Potted Shrimp med ristet surdejsbrød
Derfor fungerer opskriften
- Fast, smørbar konsistens: Klaret smør stivner omkring rejerne, når det køler, og giver de færdige ramekiner en fyldig, men skærefast konsistens.
- Fylde med friskhed: Citronskal i smørret og citronbåde på bordet gør, at den smørmættede fisk og skaldyr ikke føles tung.
- Klassisk konserveringsmetode: At potte fisk og skaldyr i klaret smør er en traditionel britisk tilberedning, der beskytter smagen og skaber en glat, salt spread.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Køl ned, til den er helt sat: Smørret bør se fast ud på overfladen før servering; hvis det stadig er blødt, så giv ramekinerne lidt længere i køleskabet.
- Blødgør kort før spisning: Hvis ramekinerne er meget faste fra køleskabet, så lad dem stå i et par minutter, så smørret lettere kan smøres på toast.
Typiske fejl
- Undgå høj varme: Hold smørret ved blid varme frem for at lade det syde; hård varme kan gøre rejerne seje og dæmpe den rene smag af det klarede smør.
- Klar smørret omhyggeligt: Hæld langsomt og lad de mælkehvide faste stoffer blive tilbage, da de kan gøre smørret uklart og påvirke den glatte stivning.
Noter om ingredienser
- Brug små rejer: Små pillede rejer giver den bedste smørbare tekstur og fordeler sig jævnt i smørret.
- Hold krydderierne tilbage: Muskat og cayenne skal give varme frem for at dominere; smagen skal forblive smøragtig og med fokus på skaldyr.
Serveringsidéer
- Servér med sprød toast: Ristet surdejsbrød giver de bløde, smøragtige rejer en nødvendig kontrast af sprødhed og syrlighed.
- Afslut med krydderurter og citron: Lidt persille og et skvæt citron frisker det rige smør op lige før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Smelt smørret i en lille gryde ved lav varme, til det er helt flydende, og hold det derefter varmt uden at lade det brune. Riv citronskallen fint, og skær derefter citronen i både til servering senere.
- Skum det hvide skum af overfladen af smørret, og hæld derefter forsigtigt det klare smør i en skål, mens de mælkehvide faste stoffer bliver tilbage i gryden. Du bør nu have klaret smør; kassér de faste stoffer.
- Kom det klarede smør tilbage i gryden ved lav varme, og tilsæt rejer, muskatnød, cayennepeber, sort peber og citronskal. Varm forsigtigt i 3 til 5 minutter under omrøring, til rejerne netop er uigennemsigtige og møre; lad ikke smørret syde kraftigt.
- Hak persillen fint, og rør det meste i den varme rejeblanding, og gem lidt til toppen. Kom rejer og smør i ramekiner med en ske, og bank dem derefter let, så de falder på plads.
- Sæt ramekinerne på køl i cirka 20 minutter, eller til smørret har sat sig, og overfladen ser fast ud. Imens rister du surdejsbrødet, til det er gyldent og sprødt i kanterne.
- Drys den gemte persille over rejerne, og server med det ristede surdejsbrød og citronbåde til at presse over. Lad ramekinerne stå ved stuetemperatur i 5 minutter, hvis smørret er meget fast, så det er nemt at smøre.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen lav, når du varmer rejerne, så smørret forbliver klart, og rejerne forbliver møre.
- For det mest klare klaret smør, hæld langsomt og stop, så snart du ser det mælkehvide lag nærme sig pandens kant.
- Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så sørg for, at rejerne er tilberedt, til de er helt uigennemsigtige og rygende varme i midten, før de køles ned.
Erstatninger
- Erstat surdejsbrød med baguette for en lettere, sprødere toast.
- Erstat frisk persille med frisk dild for en mere aromatisk afslutning med tydeligere skaldyrssmag.
- Erstat cayennepeber med røget paprika for en mildere varme og en diskret røget note.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Opbevar potted shrimp tildækket i køleskabet, og servér koldt eller let blødgjort ved stuetemperatur, så det er nemmere at smøre. Rist surdejsbrødet lige før servering for den bedste tekstur.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 45min (15min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Britisk
-
Allergener:
Gluten Hvede Krebsdyr Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Røget makrelpaté med ristet rugbrød
Røget makrelpaté med citron og peberrod på rugbrød
Baccalà Mantecato (venetiansk pisket torskespread af klipfisk)
Venetiansk pisket klipfiskespread med hvidløg og citron
Dulce De Leche (karamelliseret mælkepålæg)
Tykt karamelliseret mælkepålæg lavet af mælk og sukker
Rillettes de Porc (svinerillettes)
Svineskulder confiteret i svinefedt, derefter trevlet til et fyldigt smørepålæg
Potted shrimp på toast med brunet smør
Varme potted prawns med muskatblomme og citronskal på ristet brød
Rillettes de Porc sur Toast (svinerillettes på toast)
Trævlede rillettes af svinekød og spæk, kølet til smørbar og serveret på toast
Pasta alla Nerano Verde (spaghetti med squash, basilikum og Parmigiano)
Spaghetti i en glat sauce af squash, basilikum og Parmigiano
Köfte (tyrkiske oksekødboller)
Tyrkiske oksekødsfrikadeller stegt på pande med hvidløg, krydderier og citron
Pierogi Ruskie (kartoffel- og ostedumplings)
Polske dumplings fyldt med kartoffel, ost og løg
Shawarma-fad med krydret kylling, fladbrød og hvidløgs-yoghurt
Shawarma-fad med krydret kylling, fladbrød og hvidløgs-yoghurt
Boudin Noir met Appels (blodpølse med æbler)
Blodpølse stegt på panden med smørstegte æbler og løg
Konijn met Mosterd (kanin i sennepssauce)
Braiseret kanin afsluttet med dijonsennep og piskefløde
Sole Meunière (smørstegt tunge med citron og persille)
Smørstegt tunge med citron- og persillesauce
New England-bagt torsk med smørstegte rasp
Ovnbagt torsk med smør-rasptopping med citron
Truite aux Amandes (ørred med mandler)
Stegt ørred med ristede mandler, smør og citron
Sole meunière med kapers og citron
Pandestegt rødspætte med brunet smør, kapers og citron
Forelle Müllerin (pandesteget ørred med brunet smør og citron)
Sprød pandesteget ørred med brunet smør og citron
Torsk med sennepssmør og nye kartofler
Pandestegt torsk med sennepssmør og nye kartofler
Måske kan du også lide
Fusion-kalkun rice bowl
Kalkun rice bowl med agurk, gulerod og sriracha-mayonnaise.
Citron Pressé (frisk lemonade med sukkersirup)
Drik af frisk citronsaft blandet med sukkersirup og koldt vand
Pasta alla Zozzona (romersk pasta med pølse og æg)
Romersk pasta med pølse, guanciale, æg og pecorino
Vacherin Glacé (marengs- og isdessert)
Frossen dessert med marengs, vaniljeis og hindbær
Pasta con Salsiccia (pasta med italiensk pølse)
Rigatoni med italiensk pølse i tomat- og hvidvinssauce
American Banana Bread
Saftigt bananbrød med vanilje
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
