Polenta e Spezzatino (et yahni ile polenta)

Spezzatino

• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 800 g Dana kuşbaşı et
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 orta Havuç
• 2 parçalar Kereviz sapı
• 250 ml Kırmızı şarap
• 400 g Konserve doğranmış domates
• 500 ml Dana et suyu
• 2 dallar Taze biberiye

Polenta

• 250 g Polenta
• 50 g Grana padano

1. Soğanı ince ince doğrayın, havuç ve kerevizi küp küp doğrayın. Dana etini kurulayın, sonra tuz ve karabiberle tatlandırın.
2. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt. Dana etini partiler hâlinde toplam 6 ila 8 dakika, iyice renk alana kadar çevirerek mühürleyin, ardından bir tabağa alın.
3. Ateşi orta seviyeye düşürün ve soğan, havuç ve kerevizi tencereye ekleyin. Yumuşayıp hafif altın rengi olana kadar karıştırarak 8 ila 10 dakika pişir.
4. Kırmızı şarabı dök ve dibi kazıyarak canlı bir kaynamaya getir. Yaklaşık yarıya inene kadar 5 ila 7 dakika kaynat.
5. Domatesleri ve et suyunu ekleyip karıştırın, ardından dana etini ve çıkan tüm suyunu tencereye geri koyun. Biberiye dallarını ekleyin, hafif bir kaynamaya getirin, sonra kapağını kapatıp dana eti çok yumuşayıp sos zenginleşene kadar kısık ateşte 70 ila 80 dakika pişirin.
6. Servisten yaklaşık 20 dakika önce polentayı hazırlayın: bir tencerede 1 l suyu kaynatın ve tuzun bir tutamıyla hafifçe tatlandırın. Polentayı ince bir akış hâlinde çırparak ekleyin, ardından kısık ateşte 15 ila 20 dakika, sık sık karıştırarak koyulaşıp kremamsı olana kadar pişirin.
7. Yahniden biberiye dallarını çıkarın ve tuzunu kontrol edin. Grana Padano’nun çoğunu polentaya karıştırın, servis için birazını ayırın.
8. Polentayı ılık kaselere kaşıkla paylaştırın ve spezzatinoyu üzerine kepçeyle dökün. Ayırdığınız Grana Padano ve biraz karabiberle tamamlayın.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.