Chicken Chettinad (Güney Hindistan Karabiber Körisi)

• 2 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 2 çay kaşığı Öğütülmüş kişniş
• 1 çay kaşığı Öğütülmüş kimyon
• 3 parçalar Kuru kırmızı biber
• 120 g Taze hindistan cevizi
• 2 yemek kaşığı Sıvı yağ
• 20 yaprak Taze köri yaprağı
• 1 büyük Sarı soğan
• 25 g Taze zencefil
• 5 diş Sarımsak
• 450 g Domates, olgun
• ½ çay kaşığı Öğütülmüş zerdeçal
• 1 ½ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 800 g Tavuk üst but, kemiksiz, derisiz
• 250 ml Su

1. Karabiber tanelerini, toz kişnişi, toz kimyonu ve kurutulmuş kırmızı biberi orta ateşte kuru bir wok tavada 1 ila 2 dakika, karıştırarak, kokusu çıkana kadar kavurun. Havan ya da baharat öğütücüsüne aktarın ve iri bir toz hâline gelene kadar öğütün. Kenara al.
2. Aynı wok tavada taze Hindistan cevizini orta ateşte 3 ila 5 dakika, yer yer hafifçe altın rengi olana kadar kavurun. Suyu ekleyin ve pürüzsüz bir macun olana kadar blenderdan geçirin ya da öğütün; gerekirse hareket etmesine yardımcı olmak için biraz daha su ekleyin. Kenara al.
3. Bitkisel yağı büyük bir tavada orta ateşte ısıt. Taze köri yaprağını ekleyin ve 20 ila 30 saniye cızırdamasına izin verin, ardından bir tutam ince deniz tuzuyla birlikte sarı soğanı ekleyin. 8 ila 10 dakika, karıştırarak, yumuşayıp renk almaya başlayana kadar pişirin.
4. Zencefil kökünü rendeleyin ve sarımsağı ezin, ardından ikisini de soğanlara karıştırın. Çiğ kokusu gidene kadar 1 ila 2 dakika pişirin. Toz zerdeçalı ekleyip karıştırın ve 30 saniye pişirin.
5. Domatesi ve kalan ince deniz tuzunu ekleyin, ardından 8 ila 10 dakika, karıştırarak, domatesler dağılana ve yağ kenarlarda ayrışmaya başlayana kadar pişirin. 1. adımdaki toz baharat karışımını ekleyip karıştırın ve 1 dakika pişirin. Tavuk butlarını ekle ve iyice kaplanacak şekilde çevir.
6. 150 ml suyu ekleyin ve hafif kaynamaya getirin. Kapağını kapatın ve 18 ila 22 dakika, bir iki kez karıştırarak, tavuk yumuşayıp tamamen pişene kadar pişirin. Tava herhangi bir noktada kuru görünürse kalan sudan biraz ekleyin.
7. Hindistan cevizi macununu karıştırın ve köri koyulaşıp mis gibi kokana kadar kapağı açık şekilde 4 ila 6 dakika kısık ateşte pişirin. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu ile ayarla. Servis etmeden önce ocaktan alıp 2 dakika dinlendir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.