Gigot d’Agneau Boulangère (langzaam geroosterde lamsbout met aardappelen)

Gigot d’agneau boulangère brengt een klassieke Franse gebraden lamsbout samen met de aardappelbereiding die traditioneel bekendstaat als boulangère: flinterdun gesneden aardappels en uien die langzaam in bouillon worden gebakken tot ze zacht en hartig zijn. In deze versie ligt het lam direct boven de groenten, zodat het braadvocht de aardappels kruidt terwijl het roostert, terwijl knoflook, tijm, witte wijn en lamsbouillon de pan een afgeronde, aromatische diepte geven. Het resultaat is een royaal diner met aardappels met knapperige randjes die wegsmelten en diep gebruind lam dat na het rusten makkelijk te trancheren is. Het is zeer geschikt voor een zondagse lunch of een ontspannen feestelijke maaltijd, waarbij de aardappels zowel bijgerecht als drager van de saus zijn.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Franse huiselijke braadschotel
Bereidingswijze Langzaam gegaard • Geschikt voor een groep
Tijdsinvestering Minder dan 3 uur

Waarom dit recept goed werkt

  • Klassieke boulangère-methode: Door het lamsvlees boven op aardappelen te roosteren, kruiden de vleessappen de lagen eronder tijdens het garen.
  • Ingebouwde diepgang: Witte wijn, lamsbouillon, knoflook, tijm, uien en boter vormen een hartige basis zonder dat je een aparte saus nodig hebt.
  • Hoofd- en bijgerecht samen: Het lamsvlees en de aardappelen roosteren in dezelfde braadslede, wat het werk praktisch houdt en toch een compleet hoofdgerecht oplevert.

Haal het beste uit dit recept

Achtergrond en variaties

  • Aardappelen op boulangère-wijze: De aardappelen worden dun gesneden en met uien en bouillon gegaard, waardoor ze mals en intens hartig worden onder het roosteren van het lamsvlees.
  • Frans serveren in familiestijl: Dit type braadstuk wordt meestal aangesneden op tafel geserveerd, met de aardappelen en uien ernaast opgeschept en bevochtigd met braadsappen.

Timingtips

  • Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk zit in het snijden, het halfgaren koken van de aardappelen en het opbouwen van de bakvorm; de oven doet het meeste werk.
  • Laat rusten voor het aansnijden: Laat het lamsvlees 15 minuten rusten zodat de sappen zich zetten, waardoor je het vlees makkelijker netjes kunt aansnijden.
  • Maak de aardappelen af terwijl het lamsvlees rust: Zet de bakvorm nog even terug in de oven om de sappen in te koken en de aardappelen voor het serveren een diepere kleur te geven.

Veelgemaakte fouten

  • Waterige aardappelen: Laat de halfgaar gekookte aardappelschijfjes goed uitlekken en laat de stoom ontsnappen voordat je ze in laagjes legt, zodat ze de braadsappen opnemen in plaats van ze te verdunnen.
  • Droge braadslede: Als de aardappelen er droog uitzien voordat ze gaar zijn, voeg dan een klein scheutje bouillon toe langs de randen van de pan.
  • Te vroeg aansnijden: Als je het lamsvlees direct uit de oven aansnijdt, kan er te veel sap op de plank lopen in plaats van in het vlees te blijven.

Ingrediënten vervangen

  • Zonder wijn: Vervang de witte wijn door extra lamsbouillon voor een alcoholvrije versie die de aardappelen toch een rijke hartige basis geeft.
  • Alternatief kruid: Rozemarijn kan tijm vervangen als je bij het lamsvlees een stevigere, harsachtige smaak wilt.

Benodigdheden

Braadslede Keukenthermometer Koksmes Oven Snijplank Steelpan
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Verwarm de oven voor op 170°C (340°F). Pel de uien en snijd ze dun; pel de knoflook. Boen de aardappelen schoon en snijd ze in dunne plakjes.
  2. Breng een pan water aan de kook, voeg 1 tl van het fijne zeezout toe en laat de aardappelplakjes dan 5 minuten zachtjes koken om het rauwe eraf te halen. Laat goed uitlekken en laat ze 1 minuut uitdampen zodat ze de braadslede niet waterig maken.
  3. Wrijf het lam rondom in met de olijfolie en breng op smaak met het resterende fijne zeezout en de zwarte peper. Maak met de punt van een mes kleine inkepingen in het oppervlak en duw de knoflooktenen erin. Steek de takjes tijm rondom het lam.
  4. Verdeel de uien over de bodem van een braadslede en leg de aardappelen er in laagjes op. Verdeel klontjes ongezouten boter over de aardappelen en schenk dan de witte wijn en lamsbouillon langs de randen erbij (niet over het lam). Leg het lam erop.
  5. Rooster 1 uur 45 minuten en bedruip de aardappelen 1 of 2 keer met het braadvocht, tot het lam diepbruin is en de aardappelen gaar zijn. Voor medium lam mik je op 60°C (140°F) in het dikste deel, weg van het bot; gaar langer als je het liever meer doorbakken hebt.
  6. Leg het lam op een plank en laat 15 minuten rusten. Terwijl het rust, zet je de braadslede nog 10 minuten terug in de oven om het braadvocht iets in te koken en de aardappelen, indien nodig, donkerder te laten kleuren. Snijd het lam aan en serveer met de boulangère-aardappelen en uien, met het braadvocht erover gelepeld.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Snijd de aardappels gelijkmatig zodat ze even snel garen; met een mandoline gaat dit snel, maar met een scherp mes lukt het ook goed.
  • Als de braadslede tijdens het roosteren droog lijkt, voeg dan een klein scheutje lamsbouillon toe om de aardappelen vochtig te houden terwijl ze verder garen.
  • Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen of iemand die kwetsbaar is, gaar het lam dan door en zorg dat de kern minstens 70°C (160°F) bereikt.

Alternatieven

  • Vervang de witte wijn door dezelfde hoeveelheid lamsbouillon voor een alcoholvrije versie.
  • Vervang verse tijm door verse rozemarijn voor een krachtigere, harsachtige smaak.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Laat restjes snel afkoelen en zet ze dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm lam en aardappelen in een oven van 180°C (355°F) tot door en door heet; voeg een scheutje lamsbouillon toe om de aardappelen losser te maken als ze droog lijken. Vries aangesneden lam met wat aardappelen en braadvocht in voor het beste resultaat en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je het weer opwarmt.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 2u 30min (30min actief)
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
  • Keuken: Frans
  • Allergieën:
    Melk
Geschikt om in te vriezen Kindvriendelijk
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Braadslede Keukenthermometer Koksmes Oven Snijplank Steelpan
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Lamsbouillon

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Ongezouten Boter

10 oz ≈ 283 g
Ingrediënt omrekenen→

Witte Wijn

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP

Eenvoudig schoon te maken dubbelzijdige snijplank
  • Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
  • Neemt geuren en vlekken minder snel op
  • Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
Topkwaliteit

All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal

Professionele drielaagse steelpan
  • Uitstekende temperatuurbeheersing
  • Hoogwaardige afwerking
  • Prijzig
Beste keuze

OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig

Praktische snijplankenset voor dagelijks gebruik
  • Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
  • Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
  • Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.