteste molen, kjør i blender i omganger og hold sausen i gang med nok varm kokevæske; en siste runde gjennom en sil er valgfritt hvis du vil ha den ekstra silkemyk.
- Hold molen på forsiktig småkoking etter at den er blendet; kraftig koking kan gjøre at den svir seg i bunnen og blir bitter.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at kyllingen er gjennomstekt og rykende varm, uten rosa igjen.
Erstatninger
- Bytt ut mandler med cashewnøtter for en litt mer kremet, mildere mole.
- Bytt ut solsikkeolje med olivenolje for en fruktigere bakgrunnssmak.
- Bytt ut mørk bakesjokolade med usøtet sjokolade for en dypere, mindre søt avslutning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskapet i en lukket beholder. Varm forsiktig i en kasserolle på lav varme, spe med en skvett kyllingkraft ved behov, til den er rykende varm; frys i opptil 3 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (1t aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Meksikansk
-
Allergener:
Mandler Sesam
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Moules Marinières (Blåskjell i hvitvin)
Blåskjell dampet i hvitvin med hvitløk og persille
Albóndigas en Salsa de Chipotle (oksekjøttboller i chipotlesaus)
Oksekjøttboller i en røykaktig tomat- og chipotlesaus
Kjøttkaker (norske kjøttkaker av storfe med brun saus)
Norske kjøttkaker av storfe servert med kremet brun saus
Solomillo al Pedro Ximénez (svinefilet i Pedro Ximénez-saus)
Brunet svinefilet avsluttet i en blank Pedro Ximénez-saus
Sprø tofu i airfryer
Ekstra sprø tofu med soyasaus- og hoisinglasur.
Arroz con Pollo a la Cubana (kylling og ris i én gryte)
Alt-i-én-kylling og ris med paprika, tomater, erter og spisskummen
Dwaeji Galbi (koreanske svineribber)
Koreanske svineribber marinert med soya, hvitløk og pære
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
Sterke misonudler med hvitløk og vårløk
Udon-nudler i en sterk misosaus med vårløk
Eid-kyllingtagine med syltede sitroner og oliven
Kyllingtagine med syltede sitroner, oliven og koriander
Laksepesto med dill (nordisk ovnsbakt laks)
Ovnsbakt laks toppet med dillpesto og ristede gresskarkjerner
Kylling-souvlaki-bolle
Kyllingsouvlaki servert over ris med salat og tzatziki
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkun med tradisjonell molesaus)
Stekt kalkun servert med tradisjonell molesaus og mørk sjokolade
Chicken Mole Poblano
Kylling som småkoker i mole poblano med sjokolade og sesam
Vegetarisk mole poblano med ovnsbakt blomkål
Ovnsbakt blomkål glasert i vegetarisk mole poblano-saus
Pepián (guatemalansk kylling i gresskarkjernesaus)
Kyllinggryte i saus av ristede gresskarkjerner
Pipián Rojo con Pollo (meksikansk kylling i rød frø- og chilisaus)
Kylling i pipián rojo med ristede frø og chili
Pollo en Mole Amarillo (kylling i gul molesaus)
Kylling som småkoker i glatt gul molesaus med ristede krydder
Du vil kanskje også like
Pannestekt ribeye-biff med hvitløkssmør
Pannestekt entrecôte med hvitløkssmør og ruccolasalat
Vegetarisk pisto med stekt egg (spansk grønnsaksgryte)
Spansk grønnsaksgryte toppet med stekt egg
Spicy chilireker i airfryer
Spicy chilireker i airfryer med hvitløk og lime.
Za’atar-lammeskiver med ovnsstekte grønnsaker
Za'atar-lammeskiver ovnsstekt med squash, paprika og rødløk
Gulai Kambing (indonesisk krydret lammecurry)
Indonesisk lammecurry som småkoker i kokosmelk med krydder
Leberknödel Suppe (tysk suppe med leverboller)
Klar oksekraft med posjerte tyske leverboller
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
