Palestinian Musakhan (pollo asado con zumaque y cebollas)

• 8 Contramuslos de pollo, con hueso y piel
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 1 cdta Canela molida
• 4 cdas Zumaque
• 1 grande Limón
• 120 ml Aceite de oliva
• 4 grandes Cebolla amarilla
• 4 piezas Pan de pita
• 60 g Piñones

1. Precalienta el horno a 220°C (430°F). Seca el pollo con papel, luego sazónalo por todas partes con la sal marina fina, pimienta negra, canela molida y 2 tbsp de zumaque. Ralla finamente la piel del limón, luego exprime el zumo; reserva ambos.
2. Coloca los muslos de pollo con la piel hacia arriba en una bandeja de asar y asa de 35 a 40 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y los jugos salgan claros al pinchar la parte más gruesa. Si la piel se dora demasiado rápido, baja el horno a 200°C (390°F) durante los últimos 10 minutos. Pasa el pollo a un plato para que repose.
3. Mientras se asa el pollo, corta las cebollas amarillas. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, añade las cebollas y cocina de 20 a 25 minutos, removiendo a menudo, hasta que estén muy tiernas y dulces. Incorpora las 2 tbsp restantes de zumaque, la ralladura de limón y el zumo de limón, y cocina 2 minutos hasta que esté fragante y ácido.
4. En una sartén seca a fuego medio, tuesta los piñones de 2 a 4 minutos, removiendo constantemente, hasta que estén dorados. Vuélcalos directamente en un bol para que no sigan oscureciéndose en la sartén caliente.
5. Coloca el pan de pita en una bandeja de horno y reparte por encima una capa generosa de las cebollas al zumaque, dejando que parte del aceite se empape. Coloca el pollo encima y vierte por encima los jugos del reposo. Hornea de 5 a 7 minutos, solo hasta que el pan esté bien caliente y los bordes estén ligeramente crujientes.
6. Espolvorea los piñones tostados por encima y sirve enseguida. Si quieres, termina con una pizca extra de zumaque por encima para dar color y un toque ácido.

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