Polenta con Funghi e Salsiccia (polenta med svampe og pølse)

• 2 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 1 mellem Gult Løg
• 450 g Italiensk Svinepølse
• 400 g Svampe
• 150 ml Hvidvin
• 900 ml Kyllingefond
• 200 g Polenta
• 1 ½ tsk Fint Havsalt
• ½ tsk Sort Peber
• 15 g Frisk Persille

1. Sæt en stor stegepande over middelhøj varme, og tilsæt olivenolien. Hak løget fint, kom det i panden med en knivspids af saltet, og steg i 4 til 5 minutter, til det er blødt.
2. Pres kødet ud af skindet på den italienske svinekødspølse ned i panden, og del det i mindre stykker med en træske. Steg i 6 til 8 minutter, til det er godt brunet, og al væsken er fordampet.
3. Skær svampene i skiver, og kom dem i panden med lidt sort peber. Steg i 6 til 8 minutter, og rør af og til, til svampene er brunede og møre.
4. Hæld hvidvinen i, og lad det simre i 2 til 3 minutter, mens du skraber de brunede stykker fri, til det er reduceret med cirka halvdelen. Tilsæt 200 ml af kyllingefonden, og lad det simre i 3 til 4 minutter, til det er blankt; hold panden ved meget lav varme, mens du laver polentaen.
5. Bring resten af kyllingefonden i simrekog i en gryde, og pisk polentaen i i en jævn stråle. Kog ved lav varme i 10 til 12 minutter, og pisk ofte, til den er tyk og cremet; smag til med resten af saltet og lidt mere sort peber efter behov.
6. Hak den friske persille fint, og rør det meste i pølse- og svampetoppingen. Kom den varme polenta i skåle, og øs toppingen over, og slut af med resten af persillen.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.