Vegan Pasta e Fagioli
Pourquoi cette recette fonctionne
- Profondeur aromatique: L’oignon, la carotte et le céleri créent une base savoureuse, tandis que l’ail, le romarin et le laurier ajoutent une douce profondeur herbacée.
- Onctuosité naturelle: Les haricots cannellini enrichissent le bouillon en mijotant, donnant de la consistance à la soupe sans produits laitiers.
- Efficacité tout-en-un: Les pâtes cuisent directement dans le bouillon, épaississant légèrement la soupe et gardant la méthode simple.
- Finale éclatante: Un filet de jus de citron relève la base tomate-haricots, équilibrant la richesse de l’huile d’olive.
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Conseils pour préparer à l’avance
- Ajoutez les pâtes plus tard si possible: Pour une texture optimale, préparez la base de la soupe à l’avance et faites-y cuire les pâtes juste avant de servir.
- Détendre au réchauffage: Les pâtes continueront d’absorber le liquide au réfrigérateur, alors ajoutez un peu d’eau en réchauffant doucement.
- Meilleure texture le jour même: Une fois les pâtes ajoutées, la soupe est meilleure peu après la cuisson, quand les coquillettes sont encore tendres mais pas molles.
Conseils de texture
- Pour une soupe plus crémeuse: Écrasez une partie des haricots contre la paroi de la casserole avant d’ajouter les pâtes pour donner plus de corps au bouillon.
- Pour un bouillon plus léger: Si la soupe épaissit trop, ajoutez un peu d’eau et ramenez à un léger frémissement.
- Préserver la texture des pâtes: Maintiens un frémissement doux une fois les pâtes ajoutées et remue de temps en temps pour que les coquillettes cuisent uniformément sans accrocher.
Notes sur les ingrédients
- Haricots cannellini: Les haricots cannellini conviennent bien car ils sont doux, crémeux et gardent leur forme tout en enrichissant le bouillon.
- Options de romarin: Le romarin frais apporte une note herbacée plus nette, mais tu peux utiliser du romarin séché s’il est ajouté tôt avec les feuilles de laurier.
- Acidité de finition: Le jus de citron réveille la soupe à la fin ; le vinaigre de cidre peut apporter un effet similaire si tu n’as pas de citron.
Notes d’authenticité
- La souplesse de la cuisine maison: La pasta e fagioli varie beaucoup, de très bouillonneuse à épaisse comme un ragoût, donc la consistance finale peut être ajustée selon les goûts.
- Forme de pâtes: On utilise souvent de petites pâtes comme les ditalini, mais les coquillettes conviennent aussi très bien car elles retiennent les haricots et le bouillon.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hache finement l’oignon, la carotte et le céleri. Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
- Ajoute les légumes hachés avec le sel fin de mer et le poivre noir. Fais cuire 8 à 10 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement brillants.
- Écrase ou hache finement l’ail, puis incorpore-le pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoute le brin de romarin et les feuilles de laurier.
- Ajoute les tomates concassées en boîte et fais cuire 2 à 3 minutes, en remuant pour décoller les sucs au fond de la casserole. Verse le bouillon de légumes et porte à petit frémissement.
- Ajoute les haricots cannellini et laisse mijoter 10 minutes pour que le bouillon s’enrichisse. Goûte et ajuste l’assaisonnement avec un peu plus de sel fin et de poivre noir si besoin.
- Incorpore les pâtes coquillettes et laisse mijoter 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Si la soupe épaissit trop, ajoute un trait d’eau et ramène à frémissement.
- Retire le brin de romarin et les feuilles de laurier. Ajoute du jus de citron selon ton goût, puis verse dans des bols et termine par un dernier filet d’huile d’olive.
Notes de la recette
Conseils
- Pour une soupe plus épaisse et plus crémeuse, écrase une louche de haricots contre la paroi de la casserole avant d’ajouter les pâtes.
- Garde un frémissement doux une fois les pâtes ajoutées, et remue de temps en temps pour que les coquillettes n’attachent pas au fond.
- Si tu sers plus tard, cuis les coquillettes juste un peu avant la cuisson parfaite pour qu’elles ne ramollissent pas trop pendant que la soupe repose.
Substitutions
- Remplace les pâtes coquillettes par des ditalini pour une texture de pasta e fagioli plus traditionnelle.
- Remplace le romarin frais par 0.5 c. à c. de romarin séché, ajouté avec les feuilles de laurier.
- Remplace le citron par 1 c. à s. de vinaigre de cidre pour une finition vive similaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir complètement, puis réfrigère dans un récipient fermé jusqu’à 3 jours. Réchauffe doucement dans une casserole à feu doux à moyen jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un trait d’eau si elle a épaissi.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 bols
- Temps total: 45min (18min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Italienne
-
recipes.allergens:
Blé Gluten
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