Panceta de cerdo asada lentamente con salsa de manzana
Por qué funciona esta receta
- Corteza crujiente: Secar y marcar la piel ayuda a que la grasa se derrita correctamente antes de que el asado final a alta temperatura ampolle la superficie.
- Riqueza equilibrada: El vinagre de sidra de manzana aporta un toque ácido a la compota de manzana, equilibrando el cerdo graso sin dominarlo.
- Sabor clásico de asado: El romero, la grasa del cerdo y la compota de manzana templada crean el equilibrio agridulce típico de un asado tradicional.
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Notas sobre los tiempos
- Casi sin intervención: El trabajo activo es breve; la mayor parte del tiempo se dedica a dejar que el cerdo se ase lentamente hasta quedar tierno.
- Deja reposar antes de cortar: Deja reposar el cerdo 10 minutos para que la carne se corte más limpiamente y quede más jugosa.
- Sirve el chicharrón enseguida: La piel está en su punto más crujiente poco después del asado final a alta temperatura, así que corta y sirve mientras la compota de manzana está templada.
Consejos de textura
- Para un mejor chicharrón: Seca muy bien la piel antes de sazonar y deja la mayor parte de la sal en la piel en lugar de en la carne.
- Deja que la grasa se funda por completo: El asado lento da al cerdo tiempo para ablandarse y a la grasa para fundirse antes de que la superficie se dore.
- Sirve la salsa aparte: Pon la compota de manzana al lado, en lugar de sobre el chicharrón, para conservar la superficie crujiente.
Notas sobre ingredientes
- Elige panceta de cerdo con piel: La panceta de cerdo con piel es esencial para el chicharrón; una capa uniforme de grasa ayuda a que la carne se ase de forma más constante.
- Usa manzanas firmes: Las manzanas firmes, ácidas y dulces mantienen su sabor al deshacerse en salsa y equilibran mejor el cerdo.
- Las hierbas frescas funcionan mejor: El romero fresco perfuma suavemente los jugos del asado; se puede usar tomillo para una nota herbal más suave.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la salsa de manzana con antelación: La compota de manzana se puede preparar con antelación y calentar suavemente antes de servir.
- Guarda el cerdo y la salsa por separado: Mantener la salsa separada del cerdo ayuda a proteger la textura de la piel asada.
- Recalienta con cuidado: Calienta las lonchas de cerdo en una bandeja de horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, y recalienta la compota de manzana suavemente en un cazo.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Panceta de cerdo
Salsa de manzana
Instrucciones
- Precalienta el horno a 160°C (320°F). Seca la panceta con papel, luego marca la piel con cortes superficiales en líneas, procurando no cortar la carne.
- Frota el cerdo por todas partes con la sal marina fina y la pimienta negra, luego coloca el romero debajo y alrededor del cerdo en la bandeja de asar. Asa durante 2 horas 30 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y la grasa se haya fundido.
- Mientras se asa el cerdo, pela, descorazona y trocea groseramente las manzanas. Ponlas en un cazo con el agua, el azúcar moreno y el vinagre de sidra de manzana, y lleva a un hervor suave.
- Cocina las manzanas durante 15 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se deshagan y formen una salsa espesa. Mantén caliente a fuego muy bajo, añadiendo un chorrito de agua si se espesa demasiado.
- Sube el horno a 220°C (430°F). Asa el cerdo durante 15 a 20 minutos más, hasta que la superficie esté bien dorada y la piel burbujeada; vigila de cerca hacia el final.
- Deja reposar el cerdo 10 minutos y luego córtalo en lonchas. Sirve con la salsa de manzana templada al lado.
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Notas de la receta
Consejos
- Para obtener el mejor chicharrón, asegúrate de que la piel del cerdo esté completamente seca antes de sazonar y deja la sal principalmente sobre la piel.
- Si la parte superior se dora demasiado rápido durante el asado final a alta temperatura, gira la bandeja para que se dore de forma uniforme en lugar de alargar el tiempo.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, asegúrate de que el cerdo esté bien hecho y muy caliente por dentro y de que los jugos salgan claros.
Sustituciones
- Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un toque herbal más suave y delicado.
- Sustituye el azúcar moreno por miel para un dulzor más redondo en la salsa de manzana.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente el cerdo y la salsa de manzana, luego refrigera por separado en recipientes herméticos. Recalienta las lonchas de cerdo en una bandeja de horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, y calienta la salsa de manzana suavemente en un cazo; congela hasta 2 meses.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 3h 10min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Británica
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