Agnolotti del Plin (plněné těstoviny s hnědým máslem a šalvějí)

Těsto na těstoviny

• 300 g Hladká mouka
• 3 Vejce
• 1 lžička Jemná mořská sůl

Náplň

• 20 g Máslo
• 1 střední Žlutá cibule
• 2 stroužky Česnek
• 350 g Vepřová plec, bez kosti
• 120 ml Suché bílé víno
• 200 g Špenát
• 80 g Parmezán
• ¼ lžička Mletý muškátový oříšek
• ½ lžička Černý pepř

Hnědé máslo a šalvěj

• 120 g Máslo
• 12 listy Čerstvá šalvěj

1. Připravte těsto: nasypte hladkou mouku na pracovní plochu, udělejte důlek a přidejte vejce a jemnou mořskou sůl. Vejce rozšlehejte vidličkou, postupně zapracovávejte mouku, pak hněťte do hladkého a pružného těsta. Zabalte a nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě.
2. Mezitím připravte náplň: v pánvi na středním ohni rozpusťte 20 g másla. Žlutou cibuli najemno nasekejte a česnek rozmáčkněte, pak je s špetkou jemné mořské soli opékejte 8 až 10 minut doměkka, ale bez zbarvení. Přidejte vepřovou plec a za stálého rozdělování vařte, dokud už nebude růžová.
3. Přilijte suché bílé víno a zvolna vařte 10 až 12 minut, dokud nebude pánev téměř suchá a vepřové měkké. Přidejte špenát a vařte jen do zavadnutí, pak stáhněte z ohně. Nechte směs 10 minut vychladnout, aby se při míchání nesrazilo vejce.
4. Přendejte směs vepřového a špenátu do mísy a najemno do ní nastrouhejte parmazán. Přidejte mletý muškátový oříšek a černý pepř, pak dobře promíchejte; ochutnejte a podle potřeby dolaďte trochou jemné mořské soli. Náplň chlaďte 20 minut, aby ztuhla a šla snadno tvarovat.
5. Vyválejte těsto: rozdělte ho na 4 části a zbytek při práci udržujte zakrytý. Každý kus protáhněte strojkem na těstoviny a postupně zmenšujte tloušťku, dokud nezískáte dlouhé pláty silné asi 1 mm. Lehce poprašte hladkou moukou jen tehdy, když se pláty začnou lepit.
6. Vytvarujte agnolotti del plin: položte plát těsta na pracovní plochu a podél délky vytlačte nebo naneste lžící pruh náplně, asi 2 cm od okraje. Přeložte těsto přes náplň a pevně přitlačte, aby se spojilo, vytlačte všechen vzduch, pak podél spoje zaštípněte, aby vznikl typický malý „plin“. Nakrájejte na malé polštářky a odkládejte je na lehce pomoučený tác, zatímco postup opakujete se zbylým těstem a náplní.
7. Ve velkém hrnci přiveďte k varu velké množství dobře osolené vody. Agnolotti vařte po dávkách 2 až 3 minuty, nebo dokud nevyplavou a těsto nebude právě měkké. Vyjměte děrovanou lžící a přendejte rovnou do teplé pánve.
8. Připravte omáčku: ve velké pánvi na středním ohni rozpusťte 120 g másla a vařte 3 až 5 minut, dokud nebude oříškově vonět a nezíská zlatavou barvu. Přidejte čerstvé šalvějové lístky a vařte 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní. Vmíchejte uvařené agnolotti, aby se obalily, a podle potřeby přidejte lžíci vody z těstovin na zředění, pak ihned podávejte.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.