Beef Wellington med soppduxelles
Derfor fungerer oppskriften
- Dype, salte lag: Sennep, prosciutto og timianduftende soppduxelles bygger smak rundt den milde, møre biffen uten å overdøve den.
- Sprø paideigfinish: Å koke duxellesen til den blir pastalignende og tørr, bidrar til å beskytte butterdeigen mot for mye fuktighet.
- Klassisk Wellington-struktur: Å brune, pakke inn og kjøle ned biffen før steking i ovn gir pakken en pen form og bidrar til tydelige skiver.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- Avkjøl før innpakking: La både det brunede storfekjøttet og duxellesen avkjøle skikkelig før montering, så butterdeigen ikke blir myk eller smelter.
- Avkjøl for å holde formen: De korte avkjølingsrundene gjør det innpakkede storfekjøttet og butterdeigen fastere, slik at Wellingtonen blir enklere å forsegle og mindre tilbøyelig til å sige ut.
- La hvile før du skjærer: En hviletid på 10 til 15 minutter hjelper storfekjøttet å sette seg og gir renere lag når den skjæres.
Notater om ingredienser
- Velg midtskåret indrefilet: Et midtskåret stykke steker jevnere og gir en jevn, rund form når det er pakket inn.
- Bruk tørre, faste sjampinjonger: Sjampinjonger med mindre fukt på overflaten koker raskere inn til en konsentrert duxelles.
- Butterdeig med bare smør hjelper: Butterdeig laget med bare smør gir rikere smak og bedre flakete tekstur enn butterdeig med lavere fettinnhold.
Vanlige feil
- Å la duxellesen være våt: En fuktig sopprøre kan gjøre butterdeigen bløt og viske ut lagene; stek den til den ser tykk og pastalignende ut.
- Pakke inn mens den er varm: Varmt kjøtt eller varm duxelles kan mykne butterdeigen før den kommer i ovnen, og gjøre pakken vanskeligere å håndtere.
- Å stole bare på tiden: Bruk et termometer for nøyaktighet: sikt på 50–52°C (120–125°F) for rosa kjøtt, eller minst 60°C (140°F) der man bør unngå for lite stekt kjøtt.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered komponentene på forhånd: Duxelles kan lages på forhånd og settes kaldt til den trengs, noe som gjør den siste monteringen enklere.
- Pakk inn tett opptil steking: For best tekstur på butterdeigen, legg på det siste deiglaget like før steking i stedet for å la hele Wellingtonen stå for lenge.
- Varm opp rester forsiktig: Varm opp skiver på et stekebrett ved 180°C (355°F) til de er gjennomvarme; unngå mikrobølgeovn, som mykner butterdeigen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Tørk kjøttet og fjern eventuelt sener (silverskin) om nødvendig. Varm en stekepanne på høy varme og brun kjøttet i smøret i 2 til 3 minutter på hver side til det er godt brunet over det hele. Legg på en rist og la avkjøle i 10 minutter.
- Finhakk sjalottløk og sopp. I samme panne på middels varme, stek sjalottløken i resten av smøret i 2 minutter, og tilsett deretter soppen og timianbladene (kast de trevlete stilkene). Stek, og rør ofte, i 15 til 20 minutter til blandingen er veldig tørr og pastalignende, og avkjøl deretter helt.
- Pensle det avkjølte kjøttet over det hele med engelsk sennep. Legg prosciuttoskivene på en fjøl, litt overlappende, slik at de danner et rektangel stort nok til å pakke inn kjøttet. Fordel den avkjølte duxellesen jevnt over prosciuttoen, og rull deretter stramt rundt kjøttet til en pen rull.
- Sett det innpakkede storfekjøttet i kjøleskapet i 20 minutter for å gjøre formen fastere. I mellomtiden kjevler du butterdeigen på en lett melet overflate til et rektangel stort nok til å omslutte storfekjøttet helt. Visp egget til pensling.
- Legg den avkjølte storfekjøttrullen midt på deigen og pakk den tett inn, og forsegl skjøten og endene godt. Legg med skjøten ned på et stekebrett og pensle overalt med det sammenvispede egget. Sett i kjøleskapet i 10 minutter mens du varmer ovnen til 220°C (430°F).
