Crema Catalana all’Italiana (gebackene Vanillecreme mit Karamell)

• 350 ml Vollmilch
• 150 ml Schlagsahne
• 1 Stück Vanilleschote
• 6 Eigelb
• 120 g Feiner Zucker
• 1 Prise Feines Meersalz

1. Den Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen. 4 Förmchen in eine tiefe Bratform stellen und einen Wasserkocher mit Wasser zum Kochen bringen.
2. Gib die Vollmilch und die Schlagsahne (mind. 35% Fett) in einen Topf. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen, dann Mark und Schote in den Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen, bis es dampft, aber nicht kocht.
3. In einer Rührschüssel die Eigelbe mit 80 g des feinen Zuckers und dem feinen Meersalz schaumig schlagen, bis die Masse etwas heller ist. Die heiße Vanille-Milch-Mischung langsam einrühren, dann in einen Krug abseihen, um die Schote und eventuelle Stückchen von gestocktem Ei zu entfernen.
4. Verteile die Creme auf die Förmchen. Kochendes Wasser in die Bratform gießen, sodass es bis zur Hälfte an den Seiten der Förmchen hochreicht, dann 30 bis 40 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
5. Die Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad heben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Kühlen, bis sie vollständig kalt und fest sind, mindestens 1 Stunde.
6. Kurz vor dem Servieren die restlichen 40 g feinen Zucker gleichmäßig in einer dünnen Schicht über die Oberfläche streuen. Mit einem Küchenbrenner karamellisieren, bis er tief goldbraun ist, dann vor dem Servieren 2 bis 3 Minuten stehen lassen, damit das Karamell fest wird.

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