Spezzatino di Manzo con Piselli (Italienischer Rind- und Erbseneintopf)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassische Schmorgrundlage: Ein weich geschmortes Soffritto gibt der Sauce eine runde, herzhafte Basis, bevor das Rindfleisch dazu kommt.
- Tiefe, ausgewogene Sauce: Das Anbraten des Rindfleischs und das Einkochen des Weins sorgen für Tiefe, während Passata, Brühe und Rosmarin eine glänzende Schmorflüssigkeit ergeben.
- Zart und sättigend: Langsames Köcheln macht Schmorstücke zart und gibt der Sauce genug Bindung zum Servieren mit Brot, Polenta oder Kartoffeln.
- Gut zum Vorplanen: Der Eintopf hält sich gut und lässt sich sanft aufwärmen, was ihn praktisch fürs Vorkochen oder Abendessen am nächsten Tag macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tradition und Varianten
- Italienischer Eintopf wie zu Hause: Spezzatino bezeichnet einen Eintopf aus kleinen Fleischstücken, der meist langsam gegart wird, bis er in einer einfachen, herzhaften Sauce zart ist.
- Erbsen sind eine häufige Zugabe: Piselli bringen Süße und Farbe und werden meist gegen Ende zugegeben, damit sie leuchtend bleiben statt stumpf und weich zu werden.
- Mit etwas servieren, das die Sauce aufnimmt: Knuspriges Brot, cremige Polenta oder Salzkartoffeln passen alle gut zur kräftigen Tomaten-Wein-Schmorsauce.
Hinweise zu Zutaten
- Schmorfleisch passend auswählen: Schmorstücke mit etwas Bindegewebe werden beim langen Köcheln zart und geben der Sauce mehr Körper.
- Rosmarin-Optionen: Frischer Rosmarin gibt eine klarere Kräuternote, aber getrockneter Rosmarin kann verwendet werden, wenn er zusammen mit der Tomatenpassata zugegeben wird, damit er Zeit hat, weich zu werden.
- Das Gemüse fein schneiden: Ein feiner Schnitt hilft, dass Zwiebel, Karotte und Sellerie in die Sauce weich werden, statt als einzelne Stücke zu bleiben.
Häufige Fehler
- Kochen statt Köcheln: Starkes Kochen kann das Rindfleisch zäh machen und die Sauce zu aggressiv reduzieren; halte den Eintopf bei sanftem Köcheln.
- Zu viel Fleisch auf einmal im Topf: Anbraten gelingt am besten, wenn das Rindfleisch in einer einzigen Lage liegt; ist es zu dicht gepackt, dämpft es, statt Farbe zu bekommen.
- Erbsen zu früh zugeben: Erbsen verlieren ihre Farbe und Süße, wenn sie die ganze Schmorzeit mitgaren, also rühre sie erst am Ende unter.
Tipps zum Vorbereiten
- Am nächsten Tag gut: Die Sauce setzt sich und wird nach dem Kühlen intensiver, wodurch sich dieser Eintopf besonders gut zum Vorkochen eignet.
- Schonend aufwärmen: In einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen und etwas Brühe zugeben, wenn die Sauce zu stark eingedickt ist.
- Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank auftauen und wieder erhitzen, bis es richtig heiß ist.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Zwiebel, Karotte und Sellerie fein hacken. Stelle einen großen Schmortopf bei mittlerer Hitze auf den Herd.
- Gib das Olivenöl dazu, dann brate Zwiebel, Karotte und Sellerie mit einer Prise Salz 8 bis 10 Minuten unter Rühren, bis sie weich und leicht goldgelb sind. Schiebe das Gemüse an den Rand des Topfes.
- Gib das Rindfleisch in einer Lage hinein und erhöhe die Hitze auf mittelhoch. Mit dem restlichen Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen, dann 6 bis 8 Minuten anbraten, dabei gelegentlich wenden, bis es gut gebräunt ist.
- Gieß den Rotwein dazu und löse alle Bratrückstände vom Topfboden. 3 bis 4 Minuten köcheln lassen, bis der Wein leicht reduziert ist.
- Tomatenpassata und Rinderbrühe einrühren, dann den Rosmarin dazugeben. Zum sanften Köcheln bringen, mit dem Deckel leicht geöffnet abdecken und bei niedriger Hitze 75 bis 85 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch zart ist und die Sauce eingedickt ist.
- Die Erbsen unterrühren und 6 bis 8 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis die Erbsen heiß und leuchtend grün sind. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz und Pfeffer nachwürzen, dann vor dem Servieren 2 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Lass den Eintopf sanft köcheln statt sprudelnd kochen, damit das Rindfleisch zart wird und die Soße glänzend bleibt.
- Wenn die Soße zu schnell einkocht, gib einen kleinen Schuss Rinderbrühe dazu und koche weiter, bis das Rindfleisch zart ist.
- Für die beste Farbe und Süße gib die Erbsen ganz zum Schluss dazu und koche sie nur, bis sie gerade eben gar sind.
Alternativen
- Ersetze frischen Rosmarin durch 0.5 TL getrockneten Rosmarin, zusammen mit der Tomatenpassata zugegeben.
- Ersetze trockenen Rotwein durch Rinderbrühe für eine alkoholfreie Version; gib sie im selben Schritt dazu und lasse sie kurz köcheln, bevor du die Passata zugibst.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und bei Bedarf einen Schuss Rinderbrühe zugeben, bis alles richtig heiß ist; bis zu 3 Monate einfrieren und vor dem Erwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 2Std. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Italienisch
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