- Stek i 10 minutter, senk deretter ovnen til 200°C (390°F) og stek videre i 20 til 25 minutter til deigen er dypt gyllen. Sjekk midten med et termometer: sikt på 50 til 52°C for rosa kjøtt, eller stek litt lenger for mer gjennomstekt. La hvile i 10 til 15 minutter før du skjærer i tykke skiver for rene lag.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Duxelles må stekes til den er helt tørr; all fukt vil gjøre deigen bløt og viske ut lagene.
- For penest skiver, la Wellingtonen hvile på en rist så bunnen holder seg sprø, og bruk en skarp tagget kniv med lette sagende bevegelser.
- Hvis du serverer noen som bør unngå lite stekt kjøtt, stek til midten når minst 60°C og la hvile godt før du skjærer.
Erstatninger
- Bytt ut engelsk sennep med dijonsennep for en mildere styrke.
- Bytt ut cremini-sopp med sjampinjong for en lysere, mer delikat duxelles.
- Bytt ut prosciutto med spekeskinke for en litt mindre salt innpakning.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl restene helt, og sett deretter i kjøleskapet godt tildekket. Varm skiver på et stekebrett ved 180°C (355°F) i 10 til 15 minutter til gjennomvarme; unngå mikrobølgeovn, da den gjør deigen bløt.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t (45min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Britisk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Steak au Poivre (pannestekt biff med peppersaus)
Biff med pepperkornskorpe og kremet konjakksaus
Agnello al Forno di Pasqua (påskelam i ovn med poteter)
Italiensk lammestek med hvitløk, rosmarin og poteter
Beef Wellington
Oksefilet pakket i sopp, skinke og butterdeig
Svinefilet med Dijonsennepssaus
Stekt svinefilet med en rask Dijonsennepssaus
Svinefilet i airfryer med sennepsglasur
Saftig svinefilet med honning-sennepsglasur
Kantonesisk stekt and
Kantonesisk andestek med sprøtt skinn og maltoseglasur
Vegansk ratatouille
Provençalsk grønnsaksgryte med aubergine, squash og paprika
Kaczka Pieczona z Jabłkami (polsk stekt and med epler)
Polsk ovnsstekt and med syrlige epler og merian
Rajma Chawal (curry med røde kidneybønner og ris)
Curry med røde kidneybønner i krydret tomatsaus med basmatiris
Pasta alla Gricia (rigatoni med guanciale og pecorino)
Rigatoni med sprø guanciale og pepperaktig pecorinosaus
Ternera a la Riojana (kalv med Rioja-vin og paprika)
Spansk kalvegryte med Rioja-vin og paprika
Amritsari Macchi (krydret fritert fisk)
Punjabikrydret fritert fisk med sprø kikertmelpanering
Beef Wellington
Oksefilet pakket i sopp, skinke og butterdeig
Kylling- og sopppai
Kylling- og purrepai med sopp og butterdeig
Kalkoenrollade Kerst (nederlandsk julekalkunrull)
Kalkunrull med urtefylt brødsmulefyll og lett sjy
Velouté de Champignons (kremet fransk soppsuppe)
Kjørt soppsuppe avsluttet med kremfløte
Tourte de Noël (Fransk julekjøttpai)
Kjøttpai i mørdeig med svin, kalv, urter og konjakk
Bouchées à la Reine (vol-au-vents med kremet kylling og sopp)
Vol-au-vents fylt med kremet kylling- og soppsaus
Du vil kanskje også like
Kheer (indisk rispudding med kardemomme og safran)
Kremet kheer med basmatiris, melk, kardemomme og safran
Chicken Chettinad Curry
Sørindisk kyllingcurry med ristede krydder, pepper og kokos
Glutenfri crème caramel (vaniljekrem bakt med karamell)
Silkemyk vaniljekrem hvelvet med karamellsaus
Pasta e Fagioli Napoletana (napolitansk pasta- og bønnesuppe)
Tykk pasta- og bønnesuppe med borlottibønner, tomat og rosmarin
Frittata di Zucchine (italiensk frittata med squash)
Italiensk squashfrittata med parmesan
Pasta al Pomodoro Fresco (Spaghetti med fersk tomat og basilikum)
Spaghetti med ferske tomater, hvitløk, basilikum og parmesan
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfritt stål
- Svært god varmekontroll
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
